近日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網聯(lián)合主辦，中國食品科學技術學會支持的第三屆食品科技創(chuàng)新論壇在上海舉辦。此次論壇設立了益生菌、功能肽、營養(yǎng)保健食品創(chuàng)新、肉制品4個分論壇，來自國內高校及科研院所、企業(yè)的專家學者及代表近400余人參會。與會專家和企業(yè)代表圍繞益生菌、乳制品、特殊食品等食品行業(yè)熱點及未來發(fā)展展開深入探討。與會專家表示，受我國社會、意識及政策環(huán)境等因素影響，食品科技和產業(yè)界正在夯實基礎研究，加大產品創(chuàng)新研發(fā)，食業(yè)正走向營養(yǎng)、健康的發(fā)展之路。

社會、政策等多因素驅動大健康產業(yè)發(fā)展

食品產業(yè)應如何應對大眾健康飲食的需求？哪些因素驅動大健康產業(yè)發(fā)展？中國食品科學技術學會副理事長、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強在會上直接拋出了兩個問題?！鞍l(fā)展大健康食品產業(yè)已成為國際共識。全球每年因營養(yǎng)不良造成的GDP損失超過2008—2010年金融危機期間的經濟損失。在我國，社會、意識及政策環(huán)境等因素，正驅動大健康產業(yè)發(fā)展?！倍′搹娭赋?，從社會環(huán)境來看，全球膳食結構改變、環(huán)境污染加劇、工作生存壓力大，亞健康范圍擴大，同時新冠肺炎疫情下的營養(yǎng)免疫要求提高。健康意識增強，食品安全和營養(yǎng)健康意識深入人心。從政策環(huán)境來看，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動（2019—2030年）合理膳食行動》等重要文件出臺，推動了健康食品產業(yè)發(fā)展。

丁鋼強表示，今年是實現(xiàn)《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》目標的決勝之年，合理膳食行動是全方位干預健康影響因素板塊的第二大行動，也是維護全生命周期健康和防控重大疾病中各大行動的基礎。他強調：“改善營養(yǎng)狀況是增強免疫力的基礎和保障。堅持平衡膳食，達到完好營養(yǎng)狀況，是增強機體免疫力的基礎和保障。能量和蛋白質是免疫物質形成的基礎，磷脂、鋅、鐵、硒、益生菌及各種維生素各司其職，共同提升人體免疫力?！?/p>

免疫“新寵”益生菌產品跨界多元化

近年來，益生菌關注度持續(xù)提升，消費者教育帶動行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L。根據(jù)百度搜索指數(shù)，益生菌搜索指數(shù)逐年提高，國內消費者對于益生菌關注度持續(xù)提升。在此次論壇中，免疫“新寵”益生菌更是受到廣泛關注。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)作了題為《從益生菌到健康微生物組》的報告。陳衛(wèi)介紹了傳統(tǒng)益生乳酸菌、非乳酸菌益生菌，并提出了下一代益生菌的發(fā)展方向。益生菌的功能主要有調節(jié)菌群平衡、提高免疫及潤腸通便。其中，調節(jié)免疫系統(tǒng)的疾病包括濕疹、過敏、哮喘及呼吸道炎癥等，調節(jié)神經系統(tǒng)的疾病包括自閉癥、抑郁及認知障礙等。基于健康微生物組的微生態(tài)制劑正在加大開發(fā)，正從單菌、多菌到整體菌群，從傳統(tǒng)益生菌到功能共生菌?！敖】滴⑸鷳B(tài)組研究和產業(yè)的春天已來臨，未來將趨于個性化、精準化的微生態(tài)干預。”陳衛(wèi)預判。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)

益生菌如何賦能健康食品產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展？江蘇微康生物技術有限公司朱建國博士介紹，益生菌是健康領域關注的重要功能性原料之一，腸道功能與人體70%以上的免疫功能相關。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可調節(jié)腸道菌群，促進腸道功能修復。根據(jù)ZION市場調查報告顯示，2019年全球益生菌市場規(guī)模達到462億美元，預測到2026年整體規(guī)模將達到759億美元，其中年復合增長率約為7.35%。數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，提高免疫力產品的消費增加比例約為22%。

朱建國特別提醒，從專利IPC分布分析發(fā)現(xiàn)，國內相關專利集中于益生菌在乳制品、食品、動物飼料、清潔產品中的單一、復配或添加應用，在新型益生菌開發(fā)和原料制備工藝方面的專利布局較少，特別是適宜嬰幼兒食用的益生菌菌株?！斑@也是造成國內缺少擁有自主知識產權的益生菌菌株，行業(yè)高度依賴國外進口這一現(xiàn)狀的主要原因。”

朱建國表示，益生菌產品創(chuàng)新升級中，除了減輕體重、調節(jié)腸道的主打產品外，將向著多元化方向發(fā)展，發(fā)酵食品、零食、烘焙食品等都將是益生菌跨界發(fā)展的方向。

功能性乳制品成大健康產業(yè)發(fā)力點

在發(fā)酵乳技術創(chuàng)新分論壇上，西北大學生命科學與健康研究院副院長劉建書指出，我國已經由治療為主進入預防為主的大健康時代，營養(yǎng)與健康的維護是延長人類壽命、保持健康的重要因素之一，我國將成為營養(yǎng)與健康食品全球最大的市場。功能性乳制品將是營養(yǎng)與健康食品產業(yè)的重要研究方向，功能性酸奶、特醫(yī)食品、功能性乳制品、新型功能性乳制品是4個重要開發(fā)方向，實行精準營養(yǎng)、精準干預、開發(fā)多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場。

參會者咨詢益生菌新品 陳麗光 攝

杜邦營養(yǎng)與生物科技應用部門王德純經理認為，當前，發(fā)酵乳面臨高糖、高酸、脫冷環(huán)境致產品失去新鮮口感，雙歧桿菌數(shù)量不穩(wěn)定等諸多問題。采用具有優(yōu)良后酸控制的菌種，同時配合具有臨床文獻支持的益生菌，減糖不減美味，能夠幫助重塑發(fā)酵乳制品?！霸诤稚嫔嬃系氖袌鲒厔菹拢胄碌母备衫胰闂U菌，可望使發(fā)酵乳產品的菌數(shù)輕松達到千億水平，同時溫和的口感也符合低糖益生菌飲料趨勢?！蓖醯录儽硎?。

“通過益生元和益生菌的組合，使嬰兒特別是剖腹產嬰兒的腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配乳粉產品研發(fā)的重中之重。”君樂寶乳業(yè)集團副總裁朱宏說，嬰兒出生后，伴隨著身體和各器官的發(fā)育成熟，其腸道微生物菌群也發(fā)生著一系列的變化，并且影響消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經系統(tǒng)。剖腹產嬰兒由于沒有及時獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。

光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院院長劉振民則認為，隨著相關研究的不斷深入，益生菌促進健康作用的機理逐漸清晰，益生菌制備技術和產業(yè)化技術更加成熟?；谝嫔x研究，發(fā)展益生菌發(fā)酵和高菌數(shù)增殖技術，開發(fā)高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品；吸收現(xiàn)代的益生菌科技成果，基于生物活性效應分子以及生物活性評價，增加臨床研究數(shù)據(jù)，新型發(fā)酵乳將為人類健康做出更多貢獻。

論壇上杜邦、微康、養(yǎng)樂多等企業(yè)展臺所展示的各式創(chuàng)新產品也顯示著行業(yè)的創(chuàng)新力量。益生菌巧克力、益生菌飲料、代餐及各式軟糖形態(tài)的功能食品，吸引著不少參會者駐足品嘗、交流。

我國特殊食品滲透率偏低需持續(xù)發(fā)力

大健康產業(yè)的發(fā)展，離不開特殊食品。特殊食品是國家基于改善國民的營養(yǎng)健康問題、滿足人們對美好生活的需求而專門設定的一類食品，主要包括嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品。在特殊食品分論壇上，北京市營養(yǎng)源研究所副所長何梅從國民營養(yǎng)健康需求、三類特殊食品的法規(guī)標準現(xiàn)況、管理模式等方面，梳理了我國特殊食品的注冊管理思路，從產品配方研發(fā)、科學評價、質量控制等方面，剖析了特殊食品科技提升路徑，為我國食品企業(yè)提供健康食品的解決方案和思路。她指出，特殊醫(yī)學用途配方食品主要是圍繞營養(yǎng)充足性開展研究，一是要關注營養(yǎng)配方研究及注冊；二是要建立研發(fā)隊伍、檢測隊伍及生產廠。

何梅建議：“我國特殊食品滲透率偏低、消費者認知度不足，各企業(yè)仍需共同對各類消費者進行持續(xù)教育。特醫(yī)食品企業(yè)因為不同類產品的營養(yǎng)作用重疊性，企業(yè)投入大，需要用心做高品質產品、開展教育、建設渠道?！?/p>

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長段盛林介紹了低GI膳食模式研究進展。在與國際GI基金會和澳大利亞悉尼大學合作的課題中，項目在GI測定方法的基礎上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機制機理，應用并指導低GI原料以及低GI食品的開發(fā)，并針對糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時，依托與北京協(xié)和醫(yī)院共建的功能主食創(chuàng)制與慢病營養(yǎng)干預北京市重點實驗室，進行臨床觀察驗證。

（記者 王薇）

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