1923年昆士蘭州因尼斯費(fèi)爾的意大利甘蔗收割工正在休息

在澳大利亞最受歡迎的一種咖啡——馥芮白（英文名 Flat White；又譯澳白、平白、馥列白、俗稱小白咖啡），卻很可能起源于澳大利亞本土昆士蘭州的邊遠(yuǎn)地區(qū)。

馥芮白不僅在澳大利亞本地備受歡迎，在全世界范圍也有越來越多的人愛上“這一口”。很多人都說，馥芮白是由昆士蘭州種植甘蔗的意大利移民“發(fā)明”的。我們今天就來解鎖一下的這款咖啡的“前世今生”。

追溯一下馥芮白的歷史，我們就不難發(fā)現(xiàn)，歐洲各種咖啡風(fēng)味如何通過首府城市之外的其他途徑進(jìn)入澳大利亞。這一點(diǎn)說明，很多流行趨勢往往源自偏僻的小鎮(zhèn)，但像每天來一杯咖啡這樣再普通不過的習(xí)慣，我們可能從來不會(huì)探究其背后的多元文化影響。

昆州北部的“小意大利”

人們普遍認(rèn)為，意大利移民潮始于上個(gè)世紀(jì)五十年代，意大利移民紛紛涌入澳大利亞的各個(gè)首府城市。但事實(shí)上，許多意大利移民早在那個(gè)時(shí)候就已扎根于澳大利亞的邊遠(yuǎn)地區(qū)。

1891年，移民代理商和商人奇亞弗雷多·維內(nèi)拉諾·弗雷爾 (Chiaffredo Venerano Fraire) 受昆士蘭州政府委托，負(fù)責(zé)一項(xiàng)招募甘蔗砍伐工的計(jì)劃。300多名意大利人因此來到了這一地區(qū)。之后，一連串的意大利移民接踵而至，人們不由開始擔(dān)心他們是否能融入澳洲文化。

上個(gè)世紀(jì)20年代，由于美國對意大利移民數(shù)量實(shí)施配額制度，昆士蘭州北部地區(qū)成為更加熱門的移民目的地。到了1925年，意大利人移民已經(jīng)擁有赫伯特河（Herbert River）流域44%的甘蔗種植園。

1874年，昆士蘭州一處甘蔗種植園里的人在劃船

二戰(zhàn)后，這些意大利社區(qū)進(jìn)一步發(fā)展壯大，他們的文化影響力也隨之提升。1995年，位于英厄姆（Ingham）和欣欽布魯克郡（Shire of Hinchinbrook）的意大利社區(qū)創(chuàng)立了澳大利亞意大利文化節(jié)，旨在在弘揚(yáng)和傳承該地區(qū)的意大利文化傳統(tǒng)。

馥芮白趣味史

關(guān)于馥芮白咖啡的起源，可謂眾說紛紜。有說源自英國的，也有人說源自新西蘭。然而，最有力的論點(diǎn)來自這位悉尼咖啡館老板艾倫·普雷斯頓（Alan Preston），他在網(wǎng)上詳細(xì)闡述了他的論證理由。盡管爭論仍在繼續(xù)，但普雷斯頓的說法具有最可靠的歷史證據(jù)支持。

1985年，位于悉尼唐人街的普雷斯頓的咖啡館“Moors Espresso Bar” 菜單上首次出現(xiàn)了“flat white”（馥芮白） 這個(gè)字眼。普雷斯頓聲稱他是在菜單上使用“馥芮白”這個(gè)詞的第一人，而且留有照片記錄。

他說，他把這種以濃縮咖啡打底的飲品從他的老家昆士蘭州遠(yuǎn)北地區(qū)帶到了悉尼。據(jù)說這種咖啡在產(chǎn)糖小鎮(zhèn)的咖啡館里熱賣，其口味迎合了富裕的意大利移民種植園主及其家人的味蕾。

據(jù)普雷斯頓說，當(dāng)時(shí)這些咖啡館擁有從意大利進(jìn)口的最新型濃縮咖啡機(jī)。菜單上提供五種咖啡品類，黑色咖啡分短萃和長萃兩種，白色咖啡有卡布奇諾、維也納咖啡和“flat”咖啡。普雷斯頓為了讀起來上口，將最后一個(gè)改成了“flat white”（馥芮白）。

繼Moors Espresso Bar之后，普雷斯頓又先后開了五家咖啡館，每家菜單上都有馥芮白。自此，“馥芮白”這個(gè)名字和品類就流行起來了2015年，全球咖啡巨頭星巴克將馥芮白加入其菜單，這足以證明了這款咖啡的受歡迎程度。谷歌也是馥芮白的粉絲，甚至在2024年3月11日將馥芮白設(shè)為當(dāng)日的谷歌涂鴉主題。

馥芮白為何如此風(fēng)靡？

馥芮白之所以廣受歡迎，究其原因在于其豐富的口感，蒸汽打熱的牛奶和濃縮咖啡達(dá)到了完美的融合。優(yōu)質(zhì)濃縮咖啡的標(biāo)志在于其表面形成的“咖啡脂（crema）”，這是一種由熱水和咖啡豆油脂混合而成的焦糖色乳狀物。

馥芮白巧妙地融合了濃縮咖啡特有的天然咖啡脂和一層薄薄的微泡沫，恰到好處地覆蓋在杯面上。與卡布奇諾或拿鐵厚厚的泡沫，以及巧克力粉末的裝飾不同，馥芮白有一種更強(qiáng)烈的咖啡香氣，同時(shí)擁有統(tǒng)一的奶油般順滑的口感。

普雷斯頓說，一杯精心制作的馥芮白應(yīng)該會(huì)在杯壁留下“掛杯線”，每喝一口，液面下降的同時(shí)，留下掛杯的痕跡。

別具地域特色的馥芮白咖啡

珀斯特有的“加滿長馬克”（long mac topped up）與墨爾本神秘的“魔術(shù)”（magic）咖啡，展示了澳大利亞各地如何受地理因素影響，形成了獨(dú)特的咖啡偏好。

西澳的“加滿長馬克” 用的是180毫升的杯子，其中牛奶與咖啡的比例為1:4。它就像一杯濃烈的馥芮白，咖啡的味道不會(huì)被牛奶“搶戲”。（實(shí)際上，就是小杯裝的加濃馥芮白，但這樣叫有點(diǎn)拗口）

而墨爾本的“魔術(shù)”咖啡用的是雙份的濃縮ristretto咖啡（一種縮短萃取時(shí)間、味道更濃郁的濃縮咖啡）和蒸汽打熱的牛奶， 用148毫升（5盎司）的小杯盛裝。因此，這實(shí)質(zhì)上是一種加濃款的馥芮白，只不過使用的杯子變小了。單從“魔術(shù)”咖啡這個(gè)名稱可能看不出這種咖啡的特性，但最終，美味才是硬道理！

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網(wǎng)址: 你知道咖啡馥芮白Flat White的起源嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview576358.html