根據(jù)《中國居民膳食指南（2022版）》的建議，2歲以上的健康人群，每周應食用蛋類300～350克，相當于每天42～50克。

蛋類的品種非常豐富，我們今天就來比比鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價值。

鵪鶉蛋和雞蛋誰更勝一籌？

雞蛋和鵪鶉蛋個頭差異較大，總有人覺得：“濃縮的就是精華，貴的就是好的，鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值一定比雞蛋高很多”。我們具體來看：

蛋白質：雞蛋和鵪鶉蛋在蛋白質含量方面相差不大，都是優(yōu)質蛋白的重要來源。

維生素A：鵪鶉蛋中的維生素A含量是雞蛋的1.5倍左右，遠高于鴨蛋、鵝蛋。豐富的維生素A有助于緩解眼疲勞、預防眼睛干澀、滋潤皮膚。?

維生素E：鵪鶉蛋的維生素E含量要高于雞蛋。

鐵：每百克雞蛋的鐵含量為2.3毫克，而鵪鶉蛋則為3.2毫克。硒：適量補充硒元素對于維護心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發(fā)生風險、增強免疫力等都有好處。據(jù)統(tǒng)計，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍。

卵磷脂、腦磷脂：這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養(yǎng)素，適當攝入有助于提高記憶力、強健大腦。鵪鶉蛋中卵磷脂、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。

膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。

總體來說，兩者的營養(yǎng)價值相差并不大，鵪鶉蛋也并沒有想象的那樣“小而精”。蛋類是不錯的食材，我們應該怎么吃呢？

不同人群怎么吃蛋類？

普通人吃蛋要適量，特殊人群可以多吃些雞蛋。

對于健康人群，在保證肉類、奶類等優(yōu)質蛋白質足量攝入的基礎上，建議平均每天吃1個雞蛋（大約50克），或重量大致相當?shù)钠渌邦悺?/p>

對于孕期的準媽媽、乳母、正在健身長肌肉的人群、每天運動量很大的人群，以及生長發(fā)育的學齡期兒童（青少年），在血脂和血壓都不存在問題的前提下，可以適當增加雞蛋的攝入量（單日2、3個）。

此外，吃雞蛋需要注意：重視蛋黃，盡量吃完一整個全蛋。

有人擔心蛋黃中含有的膽固醇，但并不存在證據(jù)證明“多吃膽固醇會危害身體”，中國居民膳食指南中也已經取消了每日飲食中膽固醇的限量。

蛋黃比蛋清更加優(yōu)秀，在卵磷脂、維生素以及礦物質鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素上更勝一籌，其中包括含量和吸收率，所以拋棄蛋黃真的不劃算。

鵪鶉蛋挑選小竅門

新鮮的鵪鶉蛋，外殼是灰白色的，而且分布著大小不一的褐色斑塊，外表光澤度較高，這樣的鵪鶉蛋就是比較有保障的鵪鶉蛋。如果在挑選的時候遇到鵪鶉蛋的褐色塊分布不太自然，那就要當心可能是染色的鵪鶉蛋，我們可以用水來擦拭一下，判斷是否有色素的存在。

鵪鶉蛋的外殼上會有一層保護膜，這也是它區(qū)別于雞蛋的地方。一般雞蛋摸上去非常光滑，而鵪鶉蛋的外殼非常粗糙，摸起來會有顆粒感。

也可以將鵪鶉蛋拿起來晃一晃。如果聽不見什么聲音，就說明蛋很新鮮，如果搖晃時聽到了明顯的水聲，那蛋很可能已經變質了。

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網(wǎng)址: 小小鵪鶉蛋比雞蛋更有營養(yǎng)？ http://www.u1s5d6.cn/newsview556255.html