一)煮雞蛋有什么注意事項(xiàng)

　　1、雞蛋下鍋之前先用清水浸泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋吃起來(lái)更滑嫩。

　　2、煮雞蛋時(shí)，加入少許的白醋，可以起到軟化雞蛋殼的作用，這樣煮熟的雞蛋，更容易剝?nèi)サ皻ぁ?/p>

　　3、雞蛋要冷水下鍋，水溫慢慢加熱，雞蛋受熱才會(huì)均勻。煮雞蛋時(shí)要掌握好火候，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為小火煮。如果開(kāi)大火煮，很容易將雞蛋煮裂口。

　　二)煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

　　1、冷水下鍋。這樣蛋殼就不易破裂了。

　　2、雞蛋用小火燒開(kāi)后，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵褐色沉淀，從而妨礙人體對(duì)鐵的吸收。

　　3、煮熟的雞蛋不必馬上取出來(lái)，1?2分鐘后再取出，或放在涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細(xì)菌感染不宜放入自來(lái)水中。

　　三)怎么煮雞蛋不粘皮啊

　　煮雞蛋不粘皮的辦法:

　　1、把煮好的雞蛋放入冷水中浸泡就不粘殼了。

　　2、煮雞蛋有講究，一定要用冷水下鍋，等水開(kāi)了把火調(diào)成中小火，10分鐘左右差不多，火太大蛋殼容易開(kāi)裂，火太 小雞蛋 又會(huì)煮的太硬，影響口感。

　　3、把剛剛煮熟的雞蛋，馬上放入冷水中，雞蛋要完全浸泡在水里面，冷水多放一點(diǎn)沒(méi)事，但不能太少，（注意不要把煮雞蛋的熱水一起放進(jìn)去，這樣水又熱了），這其實(shí)是熱漲冷縮的原理，雞蛋自然就不粘殼了。

　　四)煮雞蛋如何不粘鍋

　　做法：

　　1、首先干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受溫度，溫度較熱后即可關(guān)掉火；

　　2、關(guān)火后放入幾滴油，不能放太多，適量即可；

　　3、撒入半勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻，鍋中撒入鹽，可以防止雞蛋粘鍋；

　　4、打入一個(gè)雞蛋，不要翻動(dòng)，倒入少許清水，清水可以降溫，并產(chǎn)生水蒸氣，然后開(kāi)小火，聽(tīng)見(jiàn)聲音后關(guān)火，因?yàn)樗蜔嵊头旁谝黄饡?huì)響；

　　5、蓋上鍋蓋，用鍋里的余溫來(lái)熱熟雞蛋，3到5分鐘后即可。

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