一、凡從事接觸直接入口食品的餐飲工作人員（包括加工、切配、烹飪、傳菜、洗消等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。

三、凡患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。

五、食品安全管理人員要對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，對從業(yè)人員健康狀況進行日常管理，組織新員工辦理健康證明。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）以備檢查。

六、餐飲單位食品安全管理機構(gòu)和管理人員每年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者每半年一次，培訓(xùn)餐飲食品安全法律法規(guī)、單位食品安全制度、餐飲操作規(guī)范，培訓(xùn)考核合格方可上崗。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

七、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。不得留長指甲、涂指甲油；加工制作前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿清潔的工作服；不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露；食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不宜化妝，佩戴清潔工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮住；專間工作人員和其他接觸直接入口食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。

八、嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒。接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1、處理食物前；2、使用衛(wèi)生間后；3、接觸生食物后；4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6、處理動物或廢棄物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動后。

九、食品從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服如廁及存在其他有礙食品安全的行為。

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