今天是農(nóng)歷臘月初八了，即大家常說的“臘八節(jié)”。在臘八節(jié)這一天，家家戶戶會開始忙著熬臘八粥。臘八粥是以八方食物合在一起，和米共煮一鍋，取和聚萬物、調(diào)和千靈之意。下面，我們就和您聊聊如何健康吃臘八粥。

食材有講究

在不同地區(qū)，臘八粥的用料有所不同，每個家庭也有自己獨特的“秘方”?？偟膩碚f，臘八粥的食材包括三大類別，即谷類、豆類、干果。

谷類

《黃帝內(nèi)經(jīng)》提到：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！睆闹锌梢钥闯龉阮悓θ梭w的重要性。臘八粥里的谷類有小米、紫米、燕麥、糙米等。

小米 性涼，味甘，入腎、脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、補益虛損、和中益腎、清熱解渴、健胃安眠的作用，是進補的“上品”。小米含有多種氨基酸，維生素、膳食纖維及微量元素的含量是大米的2~3倍，整體營養(yǎng)成分比大米高。

紫米 性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)，具有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎等作用，被稱為“補血米”“長壽米”。紫米含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及鐵、鋅等元素。將紫米與小米搭配，能中和小米的涼性。

燕麥 性甘，味平，歸脾、肝、胃經(jīng)，可起到健脾和胃、健肝強身的作用。燕麥?zhǔn)且环N低糖、高蛋白質(zhì)、高能量的食物，其維生素B含量居谷類之首。燕麥有穩(wěn)定血糖、降低血脂、膽固醇的作用，可保護心腦血管、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)情緒。

豆類

不同地區(qū)的人們在制作臘八粥時，所選用的豆類有所不同，如紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、蠶豆、黃豆等。中醫(yī)認為，豆類的共性是性平，有化濕補脾的功效。下面，簡單為您介紹家庭中經(jīng)常食用的紅豆、綠豆、黃豆有何功效。

紅豆 具有養(yǎng)血清熱、健脾益胃的作用。明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍稱之為“心之谷”。紅豆富含B族維生素和優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。

綠豆 綠豆具有清熱解毒、明目止渴的作用。綠豆富含鈣、磷、鐵等，可以補充體內(nèi)電解質(zhì)。此外，綠豆還含有豐富的B族維生素和植物蛋白質(zhì)。

黃豆 具有健脾利濕、潤燥消水、解毒的功效。黃豆中含有的大豆異黃酮又稱為植物雌激素，可以改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征，改善骨質(zhì)疏松。

干果

臘八粥中的干果可提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)等，干果中的部分食材可作為甜味劑來使用，讓粥的口感更好。常見的干果有紅棗、杏仁、桂圓、葡萄干、枸杞、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等。

花生 花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿等功效?；ㄉ胸S富的不飽和脂肪酸，其油脂不易在人體內(nèi)儲存，適合心腦血管疾病患者食用。

核桃仁 具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)。

蓮子 具有益腎澀清、養(yǎng)心安神的作用，蓮子心則具有祛火的功效。

做好加減法

制作臘八粥時，根據(jù)自身情況做好加減法也很重要。

糖友注意三點

糖尿病患者在食用臘八粥時，應(yīng)注意以下幾點。

第一，適當(dāng)減少熬制時間。

第二，選用燕麥、蕎麥作為主料，這兩種食物可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，以免餐后血糖突然上升。

第三，減少甜味干果的種類及數(shù)量，增加豆類及堅果種類，如花生、榛子、杏仁，這些食物的膳食纖維含量較高，還含有不飽和脂肪酸，對糖尿病患者很有好處。栗子、蓮子的膳食纖維含量在1.2%~3%，其血糖生成指數(shù)比精制米面低。通過這樣的搭配，糖尿病患者也能品嘗美味的臘八粥。

消化不良人群可以這樣熬粥

消化不良的人群在制作臘八粥時，需要把粥熬得稠一些，以出現(xiàn)粥油為佳。粥油就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的一層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認為，粥油性平，味甘，有滋補之功。

此外，為了避免食用后出現(xiàn)腹脹，消化不良的人在熬粥時可減少豆類。

來源：老年健康報

文：北京市鼓樓中醫(yī)醫(yī)院主治醫(yī)師 熊瑛

策劃：鄭穎璠

編輯：王千惠 楊真宇

校對：管仲瑤

審核：徐秉楠 楊利春

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