雞蛋作為營養(yǎng)豐富的食品，其營養(yǎng)價值不容忽視。每百克雞蛋含有14.7克蛋白質(zhì)，主要由卵白蛋白和卵球蛋白構(gòu)成，含有8種人體必需氨基酸，與人體自身蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相似，吸收率高達(dá)98%。雞蛋中的蛋白質(zhì)對身體有極大的益處，尤其是對神經(jīng)系統(tǒng)功能的提升。

蛋黃是雞蛋的脂肪集中地，含有11～15克脂肪，富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、D和B族維生素等。這些成分對大腦健康尤其有利，使得雞蛋成為了理想的健腦食品。然而，蛋黃中的膽固醇含量較高，每百克可達(dá)1705毫克，這使得一些人擔(dān)心它可能增加膽固醇，引發(fā)動脈硬化。然而，科學(xué)家的研究表明，雞蛋中的卵磷脂有助于膽固醇的分解和吸收，適量食用（每天1-2個）對膽固醇正常的老年人影響不大，對血管健康影響較小。

雞蛋是一種天然的優(yōu)質(zhì)食品，食用方式也很重要。老年人應(yīng)選擇煮、臥、蒸或甩的方式，避免煎、炒、炸的油膩不易消化。加工成咸蛋后，鈣含量會顯著增加，對于骨質(zhì)疏松的中老年人來說是一個很好的選擇。值得注意的是，生雞蛋不建議食用，盡管有些人認(rèn)為生吃更能保留營養(yǎng)，但這是不科學(xué)的，因為生雞蛋可能攜帶細(xì)菌，不利于健康。

擴(kuò)展資料

有機(jī)雞蛋，目前國內(nèi)沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，相對比較混亂，概念炒作現(xiàn)象嚴(yán)重。有機(jī)雞蛋，依照有機(jī)食品的理念，應(yīng)該是指通過給雞喂養(yǎng)有機(jī)食物，使非生物工程育雞遵照自然規(guī)律與生態(tài)學(xué)原理，在一個相對舒適的環(huán)境里面自然產(chǎn)出的雞蛋（其中有機(jī)食物通常來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系）。有機(jī)雞蛋，不僅營養(yǎng)價值高，不含激素，農(nóng)藥及各種重金屬物質(zhì)，而且天然味美，是雞蛋行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，但是目前國內(nèi)有機(jī)雞蛋多系炒作。

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