鵪鶉蛋的做法

鵪鶉蛋又名鶉?guó)B蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動(dòng)物中的人參”。宜常食為滋補(bǔ)食療品。鵪鶉蛋在營(yíng)養(yǎng)上有獨(dú)特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個(gè)體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點(diǎn)。鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結(jié)群互動(dòng)，而喜歡成對(duì)活動(dòng)于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場(chǎng)、農(nóng)田等環(huán)境。那么鵪鶉蛋的做法，下面大家來了解一下。

目錄鵪鶉蛋的做法鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)分析鵪鶉蛋的適宜人群鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鵪鶉蛋的食療方法

1鵪鶉蛋的做法

　　鵪鶉蛋的做法

　　一，鹽焗鵪鶉蛋

　　原料：粗鹽2斤、鵪鶉蛋、花椒、八角。 做法：

　　1、鐵鍋炒放入花椒和八角的粗鹽。

　　2、炒幾分鐘后，把鵪鶉蛋放進(jìn)去，然后用鹽把鵪鶉蛋埋上，小火10分鐘即可。

　　二，鵪鶉蛋紅燒肉

　　原料：鵪鶉蛋400克、肉600克、蔥15克、姜15克。 調(diào)料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。 做法：

　　1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開。 2、倒入冷水中過涼。 3、去掉外皮備用。 4、肉選擇五花肉。 5、切3厘米見方的塊。

　　6、放入冷水中煮開，取出肉備用。

　　7、鍋中倒入肉塊，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。 8、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入水，移入沙鍋。 9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續(xù)煮至收汁即可。

　　三，虎皮鵪鶉蛋 原料：

　　鵪鶉蛋、植物油、蒜蓉、辣椒醬。 做法：

　　1、將鵪鶉蛋煮熟

　　2、將鵪鶉蛋的蛋皮扒掉，起鍋倒油，油熱后將鵪鶉蛋下鍋炸一下，炸到蛋的表面金黃即可。

　　四，回鍋鵪鶉蛋

　　原料：鵪鶉蛋15個(gè)、青瓜半條、剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許。 做法：

　　1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，去殼;

　　2、將剝?nèi)さ涅g鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花;

　　3、平底鍋內(nèi)放油，將鵪鶉蛋逐個(gè)放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃; 4、再將鵪鶉蛋翻面，放入青瓜片，少許剁辣椒炒一分鐘左右; 5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。

2鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)分析

　　鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質(zhì)12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結(jié)核病、高血壓、代謝障礙等有助益。

　　海外報(bào)道其對(duì)因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應(yīng)有抑制作用。鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效：補(bǔ)氣益血，治風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。

　　鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。鵪鶉蛋外觀小巧，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。日本《養(yǎng)鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇并論為佳品，且對(duì)肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經(jīng)衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

3鵪鶉蛋的適宜人群

　　一般人均可食用

　　適宜嬰幼兒，孕產(chǎn)婦、老人(應(yīng)注意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用

　　腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。

　　宜：鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，超過其他禽蛋，最適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血不足者和少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育者食用;肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者也宜食;胃氣不足的胃病患者宜食;所含蘆丁對(duì)心血管疾病者有益，也可少量食用。

4鵪鶉蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：

　　1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。

　　2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

　　3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。

　　4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。

　　雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

　　由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營(yíng)養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡(jiǎn)便些。

　　當(dāng)然，對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。

5鵪鶉蛋的食療方法

　　1.神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)：鵪鶉蛋早晚各吃2個(gè)，常食有效。

　　2.治貧血、病后體虛：鵪鶉蛋4個(gè)、桂圓20克、薏米30克、大棗10個(gè)、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內(nèi)加水適量，然后加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟后，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天。

　　3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個(gè)，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

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