每年冬天時，都能看到市場上有大量的曬干的黃花菜在出售，也想購買一些，但是又不知道干黃花菜怎么吃好，為此專門請教了一個做廚師的朋友，經(jīng)他指導(dǎo)才發(fā)現(xiàn)曬干的黃花菜吃法有很多種，現(xiàn)在我就把它們寫出來，讓大家也都能明白曬干的黃花菜應(yīng)該怎么吃。

1干黃花菜能治痛風(fēng)嗎

　　干黃花菜對于痛風(fēng)患者有一定的好處，此外，患者還要在生活中和飲食上多加注意，這樣才能更快的恢復(fù)健康。

　　干黃花菜能治痛風(fēng)嗎據(jù)專家介紹，干黃花菜對于痛風(fēng)的病情恢復(fù)雖然有一定的作用，但是不可偏廢正規(guī)的治療，痛風(fēng)的發(fā)病原因較為復(fù)雜，而且反復(fù)發(fā)作后果較為嚴(yán)重，不僅會導(dǎo)致關(guān)節(jié)殘疾，關(guān)節(jié)畸形還會導(dǎo)致腎臟受損，出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病，腎結(jié)石等，所以不可忽視正規(guī)治療，耽誤最佳的診療時機(jī)。

　　痛風(fēng)在積極治療的基礎(chǔ)上還要控制飲食，少吃動物內(nèi)臟、骨髓、魚干、魚皮、海鮮、發(fā)酵食物、濃肉湯、豆類等。限制脂肪攝入，脂肪攝入過多會影響尿酸排出，增加痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)，所以要少吃脂肪含量高的食品以及動物性和油炸類食物。脂肪碳水化合物可促進(jìn)尿酸排出，可食用富含碳水化合物的米飯、饅頭、面食等。

　　臨床治療發(fā)現(xiàn)，在痛風(fēng)患者中，平常應(yīng)酬多、常喝酒的中青年男人占了很大比例，啤酒是痛風(fēng)患者的大忌，所以不得不外出應(yīng)酬的人就瞄準(zhǔn)了白酒，而痛風(fēng)患者喝白酒就沒事兒嗎?其實(shí)不然。酒能形成體內(nèi)乳酸堆積，乳酸可對尿酸排泄產(chǎn)生競爭性抑制作用，使血尿酸增高。而酒還可促進(jìn)嘌呤合成，如在飲酒時同時攝入高蛋白、高脂肪、高嘌呤飲食，就會促使痛風(fēng)病急性發(fā)作，所以痛風(fēng)患者還要禁忌飲酒。

　　對于干黃花菜能治痛風(fēng)嗎這個問題的答案是相當(dāng)清楚了，飲食固然重要，但是要想達(dá)到更快的恢復(fù)健康還是要去醫(yī)院進(jìn)行治療，食用黃花菜只是起到促進(jìn)和預(yù)防的作用，入藥后才能達(dá)到治病，痛風(fēng)患者要保持營養(yǎng)健康，飲食均衡，這才是健康的基礎(chǔ)。

2干黃花菜的吃法技巧

　　曬干的黃花菜可以做湯

　　1、曬干的黃花菜做湯是一種不錯的吃法，它可以與排骨和瘦肉等多種食材搭配，我重點(diǎn)說一下黃花菜瘦肉湯的做法，這種湯品需要干黃花菜五十克，瘦肉兩百克，再就是料酒和食用鹽等調(diào)味料。

　　2、把干黃花菜提前用清水泡開，然后再洗凈，切成段狀，把瘦肉也切成絲狀，一起放在湯煲中煲制，燒開以后用中小火，慢慢的煲一個小時左右，就能做好，再加入適量食用鹽和其他調(diào)味料調(diào)勻就能取出食用。

　　曬干的黃花菜能燉著吃

　　1、把曬干的黃花菜燉著吃也是一種不錯的選擇，它可以與多種肉類食材一起搭配食用，能為人體提供多種營養(yǎng)成分，干黃花菜燉雞就是不錯的選擇，大家可以準(zhǔn)備一百克干黃花菜和五百克雞塊，再就是一些燉雞的調(diào)料就可以。

　　2、把干黃花菜提前泡開洗凈，把雞塊先放在沸水中焯一下，去掉浮沫和血水，然后一起放在鍋中放入蔥姜和燉雞的調(diào)料一起燉制就可以，等雞肉快熟的時候，加入食用鹽，再燉制二十分鐘左右，黃花菜燉雞也就做好可以取出食用了。

3干黃花菜的功效和作用

　　黃花菜曬干了之后的味道是大家都會喜歡的吧，它是很鮮嫩的，香味濃郁，也是很爽滑的，和木耳有差不多的口感，也是營養(yǎng)價值很高的，被稱為席上珍品，下面我們來了解了解干黃花菜的功效與作用。

　　干黃花菜

　　金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養(yǎng)價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其[1] 花蕾?；ɡ俪始?xì)長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。金針菜的品質(zhì)要求：以潔凈、鮮嫩、不蔫、不干、芯尚未開放，無雜物者質(zhì)優(yōu)。

　　干黃花的功效與作用

　　清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養(yǎng)血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱、發(fā)奶。

　　黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內(nèi)的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

4干黃花菜怎么吃

　　豬腳黃花煲

　　原料：

　　豬前腳2只、干黃花菜一把、紅棗5顆、花生米一小把、蔥一段、硬幣大的姜兩片。

　　做法：

　　1、豬腳斬成小塊，熱水汆燙過，用涼開水洗凈血沫備用;

　　2、干的黃花菜用清水泡發(fā)，洗凈備用;

　　3、蔥、姜各一段，紅棗5顆，花生米一小把，洗凈備用;

　　4、將所有材料入湯鍋，大火燒開，撇掉浮沫，轉(zhuǎn)小火燉3小時左右，至肉酥爛。

　　把子肉

　　原料：

　　五花肉、素雞、青菜、干豇豆、干黃花菜、花干。

　　輔料：

　　蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果、干紅椒、生抽、糖、鹽、雞精、油、豬肥肉。

　　做法：

　　1、名菜要需輔料配;

　　2、素雞切厚片，入油炸至金黃色，盛出備用;

　　3、鍋入水加料酒、蔥、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均勻涂抹生抽;

　　4、切1厘米左右厚度的片稍炸;

　　5、鍋入水加幾滴油沸水汆青菜;干豇豆和干黃花菜溫水泡發(fā)，和汆好的青菜分別捆成合適大小的捆;

　　6、鍋入稍多的油6成熱加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黃色時撈出;

　　7、加干紅椒、蔥、姜爆炒;

　　8、爆炒出香味后加煮肉的肉湯燒開，入桂皮、香葉、花椒、八角、小茴香、草果;

　　9、入炸好的肉片和干豇豆、黃花菜，加鹽、生抽、雞精、糖調(diào)味，中火燉15分鐘;

　　10、15分鐘后加泡發(fā)的花干、炸好的素雞拌勻再燉10分鐘;

　　11、大火收汁時把汆好的青菜入鍋稍燜1分鐘即可出鍋;

　　木須肉

　　原料

　　豬肉 300克

　　黃瓜 一根

　　胡蘿卜 半根

　　干黑木耳 數(shù)朵(約50克)

　　干黃花菜 一小把(約60克)

　　雞蛋 兩個

　　蒜 5瓣

　　食用油

　　料酒 一勺

　　勾芡汁：

　　白糖 1/2勺

　　鹽 一勺

　　生抽 一勺

　　淀粉 一勺

　　清水 四大勺

　　做法

　　豬肉300克;黃瓜一根;胡蘿卜半根;干黑木耳數(shù)朵(約50克);干黃花菜一小把(約60克);雞蛋兩個;蒜5瓣;食用油;料酒一勺

　　勾芡汁：白糖1/2勺，鹽一勺，生抽一勺，淀粉一勺，清水四大勺

　　黃瓜、胡蘿卜切菱形塊;黃花菜泡發(fā)切段;木耳泡發(fā)撕成小朵;蒜切片;肉切片加一勺淀粉，一小勺料酒、一個蛋清抓勻待用;勾兌好芡汁

　　油熱后倒入雞蛋，稍一凝固成型即可盛出待用。

　　少許油煸香蒜片后放入肉片翻炒至顏色為淡粉偏白。

　　木耳、胡蘿卜、黃花菜一起倒入翻炒約3分鐘。

　　入黃瓜和雞蛋略加翻炒，淋入勾兌好的芡汁約翻炒1分鐘使其均勻。

　　小貼士

　　深情“椒”待：

　　1、黃花菜浸泡時間一定要充足，完全泡透沒有硬芯為宜

　　2、洗木耳的時候放一點(diǎn)淀粉洗得更容易、更干凈

　　3、炒雞蛋加一點(diǎn)水或醋、熱油大火下鍋，雞蛋凝固成形后立即盛出，炒老了影響口感

　　4、買回來的里脊放到冰箱里冷凍稍有變硬后更好切

　　涼拌黃花菜

　　原料

　　干黃花菜 適量 黃瓜 適量 胡蘿卜 適量 蒜 適量 生抽 適量 鹽 適量

　　做法

　　把黃花菜洗干凈，用開水泡開。

　　把蒜拍扁，切碎。把黃瓜和胡蘿卜切成絲。

　　把黃瓜和胡蘿卜絲放點(diǎn)鹽腌一會兒。

　　鍋中放入水燒開，加入泡好的黃花菜煮開。

　　把煮好的黃花菜撈出晾涼，然后擠出多余的水份。

　　把腌好的黃瓜和胡蘿卜放在黃花菜上面，再放入蒜和生抽、香油。

　　拌勻裝盤。

　　黃花菜燜豬腳

　　材料

　　1:豬蹄一只

　　2:干黃花菜2兩左右

　　3:生菜一顆,大蒜一小把

　　4:姜片,桂皮,8角,香葉,草果,生抽,老抽,酒,糖

　　做法

　　1:事先把干黃花菜浸泡一小時。

　　2:用刀刮蹄子皮,把雜毛處理干凈.鍋入水,把蹄子焯一下,去除血水,沖洗干凈。

　　3:熱鍋下少油,加糖炒糖色(因?yàn)榧抑杏欣先说木壒?我用的是木糖醇,炒出來的是淡淡的黃色)。

　　4:在糖色里加水,加上所有的香料,大蒜,生抽,老抽,木糖醇放入蹄子燉吧(如果是小蹄子煮一個半小時應(yīng)該差不多了)。

　　5:煮了一個半小時后加上黃花菜繼續(xù)煮一個小時。

　　6:到湯汁發(fā)稠的時候就差不多好了,往肉皮上淋汁水,最后大火收汁,出鍋。

5干黃花菜有毒嗎

雖然鮮黃花菜中含有有毒的秋水仙堿，但干黃花菜是經(jīng)過蒸熟曬干的，秋水仙堿已經(jīng)受熱被破壞了，不會引起中毒。但是，這并不說明干黃花菜沒有毒，因?yàn)闉榱俗尭牲S花菜有賣相、能長期保存，不良商家會用硫磺熏制。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，鮮黃花菜在制成干菜的過程中，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質(zhì)期，有些商家使用了二氧化硫來熏黃花菜。正常情況下，殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領(lǐng)域內(nèi)銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道、呼吸系統(tǒng)，重者致死。

　　專家建議，即使是食用干黃花菜時，在食用前也最好用清水浸泡至少30分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復(fù)沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全。此外，烹調(diào)時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用。

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