人們發(fā)現炒制的綠茶經過殺青、揉捻后，由于干燥不充分或不及時，顏色發(fā)生變化，于是將這種茶命名為黃茶。

黃茶的特點是葉黃湯黃。相比綠茶，黃茶的制作方法多了一道枯燥的工序。

黃茶分為三類：黃芽茶、黃茶、黃小茶。

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這里以黃芽茶中的珍品——君山銀針為例，簡單介紹一下如何辨別黃茶的真?zhèn)巍?

君山銀針上的茶芽粗壯、金黃、緊實、挺拔，毛長短、大小均勻，緊緊覆蓋在表面。

因其色澤金黃，素有“金鑲玉”之稱。沖泡后香氣清新，湯色淺黃，口感香甜爽口，滋味醇厚，葉底比較通透。

君山銀針是一種特殊的黃茶，清香醇厚，具有茶的一切特征，但更注重觀賞性。

采集君山銀針的要求很高：比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后的7-10天之內，另外，下雨刮風的日子也不允許采摘；茶葉本身是空心的，薄的，彎曲的，有開著的茶芽，紫色的茶芽，大小不一，被蟲咬過。

以上是從外形區(qū)分的方法。辨別這種茶最好的方法是沖泡時看它的形狀。

在沖泡君山銀針之初，我們可以看到真正的茶葉以芽尖朝上、花梗下垂的姿態(tài)懸浮在水面上，然后緩緩下降，立于杯底，忽上忽下，忽上忽下，特別壯觀。叫做“三上三下”，最后垂直沉入杯底，像刀槍一樣立著。

非常壯觀。

看起來特別像破土而出的竹筍，真的很漂亮。假的君山銀針站不住腳，很容易判斷。

茶葉之所以立著，原因很簡單，因為“輕者浮，重者沉”。

由于茶芽的吸水、膨脹、增重不同步，芽頭比重瞬間變化。芽肉最外層吸水，比重增大，即下沉，然后芽頭體積膨脹，比重減小，即上升，繼續(xù)吸水后下降，以此類推，上浮下沉，這就是“三上三下”的現象。

除了君山銀針，這種漂浮現象也出現在很多脂肪芽的茶中。我們可以以此來辨別真假茶，以免被干茶的形式所欺騙。

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