商店里有機水果琳瑯滿目

□本報記者 孫影影 文/圖

曾幾何時，中國人見面打招呼說得最多的一句話是“吃了嗎”?，F(xiàn)在的年輕人也許體會不到這句話的含義，但出生在20世紀70年代之前的人對此卻感受頗深，因為“吃”是那時人們生活中的頭等大事。時至今日，“吃”仍是我們生活中永恒不變的話題，更與我們的健康息息相關。改革開放40年來，人們的飲食觀念從吃飽到吃好再到吃得健康，40年仿佛濃縮在一瞬間。舌尖上的變化見證了幾代人的生活變遷，也折射出改革開放給百姓帶來的巨大變化。

從吃飽到吃得健康 飲食觀念轉變大

秋季傍晚時分，涼風拂面，古城早已沒有了的夏日的燥熱。家住文峰區(qū)的市民張國福拎著環(huán)保袋走出家門口的超市?！袄习閮簮鄢曰ú?，我專門買了有機花菜。我還買了健康的低脂葵花籽油以及獼猴桃，報紙上說，獼猴桃是水果之王，營養(yǎng)豐富，我專門買了幾個給愛吃水果的小孫子?！被氐郊液螅蜷_環(huán)保袋，他將購買的物品一一拿出。晚飯，張國福家像往常一樣是三菜一湯，除了喜歡買有機健康的食品，張國福做飯也很有講究。

“今天的晚飯是宮保雞丁、清炒時蔬和西芹炒蝦仁。炒菜的時候，每次我都盡量少放油。放鹽也要嚴格控制，倒不是心疼錢，而是少油少鹽更健康?！睆垏＿呎f，邊將晚飯要用的雞肉焯水濾去油脂。注重飲食健康的他每次做飯都很講究葷素搭配，希望家人吃得好、吃得健康。他告訴記者，如今生活條件好了，吃得飽早已不成問題，關鍵是要吃得健康。

晚飯端上桌，看著滿桌可口的菜肴以及家人圍坐在一起用餐的幸福場景，張國福坦言，放在幾十年前，這樣的日子是他想都不敢想象的。

物質匱乏年代 吃飽是關鍵

張國福告訴記者，在那個物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節(jié)時才會包頓餃子?！澳莻€時候，人們對餐桌的要求是能吃飽就行。幾十年過去了，人們的飲食觀念正在悄悄地發(fā)生變化。

改革開放的春風拂過，憑票購買食物的日子漸漸成為回憶，隨著經濟的發(fā)展，各類生活物品逐漸豐富起來。安陽人的餐桌上也悄然發(fā)生著變化，蔬菜、肉類、蛋類、瓜果，餐桌上的品種越來越豐富?！拔覄偵习嗄菚?，一個月工資就30多塊錢，一個月就舍得買一次肉，還專門挑肥的——用豬肉炒菜時能給其他菜也‘串’點肉味兒?！奔易∫蠖紖^(qū)的市民李淑霞回憶，20世紀八九十年代，食品種類越來越多，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上的菜品逐漸呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉慢慢增多，過去聞所未聞的鱸魚、大閘蟹也成為人們餐桌上的佳肴。后來，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角。

大魚大肉吃出“富貴病” 他又吃起了窩窩頭

從20世紀90年代初期開始，富裕起來的中國人，一年在餐桌上的消費逐年增高，菜肴的種類和檔次逐漸攀升。那個時候的餐桌上，雞鴨魚肉成了常客。不但如此，隨著市場經濟的發(fā)展，炸雞漢堡、韓式燒烤、日本料理等等一些“洋快餐”也相繼出現(xiàn)在古城的大街小巷、街頭巷尾，各種檔次、不同風味的飯店隨處可見，人們的飲食逐漸多元化。無論走到哪里，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆隨處可見。隨之而來的是，不良的飲食習慣導致心血管疾病、腫瘤、糖尿病、肥胖癥患者人數(shù)持續(xù)攀升。

“前些年做生意賺了點錢，經常晚上出去應酬，喝酒、吃肉，時間長了，身體受不了，脂肪肝、血脂稠，各種毛病都來了。現(xiàn)在，我又開始吃起了粗糧窩窩頭、紅薯、玉米這些小時候常吃的東西?！睆垏Ｕf，除了這些，他和家人還經常到農家采摘園去摘水果、吃農家飯，享受綠色原生態(tài)的食品。

走訪中，記者了解到，富裕起來的人們大魚大肉已習以為常，各種“富貴病”隨之而來，人們擺脫了“吃不飽”，實現(xiàn)了“吃得好”，又開始追求“吃得健康”。除了中老年人，越來越多的年輕人也開始注重養(yǎng)生，追求綠色、健康的食品。

追求“舌尖安全” 綠色健康飲食受寵

“現(xiàn)如今，已經消失的粗糧再次受到食客青睞，它們重新回到人們視野中，成為中國人飯桌上的新寵。有機果蔬超市、素食餐廳、農家樂等如雨后春筍一樣，遍地生根發(fā)芽?！贝髮W生張萍說，她家樓下經營著一家有機果蔬超市，店里的蔬菜、水果價格是市面上同類普通蔬菜、水果價格的幾倍，即便如此，仍然供不應求。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，逐漸追求“舌尖安全”的人們開始呼應健康主題，綠色健康的水果蔬菜重新受到重視。許多市民把水果納入每日健康必備品，大批商家針對市場需求，及時推出各種綠色食品?！斑^去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現(xiàn)在也開始講究食用有營養(yǎng)的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當年的，雞鴨要吃現(xiàn)宰的，魚要吃歡蹦亂跳的?！笔忻駨埓鬆敻嬖V記者，人們在市場上挑剔的目光越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，怎樣搭配能夠保持身體的酸堿平衡，逐漸成為人們津津樂道的話題。

市民餐桌越來越豐富，食品安全逐漸成為人們關注的焦點?！敖鼛啄?，我們的設施越來越齊全、功能越來越完善，將監(jiān)管觸角延伸到了市場最末端，為市民牢牢把好‘舌尖安全關’?！笔惺乘幈O(jiān)局工作人員說，市民餐桌上翻天覆地的變化是改革開放40年來成果的具體體現(xiàn)。在監(jiān)管部門的推動下，越來越多的飯店、學校食堂實施了“明廚亮灶”，讓市民看得見、吃得放心。

來源：安陽晚報