水煮雞蛋是很多人都喜歡吃的食物，為了防止雞蛋殼破裂，所以都會采用冷水煮雞蛋，那冷水下鍋煮雞蛋為什么會裂開？雞蛋怎么煮不破殼又容易剝？

冷水下鍋煮雞蛋為什么會裂開1、火候過大

很多人認(rèn)為開大火可以縮短煮雞蛋的時候，但開大火，容易導(dǎo)致雞蛋殼破裂，因?yàn)榇藭r雞蛋升溫過快，蛋殼熱脹冷縮，就容易出現(xiàn)蛋殼裂開的情況，因此最好是選擇中小火。

2、雞蛋剛從冰箱取出

還有可能是因?yàn)殡u蛋剛從冰箱拿出來，此時雞蛋外殼溫度較低，再遇到高溫的話會很容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹導(dǎo)致蛋殼出現(xiàn)破裂的情況。

雞蛋怎么煮不破殼又容易剝1、冷水浸泡

一般雞蛋都是飯桌冰箱冷藏室保存，所以在煮之前將雞蛋用冷水浸泡可以讓雞蛋恢復(fù)常溫，不然溫差過大容易導(dǎo)致蛋殼破裂。

2、冷水下鍋

冷水下鍋的話，雞蛋可以隨著水溫慢慢升高，不會因?yàn)楦陕淙敕兴卸l(fā)生破裂的情況。

3、控制好時間

如果想要雞蛋煮出來是自己喜歡的口感，就好控制好煮雞蛋的時間，一般在水沸騰后煮3分鐘為流心蛋；水開后煮5分鐘是溏心蛋；水開后煮7分鐘是全熟蛋。

4、煮好后過冷水

雞蛋煮熟后，撈出立馬放到?jīng)鏊?，等到自然冷卻后，再剝皮，高溫的雞蛋遇到?jīng)鏊拇碳菀讓?shí)現(xiàn)蛋與皮的分離，這樣雞蛋也就很好剝了。

煮雞蛋需要蓋鍋蓋嗎

需要。

在煮雞蛋的時候最好是用鍋蓋蓋上，這樣可以更好的保留鍋里的熱量不流失，進(jìn)而加快煮雞蛋的速度；不然鍋里的水會蒸發(fā)得很快，會減慢雞蛋成熟的時間，所以在煮雞蛋的時候，最好是蓋上鍋蓋煮。

在煮雞蛋的時候水量也要控制好，要讓水沒過雞蛋，這樣雞蛋受熱才均勻，如果水少的話雞蛋會因?yàn)橹亓康牟黄骄由纤_從下往上冒的泡促使雞蛋來回翻滾。

煮雞蛋怎么看熟沒熟看雞蛋上部水分消失的時間

雞蛋煮到一定時間后不知道熟了沒有可以將雞蛋用勺子撈出，然后看雞蛋上部水分消失的時間，如果雞蛋上部分的水分在3~10秒就蒸發(fā)了，說明雞蛋熟了；如果水分蒸發(fā)的時間在半分鐘以上，說明雞蛋內(nèi)部還沒熟，是糖心蛋或流心蛋。

用筷子夾

如果雞蛋煮了一段時間后能用筷子順利夾出，就表示已熟，反之雞蛋很快就會筷子上滑下去，則說明沒有；費(fèi)力一點(diǎn)能夾起的，說明是溏心蛋。

旋轉(zhuǎn)

將雞蛋撈出然后放在桌子上旋轉(zhuǎn)，能旋轉(zhuǎn)起來的是熟蛋；不能旋轉(zhuǎn)起來的是生蛋。

照光

用手機(jī)閃光燈或者手電筒對著雞蛋照，生蛋對太陽光有透明感，所以能看到透明感的生蛋，反之則是熟蛋。

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