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黑米：一種具有高營養(yǎng)價值和健康效益的全谷物

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 06:54

金秋時節(jié)，位于“江漢糧倉”腹地的湖北監(jiān)利市、石首市，迎來了水稻豐收的季節(jié)。中國科學院院士、華中農(nóng)業(yè)大學教授張啟發(fā)及有關(guān)專家深入田間觀察水稻長勢，再次提出了實現(xiàn)“黑米主食化”的主張。經(jīng)過多年的探索實踐，張啟發(fā)和團隊研究認為，黑米是一種具有很高營養(yǎng)價值和健康效益的全谷物，其水溶性提取物還能預防多種疾病。然而長期以來，由于黑米難煮、口感欠佳等問題，其在市場生產(chǎn)和消費上一直受到限制。為了改善這些問題，張啟發(fā)團隊選育的黑米新品種“華墨香”已經(jīng)在江漢平原開始推廣，并取得了可喜的成果。本文將介紹黑米的研究成果以及其優(yōu)缺點。

一、黑米的研究成果

營養(yǎng)和健康角度的研究張啟發(fā)和團隊對黑米的營養(yǎng)價值和可能產(chǎn)生的健康效益進行了關(guān)注和研究。他們發(fā)現(xiàn)，相比于精米，沒有經(jīng)過精細加工的全谷物（如黑米）能量相對較低，富含膳食纖維、有較多的蛋白質(zhì)等。這些成分有助于降低血糖、血脂、促進腸道蠕動、提高抗氧化能力等多重健康效應(yīng)。

黑米品種改良的研究為了改善黑米的蒸煮和食味品質(zhì)，張啟發(fā)團隊廣泛搜集了黑米品種資源，并在云貴高原發(fā)現(xiàn)了優(yōu)異的稻種資源。最終，他們成功選育出了黑米新品種“華墨香”。這種新品種的特點是糙米吃出精米的口感，具有很強的應(yīng)用價值。如今，該品種已經(jīng)在江漢平原開始推廣，并取得了可喜的成果。

二、黑米的優(yōu)點

營養(yǎng)豐富：黑米富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素B群、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠滿足人體所需。特別是其高花青素含量，具有很好的抗氧化作用。

健康效益多樣：由于黑米含有豐富的膳食纖維和其他有益成分，它能夠降低血糖、血脂，促進腸道蠕動，提高抗氧化能力等，從而對人體健康產(chǎn)生多重益處。

防病作用：黑米中的水溶性提取物還具有一定的預防多種疾病的作用。例如，黑米中的花青素可以抑制腫瘤細胞的生長和轉(zhuǎn)移，對防治癌癥有一定的幫助。#賺賺訓練營#

三、黑米的缺點

難煮：由于黑米的外層包裹較厚，煮熟需要較長的時間和較高的溫度。這使得黑米在烹飪上相對麻煩。

口感欠佳：相比精米，黑米的口感相對較硬，不如精米那么軟糯可口。這也是消費者普遍偏愛精米的原因之一。

結(jié)論：通過多年的研究和實踐，張啟發(fā)院士和團隊對黑米的營養(yǎng)價值和健康效益進行了深入研究，并成功選育出了具有優(yōu)異特點的黑米新品種“華墨香”。黑米作為一種全谷物，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，對人體健康有很多益處。尤其是其高花青素含量和水溶性提取物的防病作用，使其成為一種具有很大潛力的健康食品。然而，由于難煮和口感欠佳等問題，黑米在市場上一直沒有得到廣泛應(yīng)用。因此，進一步改進黑米的蒸煮工藝和口感質(zhì)量，加強宣傳推廣工作，推動黑米的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將有助于更好地發(fā)揮黑米的營養(yǎng)價值和健康效益，為人們提供更好的選擇。同時，對于消費者來說，適當增加對全谷物（如黑米）的消費比例，也是實現(xiàn)“主食全谷化”、“黑米主食化”的重要途徑之一。

參考文獻：

張啟發(fā)院士在田間觀察水稻長勢并提出實現(xiàn)“黑米主食化”的主張。來源：《中國科學報》。

張啟發(fā)院士和團隊的研究結(jié)果表明，黑米富含膳食纖維、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種健康效益。來源：相關(guān)研究論文。

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