核心提示：如今，人們普遍承認(rèn)咖啡的健康效果，但對(duì)于咖啡，仍有許多意見截然不同的說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜的說(shuō)法讓普通消費(fèi)者感到無(wú)所適從?？Х鹊倪@些健康說(shuō)法，到底孰真孰假？日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文為你揭開咖啡的健康秘密。

　　過(guò)去，咖啡一度被認(rèn)為是“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”的飲品，20世紀(jì)60年代剛剛開始研究咖啡時(shí)，人們一度認(rèn)為這個(gè)黑乎乎燒焦的東西很有可能提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)，煎焙咖啡豆的做法也一度遭到質(zhì)疑。

　　隨著近50年對(duì)咖啡研究的不斷深入，人們對(duì)咖啡的看法也在逐漸改變。如今，人們普遍承認(rèn)咖啡的健康效果，但對(duì)于咖啡，仍有許多截然不同的說(shuō)法，這讓普通消費(fèi)者感到無(wú)所適從?？Х鹊倪@些健康說(shuō)法，到底孰真孰假？日本經(jīng)濟(jì)新聞撰文為你揭開咖啡的健康秘密。

　　咖啡中綠原酸與咖啡因引關(guān)注

　　世界范圍內(nèi)研究者們針對(duì)咖啡開展了大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查，日本北海道大學(xué)研究生院醫(yī)學(xué)研究科教授玉腰曉子介紹稱，在一次11萬(wàn)人次的肝臟健康追蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，每天喝1杯以上咖啡的人因肝癌死亡的風(fēng)險(xiǎn)是不喝咖啡人群的一半。除此之外，根據(jù)日本國(guó)立癌癥研究中心針對(duì)54000人進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝1-2杯咖啡的人子宮癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)比一周喝兩次以下咖啡的人低了40%。

　　在探索咖啡中成分對(duì)人體健康的影響時(shí)，咖啡中含有的綠原酸與咖啡因被認(rèn)為是影響健康的關(guān)鍵成分?？Х纫蚓哂袑?duì)細(xì)胞的保護(hù)作用，綠原酸是多酚類的一種，能夠抑制正常細(xì)胞癌變，同時(shí)咖啡中含有的綠原酸達(dá)到69種之多。

　　咖啡對(duì)因飲食不當(dāng)及運(yùn)動(dòng)不足誘發(fā)的二型糖尿病也有預(yù)防效果，該效果已被以荷蘭為首的世界各國(guó)研究小組確定。盡管具體的預(yù)防機(jī)制如今仍不明確，但科學(xué)家們普遍認(rèn)為這是綠原酸抑制血糖上升與咖啡因促進(jìn)基礎(chǔ)代謝共同作用的結(jié)果。

　　咖啡對(duì)糖尿病的預(yù)防效果目前基本有了科學(xué)的定論，但是在其他諸多疾病的領(lǐng)域中，咖啡對(duì)人體的健康效果仍在探索中，目前，咖啡對(duì)老年癡呆癥和動(dòng)脈硬化的影響仍在研究中。

　　咖啡與健康，你應(yīng)該知道的真相

　　關(guān)于咖啡，有許多的說(shuō)法，不光是疾病的預(yù)防，還包括瘦身、美容等諸多領(lǐng)域，這些說(shuō)法是不是真的靠譜和科學(xué)呢？想要提高咖啡的健康效果，在飲用時(shí)是不是也要講究技巧呢？

　　說(shuō)法一：喝了咖啡再運(yùn)動(dòng)有助瘦身（○）

　　東京慈惠會(huì)醫(yī)科大學(xué)鈴木政登在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，喝了咖啡以后慢跑30分鐘的人比喝白開水后慢跑30分鐘的人花費(fèi)更多能量，他認(rèn)為咖啡中的咖啡因能夠刺激交感神經(jīng)，促進(jìn)血液中游離脂肪酸的能量放出，進(jìn)而耗費(fèi)更多的能量。在有氧運(yùn)動(dòng)中，脂肪通常都是主要的能量來(lái)源，而咖啡因能促進(jìn)脂肪的燃燒效率。除此之外，在小鼠實(shí)驗(yàn)中還發(fā)現(xiàn)，咖啡因與運(yùn)動(dòng)結(jié)合后，內(nèi)防脂肪能減少60%。

　　說(shuō)法二：深色咖啡豆比淺色咖啡豆更健康（△）

　　深色的咖啡豆看起來(lái)更黑，比淺色的咖啡豆顯得更有效果，但實(shí)際上，咖啡因的含量與咖啡豆的煎焙度之間沒有關(guān)系，深淺色咖啡豆之間幾乎沒有差別。

　　如果從綠原酸的含量來(lái)看，通常是生豆中綠原酸含量最多，隨著烘焙時(shí)間的增加而不斷減少，但是綠原酸的攝入量與疾病預(yù)防的效果比例之間沒有關(guān)系，僅僅有實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，綠原酸不論攝入量均可以對(duì)血糖值的上升有抑制作用。因此，無(wú)論咖啡豆煎焙到什么程度，不同咖啡豆之間都沒有健康效果上的差異。

　　說(shuō)法三：咖啡能夠預(yù)防腦卒中（○）

　　根據(jù)日本國(guó)立癌癥研究中心與JACC學(xué)會(huì)的共同調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天喝1杯以上咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。另外，在日本東海大學(xué)醫(yī)學(xué)院后藤信哉教授的小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，咖啡對(duì)腦卒中的主要原因——血栓的形成有影響作用。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在分別喂給三組小鼠“水”、“咖啡”、“咖啡因溶劑”過(guò)后，喝咖啡的小鼠比喝咖啡因溶劑的小鼠更難形成血栓溶塊。雖然目前仍不明確是否這是咖啡因的功效，但咖啡能夠預(yù)防腦卒中的作用已經(jīng)被實(shí)驗(yàn)證實(shí)。

　　說(shuō)法四：多喝咖啡能夠預(yù)防皺紋產(chǎn)生（△）

　　在戶外活動(dòng)后，肌膚會(huì)在紫外線的影響下形成皺紋，但影響皺紋形成過(guò)程的要素卻是活性氧?；钚匝鯐?huì)在紫外線的作用下大量增加，并對(duì)細(xì)胞造成傷害，促進(jìn)黑色素形成，這是曬太陽(yáng)后容易產(chǎn)生皺紋的原因。

　　能夠?qū)够钚匝醯奈镔|(zhì)自然就是抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)近年來(lái)在養(yǎng)顏抗衰老等方面頗受關(guān)注，而咖啡中含有的綠原酸恰好就是一種抗氧化物質(zhì)，也有學(xué)會(huì)研究發(fā)表認(rèn)為喝咖啡的人比不喝咖啡的人產(chǎn)生的皺紋更少。但由于該研究尚未得出確切的人體研究結(jié)論，存在疑點(diǎn)的地方仍然很多，因此這種說(shuō)法還有待進(jìn)一步研究和解析。

　　說(shuō)法五：餐后喝咖啡更好（×）

　　咖啡因在到達(dá)血液中，刺激交感神經(jīng)的作用通常是在飲用后半小時(shí)才開始發(fā)揮，如果想要產(chǎn)生促進(jìn)脂肪燃燒的效果，則需要在運(yùn)動(dòng)開始前至少半個(gè)小時(shí)飲用咖啡。早晨飲用咖啡，也具有提高工作和學(xué)習(xí)注意力和效率的效果。

　　但是從咖啡飲用的時(shí)間上來(lái)說(shuō)，想要預(yù)防糖尿病，一邊吃飯一邊喝咖啡才是正確的做法，因?yàn)樘妓衔锖途G原酸一同攝入最能抑制血糖值上升。也就是說(shuō)，什么時(shí)候喝咖啡最有助于健康還要看你希望咖啡起到怎樣的健康效果，并不能一概而論。

　　總之，咖啡有許多令人期待的健康效果，但無(wú)論如何，咖啡僅僅是一種食物，永遠(yuǎn)不能達(dá)到藥物那樣的疾病治療效果，不應(yīng)當(dāng)過(guò)分對(duì)咖啡抱有期待。同時(shí)，咖啡中咖啡因的含量約是茶葉中的3倍，咖啡因具有良好的提神、清熱、鎮(zhèn)痛的作用，還會(huì)刺激大量的胃酸分泌，過(guò)度攝取咖啡也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的副作用，每天喝1-2杯為好，喝得太多反而得不償失哦！

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