芋頭，也稱芋艿、毛芋

看似毛乎乎的，樸素得不能再樸素

卻是一種可塑性極強(qiáng)的食物

可鹽可甜，能蒸能煮

能做甜品也能做主菜

而在營(yíng)養(yǎng)專家眼中

它也是適合秋冬季“進(jìn)補(bǔ)”的食物

用它替代部分主食

體重輕了血糖好了

1.熱量低：

相比精米白面，雜糧的熱量普遍更低。像芋頭的熱量就遠(yuǎn)低于饅頭、米飯。100克芋頭僅有56～85千卡熱量（不同品種熱量不同）。而同樣 100 克的饅頭則能提供223千卡熱量，100克米飯熱量為116千卡。

2.升糖指數(shù)低

芋頭的血糖生成指數(shù)僅為53，比同為薯類的土豆、紅薯都低，更遠(yuǎn)低于米飯、饅頭，是妥妥的低血糖生成指數(shù)（低 GI）食物。因此，如果你想控制體重和血糖，非常推薦把芋頭納入主食食譜，有助于控制總熱量攝入。

3.脂肪含量比較低：

芋頭的脂肪含量比較低，所以適量吃芋頭，不用擔(dān)心出現(xiàn)脂肪堆積、長(zhǎng)胖的情況。

4.飽腹感高、好吸收：

芋頭所含的淀粉顆粒消化率比較高，能夠達(dá)到98.8%，所以吃芋頭飽腹感高、好吸收。

另外，因?yàn)橛箢^富含粘多糖和膳食纖維（大部分為可溶性膳食纖維，約在4.1克/100克左右，比饅頭高出近3倍，比米飯高十倍有余），還有增加飽腹感，延緩脂肪吸收的效果，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助改善便秘等問(wèn)題。

常吃芋頭

身體會(huì)感謝你

1.幫助提高機(jī)體免疫力：

芋頭中含有黏液蛋白，被人體吸收后，能產(chǎn)生免疫球蛋白，從而提高機(jī)體免疫力。

2.有助于抗炎：

芋頭中含有黏液皂素（皂苷），具有抗氧化、抗炎、降血脂的功效。

3.有助于調(diào)節(jié)血壓平衡：

芋頭 鉀元素含量是比較高的。 不少品種的芋頭鉀含量可以達(dá)到300毫克/100克以上，這可比大家熟知的補(bǔ)鉀能手香蕉的鉀含量（256毫克/100克）更高，能量還比香蕉更低。

4.有助于牙齒健康：

每100克芋頭中，含有氟9.93微克，對(duì)牙齒健康有著積極作用。

5.有助于延緩細(xì)胞衰老：

芋頭中含有多種抗氧化物質(zhì)，比如胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等，這些抗氧化物質(zhì)可以清除體內(nèi)自由基，幫助延緩細(xì)胞衰老。

芋頭的好處

還有這3點(diǎn)

1.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)：

對(duì)于脾虛、消化不良的人群，吃芋頭能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善脾胃運(yùn)化。

2.幫助滋潤(rùn)皮膚：

芋頭含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠充養(yǎng)身體、健脾養(yǎng)血，所以常吃它，可以讓肌肉更加飽滿豐盈，皮膚滋潤(rùn)有彈性。

3.幫助緩解便秘：

芋頭中含有纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于排便不暢、便秘的人群，可以幫助改善腸蠕動(dòng)，緩解由于飲食積滯過(guò)多造成的腸蠕動(dòng)緩慢，或者是因脾胃不足、脾胃虛損造成的便秘。

奶芋銀耳羹

健脾和胃、滋肝補(bǔ)腎

美味推薦：牛奶小芋頭

牛奶小芋頭是芋頭的一種，它的果肉像牛奶一樣雪白，口感軟糯又黏滑，吃起來(lái)有淡淡的牛奶香味，所以被叫做牛奶小芋頭。

牛奶小芋頭的營(yíng)養(yǎng)成分與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他品種的芋頭差別不大，都富含淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅可以食用而且還可以藥用。

奶芋銀耳羹

功效：

調(diào)理身體、健脾和胃、滋肝補(bǔ)腎、固護(hù)人體陰液。幫助對(duì)抗或者改善干燥季節(jié)中，人體出現(xiàn)陰虛、陰損以及口干舌燥的癥狀。

制作方法：

1.取芋頭或者牛奶小芋頭200克，洗凈、去皮、切小塊；

2.銀耳20克提前泡發(fā)；

3.鍋中放入芋頭塊、銀耳、適量清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煎煮，放入少量枸杞子，一起煮約15分鐘左右；

4.湯汁煮到偏于黏稠時(shí)，加適量冰糖調(diào)味，待奶芋銀耳羹煮到黏稠時(shí)即可食用。

怎么挑芋頭

想吃到新鮮的美味芋頭，挑選時(shí)參照下面幾個(gè)小技巧：

1.荔浦芋頭

廚藝小白們可以直接選大個(gè)頭的荔浦芋頭，更不容易踩雷。也可以優(yōu)先挑其他品種大芋頭，更容易看清楚表皮的新鮮和破損情況，翻車率更低。

2.蒸挑小，燉煮挑大

根據(jù)咱們不同的吃法，如果是蒸著直接吃，建議選擇小芋頭。容易蒸熟、方便一次吃完，而且剝皮后滑滑糯糯，口感也不錯(cuò)。如果是燉菜、燉肉，建議選擇含淀粉量高、口感偏粉的大芋頭，能充分在燉煮過(guò)程中入味，煮熟后軟糯鮮美。

3.挑圓不挑長(zhǎng)

有經(jīng)驗(yàn)的芋頭愛(ài)好者都知道，挑芋頭要挑圓的。尤其是那種形狀圓，表皮帶有泥土、須毛多，摸起來(lái)緊實(shí)的芋頭，說(shuō)明其既新鮮、成熟度也不錯(cuò)，吃起來(lái)口感更加香甜粉糯。

來(lái)源：CCTV生活圈、科普中國(guó)、生命時(shí)報(bào)

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