首頁 資訊 【科普營養(yǎng)】早餐與疾病：不得不說的話題！今天你吃早餐了嗎？

【科普營養(yǎng)】早餐與疾?。翰坏貌徽f的話題！今天你吃早餐了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月16日 10:33
早餐與疾?。?/strong>  不得不說的話題！  今天你吃早餐了嗎？

文章來源：粵營養(yǎng)越健康

已授權(quán)《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載

不吃早餐（睡懶覺）一時爽，  一直不吃早餐.......心梗、肥胖、糖尿病、短壽......

1. 心血管病與心梗 與每天吃早餐的人相比，長期不吃早餐的人心血管疾病死亡風險顯著增加。不吃早餐+深夜睡前用餐：心臟病發(fā)作后的殺手組合！不吃早餐且深夜睡前用餐的ST段抬高心肌梗死（STEMI）患者在心臟病發(fā)作出院后30天內(nèi)死亡、心臟病發(fā)作或心絞痛（胸痛）的風險顯著增高。

2. 肥胖    男性、青少年，不吃早餐與肥胖顯著相關(guān)。  3. 糖尿病    2012年《美國臨床營養(yǎng)雜志》上發(fā)表的一項研究報告顯示：   經(jīng)常不吃早餐的人比吃早餐的人患2型糖尿病的風險高21%。      今年6月第79屆美國糖尿病學會年會上，美國阿拉巴馬大學的Courtney Peterson教授的研究結(jié)論： 糖尿病患者不但要好好吃早餐，而且建議吃“大餐”； 早午晚三餐的能量建議為： 50%，30%，20%。 晚飯控制進食，且不能吃太晚，更有利于血糖和體重的控制。4. 壽命  德國的研究表明，不重視吃早餐的人壽命甚至平均縮短2.5歲。

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西方諺語：  “早上吃得像國王，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐。  ” 中國俗語：  “早要吃好，午要吃飽，晚要吃少。  ”      看來早餐很重要，自古以來，國內(nèi)國外，認識高度統(tǒng)一。

（圖片來源：www.pexels.com）  
 為什么如此重要呢？     科學解釋：    早晨攝入一定熱量的食物，會使空腹血糖和體內(nèi)胰島素水平升高，促使腸促胰素（glp-1，Gip)分泌，從而抑制食欲。  不吃早餐，導(dǎo)致相關(guān)激素紊亂，更易暴飲暴食，繼而肥胖……      眾所周知，一胖毀所有：  肥胖者體內(nèi)可能有更高的炎癥因子、白介素-6、C-反應(yīng)蛋白等，這些長期的全身性炎癥與動脈粥樣硬化、糖尿病、癌癥的發(fā)生都有關(guān)。  如何判斷早餐營養(yǎng)是否合格？        把食物分為4類：  （1）谷類及薯類：饅頭（包括雜糧饅頭）、米粉、面條、面包、各種粥類（包括雜糧粥、雜豆粥）、紅薯、南瓜、土豆、玉米、麥片等。  （2）動物性食物: 雞蛋、豬肉，牛肉、雞肉（腿）、魚、蝦等。  （3）奶類及其制品/大豆及其制品：牛奶、酸奶、豆?jié){、豆腐腦、豆腐干、煮黃豆等  （4）蔬菜/水果/堅果類:拌木耳、拌黃瓜、拌蘑菇、拌萵苣、拌西紅柿、其它可生吃的蔬菜或水果、堅果及果干等。    一份“營養(yǎng)早餐”應(yīng)該包括以上4類食物，各類食物的量可因人而異。如果只包括其中3類，可認為這頓早餐質(zhì)量較好，如果只包括其中2類或1類，則說明這頓早餐質(zhì)量較差。  根據(jù)《2016版中國居民膳食指南》的建議：早餐提供的能量應(yīng)該占全天總能量的25%~30%，早餐的食物量應(yīng)相當于全天食物量的1/4~1/3。  不同人群的早餐營養(yǎng)關(guān)鍵各有不同 

學生人群：保證主食為大腦供能

大腦的唯一能量來源是葡萄糖，因此為保證學生一上午的高強度的學習，早餐必須要攝入足夠的碳水化合物，即要吃主食，比如面條、饅頭、面包等。  建議：選擇生糖指數(shù)較低的粗糧，為大腦持續(xù)提供能量。同時，學生大多處于骨骼生長期，需要注意鈣、鐵等礦物質(zhì)的攝入量，比如：牛奶+全麥面包三明治、雜糧粥+包子+煎蛋等、蔬菜肉蛋炒飯、牛奶雞蛋麥片粥等。  

辦公上班族：低脂早餐對付久坐

辦公室工作活動量少，很容易囤積脂肪，所以早餐宜適當控制脂肪。另外，由于長時間使用電腦，可在早餐中加些有益于視力健康的食物。  建議：中式蒸包+牛奶/酸奶/豆?jié){、雜糧雞蛋蔬果沙拉，搭配橙黃色的蔬果，西紅柿、胡蘿卜等。  

體力勞動者：吃點肉類不易餓

體力消耗較大的人群，如快遞員、建筑工地人員等，早餐中一定要有足夠的主食，如果能在早餐中適當增加一些肉類，則對維持較長時間的飽腹感更為有利。對于他們來說，一些西式快餐早點其實還不錯，比如芝士蛋堡、牛排漢堡等，不過要注意少喝甜飲料，避免糖分超標。  

老年人：高纖維、高蛋白是關(guān)鍵

老年人容易有食欲和消化功能減退、便秘問題。   所以，老年人的早餐一般建議為低脂、高纖、容易消化的結(jié)構(gòu)。   但也有不少老年人，長期飲食過于清淡，導(dǎo)致了蛋白質(zhì)攝入不足，而蛋白質(zhì)是骨骼最需要的營養(yǎng)素之一，長期缺乏蛋白質(zhì)容易使人骨質(zhì)疏松，還增加老人骨折的風險。     建議   ：喝粥的同時搭配雞蛋或者豆制品，配上小菜，比如芹菜香干、涼拌木耳等，或搭配少量瘦肉適量蔬菜的湯粉/面類，如進食蛋白質(zhì)嚴重不足，適當選擇蛋白粉也不失為一種補充蛋白質(zhì)的辦法。  

最后溫馨提醒：注意食物溫度，勿因趕時間進食過燙！細嚼慢咽，享受早餐帶給我們一天的美好與營養(yǎng)！

參考文獻：  1.Shuang Rong,etc. Association of Skipping Breakfast With Cardiovascular and All-Cause Mortality. Journal of the American College of Cardiology,16(2019). DOI: 10.1016/j.jacc.2019.01.065  2.Guilherme Neif Vieira Musse, etc. Skipping breakfast concomitant with late-night dinner eating is associated with worse outcomes following ST-segment elevation myocardial infarction. European Journal of Preventive Cardiology, 2019，April.  3. Elsie C. O. Forkert,etc.Skipping breakfast is associated with adiposity markers especially when sleep time is adequate in adolescents.Sci Rep 9, 6380 (2019) doi:10.1038/s41598-019-42859-7.  4. 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2016）.人民衛(wèi)生出版社.   

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