2018年05月23日14:17 來源：農(nóng)民日報

　　茶葉的品種繁多、規(guī)格各異，要對茶葉的質量進行審評，是一項技術性很強的工作。一般來說，買茶時可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別。

　　條索條形茶的外形叫條索。以緊細、圓直、勻齊、身骨重實的為好；粗松、彎曲、短碎、松散的為差。

　　嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。粗松、葉質老、身骨輕為較次。

　　色澤看茶葉的顏色和光澤。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃以及光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好。

　　凈度主要看茶葉中是否含梗、碎末或其他非茶類的夾雜物，以無梗、碎末和其他夾雜物的為好。

　　此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、酸味或其他不正常的氣味。取一小撮茶葉（約3g-5g），放入容量為150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度。

　　香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的高低、強弱和持久度以及是否有煙、焦、霉味或其他異味。

　　湯色茶葉內含物質被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤叫湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁的為差。紅茶以紅艷明亮為優(yōu)，綠茶以嫩綠色為上品。

　　滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯中，形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口中含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等。

　　葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度。

(責編：許曉華、楊迪)

相關知識

如何鑒別一個健身房的好壞
如何鑒別普洱茶的真假金花？
中茶牌普洱茶真假，如何鑒別中茶牌普洱茶的真?zhèn)危?/a>
普洱茶的茶渣辨別，如何辨別普洱茶的茶渣？
普洱景邁茶價格教你鑒別真假，如何鑒別普洱景邁茶的真?zhèn)危靠催@一篇就夠了！
如何從“茶渣”判斷茶葉的好壞？
普洱茶包裝上的生產(chǎn)日期真實性鑒別：如何識別和理解普洱茶的生產(chǎn)日期標注。
探究普洱茶渣：它是什么，有什么用途，如何鑒別？
老茶客都喜歡看“茶渣”來判斷茶葉好壞？
普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的渣狀物質是什么？如何鑒別和處理？

網(wǎng)址: 如何鑒別茶葉的好壞 http://www.u1s5d6.cn/newsview580976.html