熱愛(ài)生命，分享臨床驗(yàn)證的健康方法！
下面開(kāi)始今日的話題，我們來(lái)聊聊米吧。之所以突然想到米，是因?yàn)樯现苡形⒂褑?wèn)了我一個(gè)問(wèn)題：世界上哪個(gè)國(guó)家的米最牛逼？這是個(gè)政經(jīng)問(wèn)題不是美食問(wèn)題啊…從供應(yīng)「吃得起的好米」的角度來(lái)說(shuō)，大概是泰國(guó)吧？從沒(méi)米到有米吃的角度，大概是美利堅(jiān)？從精雕細(xì)琢盡善盡美角度，可能是日本？答得出答不出都好，回去翻了翻資料，就順便記錄一下…
下面談到的這幾種，都是蜚聲全球的長(zhǎng)粒米和短粒米（鑒于日常吃到的國(guó)產(chǎn)大米還是咨詢媽媽比較靠譜，這里就不聊了）。
茉莉香米（泰國(guó)香米）泰國(guó)出產(chǎn)的茉莉香米最廣為人吃，它還有一個(gè)很學(xué)術(shù)化的簡(jiǎn)稱：“KDML 105” 。KDML 105 米屬于長(zhǎng)谷米（long-grain），瘦長(zhǎng)瘦長(zhǎng)的（但是又沒(méi)有印度出產(chǎn)的米那么瘦長(zhǎng)）。茉莉香米的完整顆粒長(zhǎng)度大概都不小于 7mm ，長(zhǎng)寬比例在 3.2:1 左右（如下圖）。由于陽(yáng)光水土等原因，最好的 KDML 理論上只出產(chǎn)于泰北各省。
我吃過(guò)的一份泰國(guó)香米飯…
吃過(guò) KDML 105 的人都聞得出這種米特殊的香味。實(shí)際上我覺(jué)得它并不非常像茉莉花，更像是一種果仁混合某幾種草藥的復(fù)雜味道。不過(guò)我是直到幾個(gè)月前在泰國(guó)跟教我做飯的老師逛農(nóng)市，才真正見(jiàn)識(shí)了這種香味的來(lái)源。茉莉香米的味道原來(lái)來(lái)自某種班蘭葉，其準(zhǔn)確名稱是 “Pandanus Amaryllifolius”，也叫「七蘭葉」?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，構(gòu)成茉莉香米香味的物質(zhì)多達(dá) 200 多種，但其香味最重要的來(lái)源卻來(lái)自 “2-acetyl-1-pyrroline” （簡(jiǎn)稱 2-AP）這種物質(zhì)，而 2-AP 的味道跟班蘭葉非常相似。所以泰國(guó)人在做米飯時(shí)，偶爾也會(huì)用班蘭葉裹著飯來(lái)蒸，蒸出來(lái)的米飯倍兒香，但是蒸出來(lái)的味道又不會(huì)感到?jīng)_突。
茉莉香米除了有白色的以外，也有褐色的「糙米」，那層被留在米外面的、薄薄的褐色外衣，也被認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在不以米作為主食的西方國(guó)家，很多人也把吃茉莉香米當(dāng)作某種「食療」，白色的茉莉香米被認(rèn)為有助于防止老年癡呆，而褐色的則被認(rèn)為可以防治膽固醇。茉莉香米固然香，但正是因?yàn)橄愕锰鲱惏屋?，我自己也覺(jué)得的確不太適合頓頓吃。但我依然會(huì)把茉莉香米作為我最愛(ài)的品種。買泰國(guó)香米的時(shí)候，記得看看條碼是不是 885 開(kāi)頭的。
日本白米最常見(jiàn)的日本米，也是用來(lái)做壽司的米，屬于中短粒，和中國(guó)人熟悉的東北、蘇南產(chǎn)大米一樣都是粳米。上好日本白米米粒飽滿，如果把它跟茉莉香米放在一起比較，就可以看出明顯矮短一截、也更加圓潤(rùn)，并且在燈光下可以變得非常透明。
用大米做的食品售價(jià)也非常高，例如我見(jiàn)過(guò)一款用日本白米的兄弟、「發(fā)芽糙米」（haiga mai）制作的米餅零食（淘寶上可以買到），價(jià)格可以高達(dá) 60-80 元人民幣。
萊索托米
我吃過(guò)的一坨菜色萊索托…
萊索托（Risotto）就是意大利調(diào)味煨飯。很久很久以前我一直以為只有東方人常吃米飯，但其實(shí)意大利北部也盛產(chǎn)稻米啦，從長(zhǎng)到短的都有。
因?yàn)楹懈嗟矸劭诟衅闋?，由于做萊索托時(shí)，本來(lái)就需要手動(dòng)攪拌米飯以創(chuàng)造出粘稠的質(zhì)感，所以很多人不愿意用 Arborio 來(lái)「雪上加霜」。當(dāng)然了，這里面沒(méi)有好壞，只是個(gè)人喜好不同。
印度香米印象里除了在印度菜餐廳里吃到過(guò)以外（記得 16 塊錢左右只能買小小一碟，感覺(jué)還挺貴的），很少聽(tīng)說(shuō)有人主動(dòng)買回家烹調(diào)?！癇asmati” 是梵文，本義是「香味」的意思。據(jù)稱最好的 Basmati 香米只能生產(chǎn)自喜馬拉雅山腳下某幾個(gè)片區(qū)，它的芳香被形容為陽(yáng)光曬著木頭和花朵時(shí)散發(fā)出來(lái)的獨(dú)特混合芳香；也有印度人說(shuō)這種芳香有點(diǎn)像黃油的香味，在烹調(diào)時(shí)真的會(huì)放上一點(diǎn)黃油、以「調(diào)出米飯中的黃油味」。印度香米還講究越老越香，某些香米從收獲到被食用可以經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)幾年。
細(xì)心觀察：泰國(guó)香米還是會(huì)有互相粘在一起的時(shí)候，而印度香米則基本不會(huì)，后者即使煮熟了的米?？瓷先ヒ廊皇指伤?/p>
今天先到這里啦。希望這個(gè) mini list 能給米飯愛(ài)好者在買米時(shí)提供一點(diǎn)參考。返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
