應(yīng)該是指烘焙的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，催爆，一爆，二爆，，，這些上面每個(gè)價(jià)段根據(jù)豆子特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏（升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制）會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^快炒低些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，例如，想要磨掉些酸度或是生澀感，脫水完整些，在催爆期時(shí)間長(zhǎng)些，這樣溫度就較快炒低些，時(shí)間也長(zhǎng)了。

　　一般快炒是15分鐘左右，或者更少，口感上快炒表顯的會(huì)鮮明些，比如酸度較明亮，酸甜度也更好，所保留的風(fēng)味也多些，香氣也更豐富，但也有可能會(huì)有更多的生澀感。

　　低溫慢炒雖然香氣可能會(huì)流失些但相對(duì)圓潤(rùn)，在酸度上也可以磨得更平滑些，賣像也好些，表皮伸展也更好，但因?yàn)榻佑|火與煙的時(shí)間長(zhǎng)，也有可能焦感強(qiáng)些，還有在表現(xiàn)上較快炒而言較平些等等，一般20分鐘以上。

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2016-04-16 11:07:13

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