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大家都知道，蛋白質(zhì)是機(jī)體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它具有參與生理調(diào)節(jié)、供給能量、促進(jìn)身體發(fā)育等功能，但此蛋白質(zhì)并非是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大家要注意區(qū)分。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是什么？

它所指的是食物中所含有的氨基酸模式接近于人體蛋白質(zhì)組成的蛋白質(zhì)，還極易被人體吸收利用。

特別是人體無(wú)法合成只能從食物中獲取的8種氨基酸，包括賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都能滿(mǎn)足需求。

那么，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)都在哪些食物當(dāng)中呢？讓很多人沒(méi)有想到的是，在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜中，沒(méi)有豆腐，牛奶還在最后一名，排在榜首的卻被忽略了。

首先，該排行榜中沒(méi)有豆腐，實(shí)際上是因?yàn)閷?duì)機(jī)體消化吸收利用方面，絕大多數(shù)動(dòng)物性食品中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)成分遠(yuǎn)勝于豆腐，豆腐中的屬于大豆蛋白。

再來(lái)看真正富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物：

排名1：畜肉

畜肉是典型的動(dòng)物性食品，特別是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉部分，如公認(rèn)的牛肉，從《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)食物成分表》中來(lái)看，每百克牛肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.6g。

不僅如此，即使是豬瘦肉、羊瘦肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量都不低，均有助于機(jī)體合成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體免疫力系統(tǒng)，并促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，對(duì)于身體正在發(fā)育的兒童青少年，還是老人更有補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血的作用。

排名2：水產(chǎn)品

如眾所周知，魚(yú)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，當(dāng)然不同的魚(yú)中均含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如黃魚(yú)含17%的蛋白質(zhì)、鯉魚(yú)含17%左右的蛋白質(zhì)、鯽魚(yú)含13%的蛋白質(zhì)等。

這也是為什么在我國(guó)人的居民膳食指南中，建議大家每天應(yīng)食用45~75g的水產(chǎn)品。

排名3：雞蛋

雞蛋同樣富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在每百克雞蛋中含12.7g蛋白質(zhì)，膳食建議大家每天食用一顆雞蛋為宜，每周不得超過(guò)7顆。不僅如此，雞蛋中還有卵磷脂、葉黃素、維生素B族、維生素A、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

即使血脂高的人，也不用過(guò)于擔(dān)心蛋黃中的膽固醇，適量吃不會(huì)加重病情。

至于牛奶，牛奶中雖然含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的成分，但介于含量較少，只能靠后。當(dāng)然，并不是說(shuō)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而是在其他方面占優(yōu)勢(shì)，如補(bǔ)鈣上，在補(bǔ)鈣排行榜中就是第一名。

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