文：周純子

來(lái)源：棱鏡（ID：lengjing_qqfinance）

“家人們，酸辣粉斷貨了，沒(méi)庫(kù)存，上不了！”

2月4日，在麻六記的抖音直播間，面對(duì)評(píng)論區(qū)“酸辣粉什么時(shí)候上”的刷屏式問(wèn)詢，原本在賣力推銷重慶小面的男主播無(wú)奈停下來(lái)回應(yīng)道。麻六記天貓旗艦店的客服也告訴作者，店里的酸辣粉已經(jīng)斷貨很長(zhǎng)一段時(shí)間了。

去年11月，由于兒子汪小菲和明星大S的離婚糾葛，俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m在直播間意外帶火了新品牌麻六記的酸辣粉，一度創(chuàng)造了3天銷售5000萬(wàn)元的神話，也讓酸辣粉這個(gè)細(xì)分賽道被更多人關(guān)注。

事實(shí)上，在過(guò)去幾年，直播效應(yīng)疊加疫情的影響，方便速食類行業(yè)迅速崛起，尤其是螺螄粉、酸辣粉這類“重口味”產(chǎn)品格外受歡迎。從鄒小和、李子柒到麻六記，大大小小的“網(wǎng)紅”都開始打造自己的酸辣粉品牌，這也讓行業(yè)變得越來(lái)越卷。

“十桶酸辣粉，八桶河南造?！焙芏嘞M(fèi)者不知道的是，這款起源于川渝地區(qū)的美食，如今卻被河南發(fā)揚(yáng)光大。河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)披露的數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)速食酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模已突破百億，有望在2022年突破150億元規(guī)模，繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現(xiàn)象級(jí)“地標(biāo)特色美食”。

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僅次螺螄粉的網(wǎng)紅速食

“這個(gè)行業(yè)相當(dāng)年輕，沒(méi)有很多歷史信息可尋?！币晃婚L(zhǎng)期關(guān)注酸辣粉行業(yè)的河南本地媒體人告訴作者。

根據(jù)企查查向《棱鏡》提供的數(shù)據(jù)，中國(guó)現(xiàn)存酸辣粉相關(guān)企業(yè)1.59萬(wàn)家。從2015年開始，酸辣粉企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量增長(zhǎng)較快，2015-2019年，分別新增酸辣粉相關(guān)企業(yè)2834家、3484家、4056家、4268家、3993家，此后由于疫情、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)因素等影響，酸辣粉的注冊(cè)數(shù)量有所回落。

數(shù)據(jù)來(lái)源：企查查

大河財(cái)立方發(fā)布的《中國(guó)酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》（下稱“《報(bào)告》”）也提到，2015年為酸辣粉企業(yè)注冊(cè)成立的高峰期，此后每年均保持較高數(shù)量增長(zhǎng)。2016年，直播電商開始興起，帶動(dòng)了酸辣粉等速食產(chǎn)品迅速打開市場(chǎng)，因此，這一年也普遍被認(rèn)為是速食酸辣粉“元年”。

作為行業(yè)較頭部的一家酸辣粉代工廠，河南九月天食品有限公司（下稱“九月天”）相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴作者，他們?cè)?016年選擇這條賽道的時(shí)候，去請(qǐng)教過(guò)很多方便速食行業(yè)的大咖。當(dāng)時(shí)大家一致覺(jué)得酸辣粉是一個(gè)做不起來(lái)的小品類，但實(shí)際情況是沒(méi)幾年它就做起來(lái)了，且越做越大。

以九月天為例，2017年成立之初的銷售額為1000多萬(wàn)元，第二年就迅速增加到8000多萬(wàn)元，到2021年全年銷售額已經(jīng)達(dá)到3.5億元。另一家同樣成立于2017年的食族人，2021-2022年的營(yíng)收分別為6億元、8億元，目前全網(wǎng)累計(jì)銷售1.28億桶。

作為酸辣粉的傳統(tǒng)發(fā)源地，川渝也不甘落后。位于四川的白家阿寬食品已經(jīng)遞交了招股說(shuō)明書，或?qū)⒊蔀椤八崂狈郛a(chǎn)業(yè)第一股”。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018~2021年，阿寬食品的營(yíng)業(yè)收入分別為4.22億元、6.31億元、11.1億元和12.14億元。除了自有品牌之外，它還是李子柒、麻六記、三只松鼠、百草味、蜀中桃子姐等網(wǎng)紅品牌的代工廠。

快速爆發(fā)的行業(yè)也吸引來(lái)不少入局者。據(jù)作者不完全統(tǒng)計(jì)，如今參與酸辣粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的，有白象、今麥郎這樣的方便面生產(chǎn)企業(yè)，還有良品鋪?zhàn)印⑷凰墒筮@樣的休閑食品企業(yè)，麻六記、小龍坎這樣的餐飲企業(yè)，嗨吃家、食族人這樣的專業(yè)酸辣粉品牌，以及李子柒、鄒三和這樣的網(wǎng)紅IP等五大類。

京東發(fā)布的方便食品消費(fèi)報(bào)告顯示，2022年上半年，方便食品線上成交額同比增長(zhǎng)超50%，方便食品銷量占比在食品飲料各細(xì)分品類中排名第5位，同比上升1位。其中，廣西螺螄粉成交額占比超50%，其次是酸辣粉，占比近三成。

02

頭部主播一夜帶火

速食產(chǎn)品那么多種類，為什么偏偏是酸辣粉火了？

在多位行業(yè)從業(yè)者看來(lái)，消費(fèi)者的口味如今越來(lái)越多元化，這幾年像螺螄粉、酸辣粉這樣“重口味”的產(chǎn)品尤其受歡迎，而酸辣粉的特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。此外，與油炸的方便面相比，主打零添加的紅薯粉類更符合消費(fèi)者對(duì)于健康的追求。

前述《報(bào)告》也提到，麻辣酸爽的酸辣粉擁有極致風(fēng)味，而極致風(fēng)味具有一定成癮性，能夠增加酸辣粉的復(fù)購(gòu)率和用戶粘性。純紅薯粉的熱量并不高，純天然、紅薯、低熱量是主打關(guān)鍵詞，切中了主要消費(fèi)人群的特點(diǎn)。

據(jù)食族人相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，他們的消費(fèi)者70%是女性，年齡集中在18歲到35歲之間，對(duì)口味有很強(qiáng)的要求，她們的特點(diǎn)是會(huì)格外看重品牌的屬性，是不是夠好看、夠好玩、有自己的獨(dú)特個(gè)性。為此他們一直在產(chǎn)品的包裝上面做迭代和升級(jí)，以此來(lái)吸引這部分年輕的消費(fèi)群體。

除了酸辣粉自身“易火”體質(zhì)之外，前幾年的直播風(fēng)口也給行業(yè)添了一把柴。

前述九月天相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受大河報(bào)采訪時(shí)回憶，2019年，九月天最早接到的代工訂單即來(lái)自國(guó)內(nèi)主播，隨即生產(chǎn)出了“小石頭”“飯思小七”等網(wǎng)紅酸辣粉品牌。此后，方便型酸辣粉成為直播電商市場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)的大單品，國(guó)內(nèi)各地帶貨主播紛至沓來(lái)，小龍坎、李先生、友臣、白象等知名品牌均成為他們的合作伙伴，目前他們代工的品牌多達(dá)幾十家。

食族人相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，酸辣粉行業(yè)的迅速爆發(fā)離不開直播。以食族人為例，在直播最火的2020-2021年，他們與李佳琦、薇婭、羅永浩等頭部達(dá)人直播間均有合作，并在抖音上做到了速食品類第一。在她看來(lái)，讓頭部主播帶貨相當(dāng)于一個(gè)品牌背書，能為品牌帶來(lái)更好的認(rèn)知度和傳播度。直到現(xiàn)在，他們還保持著兩個(gè)月上一次李佳琦直播間的節(jié)奏。

此外，這三年疫情也為速食行業(yè)提供了一個(gè)爆發(fā)增長(zhǎng)的契機(jī)。疫情期間大家都居家了，無(wú)法堂食，很多消費(fèi)群體養(yǎng)成了囤貨的習(xí)慣，方便速食產(chǎn)品成為首選，給行業(yè)帶來(lái)利好。

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十桶酸辣粉，八桶河南造

正如辣條雖然發(fā)源于湖南，但最終被河南的衛(wèi)龍發(fā)揚(yáng)光大一樣，類似的劇本也發(fā)生在酸辣粉上。酸辣粉這一起源于川渝地區(qū)的美食，如今80%的產(chǎn)量都由河南生產(chǎn)。企查查提供的數(shù)據(jù)顯示，從區(qū)域分布來(lái)看，目前河南省以1585家酸辣粉相關(guān)企業(yè)排名第一。

九月天相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴作者，前幾年這一比例甚至?xí)撸?0%甚至95%的酸辣粉都產(chǎn)自河南，“基本上都是河南在做”。產(chǎn)業(yè)火了之后，很多地方也開始進(jìn)軍這個(gè)行業(yè)，才讓河南的占比有所下降。

作為農(nóng)業(yè)大省，河南有自己得天獨(dú)厚的條件。官方數(shù)據(jù)顯示，河南近幾年甘薯面積在400萬(wàn)畝以上，甘薯產(chǎn)量達(dá)200萬(wàn)噸以上，位居全國(guó)前列，為制作酸辣粉提供了最重要的原料。此外，河南速食調(diào)料產(chǎn)業(yè)也比較發(fā)達(dá)，例如焦作溫縣有“調(diào)料之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，以前就是方便面調(diào)料生產(chǎn)基地，這幾年開始轉(zhuǎn)型做酸辣粉調(diào)料。

根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，涌現(xiàn)出了嗨吃家、食族人、麗星食品、豫道、嘿人部落等酸辣粉品牌。

其中位于河南開封的通許縣，更是有著“中國(guó)酸辣粉之都”之稱，占據(jù)了全國(guó)酸辣粉產(chǎn)量的6成。麗星食品被稱為酸辣粉產(chǎn)業(yè)的“富士康”，是目前全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)基地，為嗨吃家、食族人等60多家網(wǎng)紅產(chǎn)品代工生產(chǎn)。

據(jù)作者了解，2022年12月份，河南省農(nóng)業(yè)廳帶領(lǐng)河南一眾酸辣粉知名品牌去廣西柳州“取經(jīng)”，目的是為了學(xué)習(xí)柳州螺螄粉的發(fā)展模式，努力向大的產(chǎn)業(yè)集群靠攏?！逗幽鲜∷崂狈郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2022—2025年）》提出，到2025年，力爭(zhēng)河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達(dá)到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)300億元，推動(dòng)1～3家龍頭企業(yè)主板上市。

值得一提的是，盡管河南的酸辣粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大，但無(wú)論是李子柒、麻六記還是小龍坎等品牌，仍然選擇四川本土的白家阿寬食品作為其代工廠。行業(yè)人士向作者解析到，從消費(fèi)者的反饋來(lái)看，白家阿寬的酸辣粉整體口感、味型更符合川渝地區(qū)的人，而河南產(chǎn)的酸辣粉，口味更均衡、普適一些。

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直播間掀起的價(jià)格戰(zhàn)

如今在各大電商平臺(tái)上，酸辣粉的單價(jià)區(qū)間從幾塊錢到十幾塊錢不等。其中，李子柒、麻六記等頭部品牌均將單桶定價(jià)在12元以上，而在直播帶貨平臺(tái)，9.9元一箱（6桶）的速食酸辣粉產(chǎn)品隨處可見(jiàn)。

九月天相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴作者，酸辣粉市場(chǎng)在2018年起來(lái)之后，中間也經(jīng)歷過(guò)價(jià)格戰(zhàn)和洗牌。其中，價(jià)格戰(zhàn)打得最厲害的時(shí)候，可以賣到幾塊錢一箱（6桶），直播網(wǎng)紅不斷壓價(jià)格，以至于代工廠的利潤(rùn)得按分、毛來(lái)計(jì)算。

白家阿寬的招股書數(shù)據(jù)顯示，定制銷售（即代工）的毛利率是所有銷售模式中最低的，2021年為17.59%，僅為直供銷售毛利率的一半左右。

然而在上述負(fù)責(zé)人看來(lái)，17%的代工毛利率在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)算很高了，除非代工的全部都是麻六記、李子柒這樣品質(zhì)比較高的產(chǎn)品，不然毛利率不可能有這么高。

食族人相關(guān)負(fù)責(zé)人也提到，如今抖音上這些方便速食的直播間已經(jīng)卷得非常厲害了，經(jīng)常會(huì)有諸如“拍1發(fā)18”的促銷，“價(jià)格低到很可怕”。據(jù)她介紹，從2022年開始，他們對(duì)于直播帶貨這件事開始趨于冷靜。

此外，酸辣粉的原材料（紅薯淀粉、包裝紙及其他）這幾年也一直在上漲，據(jù)行業(yè)人士介紹，由于需求量大增，今年紅薯淀粉的價(jià)格已經(jīng)漲到了1萬(wàn)元一噸。白家阿寬在招股書中也提到，2019 年、2020 年和 2021 年，公司方便粉絲平均銷售單價(jià)為 38.44 元/件、 39.60 元/件和 41.58 元/件，呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，主要系公司原材料價(jià)格持續(xù)上漲，使得公司產(chǎn)品成本有所上升 。其中，2021 年公司調(diào)味料采購(gòu)價(jià)格較 2020 年上漲 12.12% ；2020 年和 2021 年，公司油脂的采購(gòu)均價(jià)分別較上年上漲 13.64%和 30.13%。

在食族人相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，任何行業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)都不太友好，會(huì)讓行業(yè)陷入惡性發(fā)展的狀態(tài)。做快消是一個(gè)必須要長(zhǎng)期保持清醒的行業(yè)，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于味道的探索和需求在不斷進(jìn)階，需要品牌們緊跟味型的變化，不斷做產(chǎn)品的口味升級(jí)和迭代。

前述《報(bào)告》也提到，從2021年下半年起，在經(jīng)歷了長(zhǎng)期的原材料漲價(jià)、品質(zhì)比拼、價(jià)格拼殺后，酸辣粉行業(yè)開始進(jìn)入品牌塑造競(jìng)爭(zhēng)期，部分品牌明確表示放棄價(jià)格戰(zhàn)和低端市場(chǎng)。

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