在尋常的食材之中，有一種常被忽視的小角色，卻蘊藏著剝奪你注意力的營養(yǎng)價值，它被譽為天然的“葉酸冠軍”——黃花菜。隨著七月的來臨，田間地頭的金色黃花來到了豐收的時節(jié)，散發(fā)出誘人的花香，菜農(nóng)們的臉上也洋溢著收獲的喜悅。黃花菜不僅外觀美麗、香氣馥郁，還是我們?nèi)粘２妥郎险滟F的美味。

黃花菜的營養(yǎng)價值

黃花菜的花朵呈針形，色澤金黃，香味濃郁。它不僅可供觀賞，還是備受珍視的烹飪佳品。鮮嫩的黃花菜食之清香滑嫩，綿密如木耳、草菇，被譽為“席上珍品”。黃花菜不僅味美，其營養(yǎng)價值更是令其脫穎而出。每100克黃花菜中含有高達841.3微克的葉酸，尤其適合孕婦補充葉酸。而干黃花菜則是由鮮黃花菜脫水而成，不僅保留了營養(yǎng)成分，還增加了韌性，口感更加有嚼勁，有著吃山貨的獨特風味。

黃花菜的多種功效

黃花菜不僅美味，還是一種功能全面的健康食材。它又被稱為“忘憂草”、“安神菜”，因為其中富含植物蛋白、氨基酸及松果體素，具有安神靜神、緩解失眠和增強記憶力的功效。因此，每當它大量上市時，很多懂得養(yǎng)生的人都會購買新鮮的黃花菜，然后將其曬干儲存，以便一年四季都能享受這份天然的健康禮物。

鮮黃花菜的烹飪方法

黃花菜炒雞蛋：

選用未開花的花蕾，這時候的黃花菜最為嫩滑，但新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，如果沒經(jīng)過處理會產(chǎn)生毒性，所以必須焯水和浸泡后才能食用。

起鍋加水，水開后黃花菜焯水1分鐘，撈出放入涼水中浸泡2小時，中間最好換幾次水。

擠干水分后將黃花菜切細，加入3個雞蛋、一匙食鹽和少許胡椒粉攪拌均勻。

熱鍋加油，油溫五成熱時倒入黃花菜蛋液，晃勻煎至定型，用鏟子分成小塊，翻炒片刻即可出鍋。

干黃花菜炒肉：

干黃花菜需用溫水浸泡1小時后，用清水沖洗至水色由黃變清，去掉根部備用。

泡發(fā)好后焯水一分鐘，過涼水瀝干，切段備用。另切適量豬肉絲、姜末、蔥花備用。

熱鍋加油，油溫五成熱時，加入蔥花、姜末翻炒，炒香后放入豬肉絲，炒至肉絲變色，加入黃花菜、一勺蠔油、一匙食鹽和少許清水，翻炒收干湯汁后關(guān)火出鍋。

黃花菜的儲存價值

八月的黃花菜正值鮮美，適合一次性大量購買，可以將其曬干后保存，價格也能翻十倍。干黃花菜不僅保存時間長，還能在各種菜肴中發(fā)揮出獨特味道。據(jù)菜農(nóng)們的經(jīng)驗，新鮮黃花菜5元一斤，曬干后如果儲存得當，價格可以翻數(shù)倍，成為家庭餐桌上的美味和保健食材。

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