首頁(yè) 資訊夯實(shí)基礎(chǔ) 跨界融合科技賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

夯實(shí)基礎(chǔ) 跨界融合科技賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 01:40

近日，由《食品工業(yè)科技》雜志社、食品伙伴網(wǎng)聯(lián)合主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)支持的第三屆食品科技創(chuàng)新論壇在上海舉辦。此次論壇設(shè)立了益生菌、功能肽、營(yíng)養(yǎng)保健食品創(chuàng)新、肉制品4個(gè)分論壇，來(lái)自國(guó)內(nèi)高校及科研院所、企業(yè)的專家學(xué)者及代表近400余人參會(huì)。與會(huì)專家和企業(yè)代表圍繞益生菌、乳制品、特殊食品等食品行業(yè)熱點(diǎn)及未來(lái)發(fā)展展開(kāi)深入探討。與會(huì)專家表示，受我國(guó)社會(huì)、意識(shí)及政策環(huán)境等因素影響，食品科技和產(chǎn)業(yè)界正在夯實(shí)基礎(chǔ)研究，加大產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，食業(yè)正走向營(yíng)養(yǎng)、健康的發(fā)展之路。

社會(huì)、政策等多因素驅(qū)動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)大眾健康飲食的需求？哪些因素驅(qū)動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)在會(huì)上直接拋出了兩個(gè)問(wèn)題?！鞍l(fā)展大健康食品產(chǎn)業(yè)已成為國(guó)際共識(shí)。全球每年因營(yíng)養(yǎng)不良造成的GDP損失超過(guò)2008—2010年金融危機(jī)期間的經(jīng)濟(jì)損失。在我國(guó)，社會(huì)、意識(shí)及政策環(huán)境等因素，正驅(qū)動(dòng)大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！倍′搹?qiáng)指出，從社會(huì)環(huán)境來(lái)看，全球膳食結(jié)構(gòu)改變、環(huán)境污染加劇、工作生存壓力大，亞健康范圍擴(kuò)大，同時(shí)新冠肺炎疫情下的營(yíng)養(yǎng)免疫要求提高。健康意識(shí)增強(qiáng)，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)深入人心。從政策環(huán)境來(lái)看，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）合理膳食行動(dòng)》等重要文件出臺(tái)，推動(dòng)了健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

丁鋼強(qiáng)表示，今年是實(shí)現(xiàn)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》目標(biāo)的決勝之年，合理膳食行動(dòng)是全方位干預(yù)健康影響因素板塊的第二大行動(dòng)，也是維護(hù)全生命周期健康和防控重大疾病中各大行動(dòng)的基礎(chǔ)。他強(qiáng)調(diào)：“改善營(yíng)養(yǎng)狀況是增強(qiáng)免疫力的基礎(chǔ)和保障。堅(jiān)持平衡膳食，達(dá)到完好營(yíng)養(yǎng)狀況，是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障。能量和蛋白質(zhì)是免疫物質(zhì)形成的基礎(chǔ)，磷脂、鋅、鐵、硒、益生菌及各種維生素各司其職，共同提升人體免疫力?！?/p>

免疫“新寵”益生菌產(chǎn)品跨界多元化

近年來(lái)，益生菌關(guān)注度持續(xù)提升，消費(fèi)者教育帶動(dòng)行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)。根據(jù)百度搜索指數(shù)，益生菌搜索指數(shù)逐年提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于益生菌關(guān)注度持續(xù)提升。在此次論壇中，免疫“新寵”益生菌更是受到廣泛關(guān)注。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)作了題為《從益生菌到健康微生物組》的報(bào)告。陳衛(wèi)介紹了傳統(tǒng)益生乳酸菌、非乳酸菌益生菌，并提出了下一代益生菌的發(fā)展方向。益生菌的功能主要有調(diào)節(jié)菌群平衡、提高免疫及潤(rùn)腸通便。其中，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)的疾病包括濕疹、過(guò)敏、哮喘及呼吸道炎癥等，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的疾病包括自閉癥、抑郁及認(rèn)知障礙等?；诮】滴⑸锝M的微生態(tài)制劑正在加大開(kāi)發(fā)，正從單菌、多菌到整體菌群，從傳統(tǒng)益生菌到功能共生菌?！敖】滴⑸鷳B(tài)組研究和產(chǎn)業(yè)的春天已來(lái)臨，未來(lái)將趨于個(gè)性化、精準(zhǔn)化的微生態(tài)干預(yù)?！标愋l(wèi)預(yù)判。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)

益生菌如何賦能健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展？江蘇微康生物技術(shù)有限公司朱建國(guó)博士介紹，益生菌是健康領(lǐng)域關(guān)注的重要功能性原料之一，腸道功能與人體70%以上的免疫功能相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道功能修復(fù)。根據(jù)ZION市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到462億美元，預(yù)測(cè)到2026年整體規(guī)模將達(dá)到759億美元，其中年復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.35%。數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，提高免疫力產(chǎn)品的消費(fèi)增加比例約為22%。

朱建國(guó)特別提醒，從專利IPC分布分析發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)相關(guān)專利集中于益生菌在乳制品、食品、動(dòng)物飼料、清潔產(chǎn)品中的單一、復(fù)配或添加應(yīng)用，在新型益生菌開(kāi)發(fā)和原料制備工藝方面的專利布局較少，特別是適宜嬰幼兒食用的益生菌菌株?！斑@也是造成國(guó)內(nèi)缺少擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株，行業(yè)高度依賴國(guó)外進(jìn)口這一現(xiàn)狀的主要原因?！?/p>

朱建國(guó)表示，益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)中，除了減輕體重、調(diào)節(jié)腸道的主打產(chǎn)品外，將向著多元化方向發(fā)展，發(fā)酵食品、零食、烘焙食品等都將是益生菌跨界發(fā)展的方向。

功能性乳制品成大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)力點(diǎn)

在發(fā)酵乳技術(shù)創(chuàng)新分論壇上，西北大學(xué)生命科學(xué)與健康研究院副院長(zhǎng)劉建書指出，我國(guó)已經(jīng)由治療為主進(jìn)入預(yù)防為主的大健康時(shí)代，營(yíng)養(yǎng)與健康的維護(hù)是延長(zhǎng)人類壽命、保持健康的重要因素之一，我國(guó)將成為營(yíng)養(yǎng)與健康食品全球最大的市場(chǎng)。功能性乳制品將是營(yíng)養(yǎng)與健康食品產(chǎn)業(yè)的重要研究方向，功能性酸奶、特醫(yī)食品、功能性乳制品、新型功能性乳制品是4個(gè)重要開(kāi)發(fā)方向，實(shí)行精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、精準(zhǔn)干預(yù)、開(kāi)發(fā)多元化功能性乳制品將具有很好的前景及市場(chǎng)。

參會(huì)者咨詢益生菌新品陳麗光攝

杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技應(yīng)用部門王德純經(jīng)理認(rèn)為，當(dāng)前，發(fā)酵乳面臨高糖、高酸、脫冷環(huán)境致產(chǎn)品失去新鮮口感，雙歧桿菌數(shù)量不穩(wěn)定等諸多問(wèn)題。采用具有優(yōu)良后酸控制的菌種，同時(shí)配合具有臨床文獻(xiàn)支持的益生菌，減糖不減美味，能夠幫助重塑發(fā)酵乳制品?！霸诤稚嫔嬃系氖袌?chǎng)趨勢(shì)下，引入新的副干酪乳桿菌，可望使發(fā)酵乳產(chǎn)品的菌數(shù)輕松達(dá)到千億水平，同時(shí)溫和的口感也符合低糖益生菌飲料趨勢(shì)?！蓖醯录儽硎?。

“通過(guò)益生元和益生菌的組合，使嬰兒特別是剖腹產(chǎn)嬰兒的腸道菌群盡快趕上正常嬰兒，是新一代嬰配乳粉產(chǎn)品研發(fā)的重中之重?！本龢?lè)寶乳業(yè)集團(tuán)副總裁朱宏說(shuō)，嬰兒出生后，伴隨著身體和各器官的發(fā)育成熟，其腸道微生物菌群也發(fā)生著一系列的變化，并且影響消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)。剖腹產(chǎn)嬰兒由于沒(méi)有及時(shí)獲得母體給予的腸道菌群，更可能在以后的生活中遭受過(guò)敏、哮喘、消化道功能障礙、肥胖和糖尿病的干擾。

光明乳業(yè)股份有限公司乳業(yè)研究院院長(zhǎng)劉振民則認(rèn)為，隨著相關(guān)研究的不斷深入，益生菌促進(jìn)健康作用的機(jī)理逐漸清晰，益生菌制備技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)更加成熟?；谝嫔x研究，發(fā)展益生菌發(fā)酵和高菌數(shù)增殖技術(shù)，開(kāi)發(fā)高活菌數(shù)的純植物乳桿菌發(fā)酵乳品；吸收現(xiàn)代的益生菌科技成果，基于生物活性效應(yīng)分子以及生物活性評(píng)價(jià)，增加臨床研究數(shù)據(jù)，新型發(fā)酵乳將為人類健康做出更多貢獻(xiàn)。

論壇上杜邦、微康、養(yǎng)樂(lè)多等企業(yè)展臺(tái)所展示的各式創(chuàng)新產(chǎn)品也顯示著行業(yè)的創(chuàng)新力量。益生菌巧克力、益生菌飲料、代餐及各式軟糖形態(tài)的功能食品，吸引著不少參會(huì)者駐足品嘗、交流。

我國(guó)特殊食品滲透率偏低需持續(xù)發(fā)力

大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)特殊食品。特殊食品是國(guó)家基于改善國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題、滿足人們對(duì)美好生活的需求而專門設(shè)定的一類食品，主要包括嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。在特殊食品分論壇上，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅從國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康需求、三類特殊食品的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)況、管理模式等方面，梳理了我國(guó)特殊食品的注冊(cè)管理思路，從產(chǎn)品配方研發(fā)、科學(xué)評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制等方面，剖析了特殊食品科技提升路徑，為我國(guó)食品企業(yè)提供健康食品的解決方案和思路。她指出，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品主要是圍繞營(yíng)養(yǎng)充足性開(kāi)展研究，一是要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)配方研究及注冊(cè)；二是要建立研發(fā)隊(duì)伍、檢測(cè)隊(duì)伍及生產(chǎn)廠。

何梅建議：“我國(guó)特殊食品滲透率偏低、消費(fèi)者認(rèn)知度不足，各企業(yè)仍需共同對(duì)各類消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)教育。特醫(yī)食品企業(yè)因?yàn)椴煌惍a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用重疊性，企業(yè)投入大，需要用心做高品質(zhì)產(chǎn)品、開(kāi)展教育、建設(shè)渠道?！?/p>

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林介紹了低GI膳食模式研究進(jìn)展。在與國(guó)際GI基金會(huì)和澳大利亞悉尼大學(xué)合作的課題中，項(xiàng)目在GI測(cè)定方法的基礎(chǔ)上，研究食品GI值的影響因素，闡述了其機(jī)制機(jī)理，應(yīng)用并指導(dǎo)低GI原料以及低GI食品的開(kāi)發(fā)，并針對(duì)糖尿病患者、肥胖等人群，研究了低GI膳食模型及其健康管理體系。同時(shí)，依托與北京協(xié)和醫(yī)院共建的功能主食創(chuàng)制與慢病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行臨床觀察驗(yàn)證。

（記者王薇）