今天給各位分享傳統(tǒng)年夜飯12道川菜菜譜的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)川味年夜飯菜進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

過(guò)年的時(shí)候，道道都是硬菜，天天都是大魚(yú)大肉，難免會(huì)吃膩，天天大魚(yú)大肉吃著，對(duì)身體也是一種不小的負(fù)擔(dān)，過(guò)年的時(shí)候不妨吃一些 健康 炒菜，美味不失營(yíng)養(yǎng)。接下來(lái)麗曉跟大家分享：12道不油膩的年夜飯炒菜，吃出 健康 營(yíng)養(yǎng)，學(xué)在手爽在口，春節(jié)必備

紫菜雞蛋

紫菜炒雞蛋是以紫菜，雞蛋為主料制作的藥膳。紫菜炒雞蛋營(yíng)養(yǎng) 健康 ，做法簡(jiǎn)單，超下飯，過(guò)年的時(shí)候給家人做一盤(pán)，頓頓都能吃光盤(pán)。

1、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，直接打進(jìn)去6個(gè)新鮮的雞蛋，然后再添加鹽增加底味，之后添加一些胡椒粉去腥，倒入一個(gè)白醋去腥，充分的攪拌成雞蛋液，

2、準(zhǔn)備一把小蔥， 直接切成蔥花，把切好的蔥花放進(jìn)雞蛋液里面，充分地?cái)嚢杈鶆?，放在一邊備?/p>

3、準(zhǔn)備一個(gè)大盆，放入紫菜，然后再倒入溫水，直接將紫菜浸泡2分鐘左右，紫菜完全泡開(kāi)之后，清洗一下，然后清洗干凈，倒進(jìn)漏網(wǎng)里面，擠出里面的水分。一定要充分?jǐn)D出里面的水分，不然炒菜的時(shí)候特別容易出水

4、紫菜擠出水分之后，直接將紫菜切碎，不要切得太碎了，切好的紫菜放進(jìn)雞蛋液里面，充分地?cái)嚢杈鶆?，放在一邊備?/p>

5、接下來(lái)起鍋燒油，把紫菜雞蛋液倒進(jìn)去，給它均勻的攤平，不要著急翻動(dòng)，等到底部微微定型的時(shí)候翻動(dòng)一下

6、炒到紫菜水分微微發(fā)干的時(shí)候，添加少許鹽，再放入一些白勺汁，然后大火快速炒散，

7、紫菜碎炒散之后，；淋入一些香油，翻拌均勻，美味好吃的紫菜炒雞蛋就做好了

豆腐

用砂鍋?zhàn)龆垢?，豆腐軟嫩，菜爛熟，味清香適口。過(guò)年的時(shí)候一家老小坐一起，來(lái)到豆腐，老人孩子都能嚼得動(dòng)，吃著特香

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的魚(yú)豆腐，先把豆腐簡(jiǎn)單地給清洗一下，然后再邊緣給剪上一刀，這樣燉煮的時(shí)候比較容易入味。全部弄好放入盆中備用

2、準(zhǔn)備一些油白菜，也可以準(zhǔn)備一些娃娃菜，洗凈之后，直接切成白菜段，把切好的白菜段放入碗中備用

3、準(zhǔn)備適量的小米辣，直接切成辣椒圈，再準(zhǔn)備一塊五花肉，先把肉切成薄一點(diǎn)的肉片，之后放入盤(pán)中備用

4、準(zhǔn)備適量的小蔥，先把蔥葉子給切成蔥段，再把蔥白的地方直接切成蔥段，之后放入盤(pán)中，大蒜 生姜適量，直接拍碎，再剁成蒜蓉姜末。放入盤(pán)中備用

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)料汁。添加鹽 白糖 雞精 生抽 老抽 白醋 ，再添加一些蠔油，胡椒粉 適量的料酒去腥，最后添加一些淀粉 再放入清水 充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?/p>

6、鍋中燒油，放入五花肉煸炒，煸炒出里面的油脂。然后再放入蔥姜蒜辣椒爆香，接著放入白菜段。

7、白菜炒好微微變軟的時(shí)候，把弄好的魚(yú)豆腐給添加進(jìn)來(lái)，料汁也給倒進(jìn)來(lái)，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘左右

8、燉好之后，打開(kāi)蓋子，放入小米辣。再放入蔥段，美味好吃的砂鍋魚(yú)豆腐就做好了。

孜然羊肉

孜然羊肉一直深受大家喜愛(ài)，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化，蛋白質(zhì)含量高，鮮辣咸香，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合冬天的時(shí)候吃，尤其是過(guò)年的時(shí)候。

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的羊肉，先把羊肉切成方正的小塊，之后再切成薄一點(diǎn)的肉片，切好的肉片放入碗中，肉片盡量薄一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才比較容易入味。

2、羊肉片切好之后，接下來(lái)開(kāi)始腌制羊肉，添加鹽 胡椒粉 料酒 生抽 充分地抓拌一分鐘，一直抓拌到發(fā)粘起膠，然后再添加一些蛋清，洋蔥 充分地抓拌均勻，之后再放入一些淀粉，再次抓拌均勻，最后添加一些食用油，抓拌均勻防粘

3、準(zhǔn)備適量的洋蔥，切成洋蔥絲，把洋蔥絲一個(gè)個(gè)地掰開(kāi)、。把弄好的洋蔥，均勻地鋪在盤(pán)子底部。，再準(zhǔn)備一些香菜，香菜切成香菜段，然后再放入盤(pán)中，鋪在底部

4、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，放入一勺孜然粒，再放入一勺辣椒粉，再放入適量的白芝麻，然后放在一邊備用

5、鍋中多放入一些食用油，然后把腌制好的羊肉片放進(jìn)去滑鍋，倒進(jìn)去之后不停地?cái)嚢瑁乐拐吃谝黄?，一直炒到微微發(fā)白，盛出備用

6、起鍋燒油，把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒進(jìn)去，不停地翻拌，翻炒片刻，然后再淋入一些陳醋，炒好盛入盤(pán)中，美味好吃的孜然羊肉就做好了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐屬于川菜，“麻婆豆腐“被評(píng)為“中國(guó)菜”四川十大經(jīng)典名菜。麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮活；口感順滑，口味獨(dú)特。

1、準(zhǔn)備適量的嫩豆腐，盡量選擇嫩豆腐，嫩豆腐的口感更好，先切成厚片，然后再切成豆腐條，最后切成方正的豆腐塊。把切好的豆腐塊放入盤(pán)中備用

2、準(zhǔn)備兩勺豆瓣醬，直接把豆瓣醬給剁碎，也可以放進(jìn)料理機(jī)里面，直接打成糊狀，準(zhǔn)備適量的黑豆豉，直接剁碎，不喜歡黑豆豉的，也可以用老干媽。

3、準(zhǔn)備適量的牛肉，先切成小塊，然后再剁成肉餡，不要剁得太碎，吃起來(lái)有顆粒感就可以了。再準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥花。

4、鍋中燒水，添加一些鹽，鹽可以使豆腐更加緊致，水開(kāi)后，放入豆腐焯水，焯水2分鐘，將豆腐撈出，放進(jìn)碗中備用

5、起鍋燒油，放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黃的時(shí)候，直接盛出備用

6、鍋中再次燒油，放入豆瓣醬炒一炒，炒出香味，炒出醬香味，再放入黑豆豉，繼續(xù)炒出醬香味，然后再放入辣椒粉，然后再倒入一些清水，大火煮開(kāi)

7、大火煮開(kāi)之后，把弄好的豆腐給添加進(jìn)來(lái)，整理平整，然后大火煮3分鐘左右，一直煮到入味。直接淋入一些水淀粉，然后再放入蔥花蒜苗

8、豆腐燉入味后，湯汁煮到濃郁，直接盛入盤(pán)中，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。

回鍋肉

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，回鍋肉的做法非常多，吃著也特別下飯，過(guò)年做一盤(pán)，太愛(ài)吃了。

1、準(zhǔn)備適量的五花肉，盡量選擇精品五花肉，把五花肉的肉皮給燒一下，然后泡在水中10分鐘，再刮一下，處理干凈清洗一下

2、把處理干凈的豬肉放進(jìn)鍋中，放入蔥姜 再倒入料酒，之后大火煮開(kāi) ，把表面的浮沫給撇干凈，然后再繼續(xù)煮30分鐘

3、五花肉煮好之后撈出，放涼后，直接切成薄一點(diǎn)的肉片，不要切得太薄了，也不要切得太厚了。切好的肉片，直接放入盤(pán)中備用

4、準(zhǔn)備適量的蒜苗，洗凈之后，切成蒜苗段，把切好的蒜苗段，放入盤(pán)中備用

5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再放入切好的五花肉片，翻炒片刻，炒出里面的油脂，之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 繼續(xù)翻炒，翻炒片刻，直接盛出控油備用

6、再次起鍋燒油，放入豆瓣醬，炒香，然后把炒好的肉放進(jìn)來(lái)，翻炒均勻開(kāi)始調(diào)味，添加鹽 雞精 蠔油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉。翻炒入味

7、翻炒片刻，把弄好的蒜苗葉子給添加進(jìn)來(lái)，翻炒至斷生，盛入盤(pán)中，美味好吃的回鍋肉就做好了

宮保雞丁

宮保雞丁屬于四川菜系中的名菜，過(guò)年的時(shí)候來(lái)一盤(pán)宮保雞丁，麻辣鮮香酸甜開(kāi)胃，好吃解饞又下飯。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，真的是越吃越想吃。

1、準(zhǔn)備適量的雞肉，雞脯肉洗凈，先切成肉條，再改刀切成肉丁，切好的肉丁直接放入碗中，肉丁不要切得太大了，不然炒的時(shí)候不容易入味

2、切好的肉丁直接放入碗中，然后開(kāi)始調(diào)味，添加鹽， 雞精 白糖 蠔油 生抽 蛋清 充分的抓拌至起膠，然后再添加一些淀粉，繼續(xù)抓拌至起膠，最后添加少許食用油，充分的抓拌均勻，放在一邊備用

3、接下來(lái)準(zhǔn)備一些胡蘿卜，直接切成胡蘿卜丁，然后再準(zhǔn)備一些黃瓜，先切成黃瓜條，再切成黃瓜丁，切好放入盤(pán)中備用

4、接下來(lái)準(zhǔn)備一些大蒜，再準(zhǔn)備一些生姜，全部切成姜塊 蒜塊，放入盤(pán)中備用，再準(zhǔn)備一些蔥，切成蔥段，再準(zhǔn)備一些干辣椒 ，切成辣椒段，放入碗中備用，再往碗中放入一把花椒

5、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，開(kāi)始調(diào)料汁，碗中添加一勺白糖，雞精 料酒 生抽 少許老抽 蠔油，陳醋適量，再倒入一些水淀粉，充分地?cái)嚢杈鶆?/p>

6、鍋中多放入一些食用油，油熱之后，把雞丁給倒進(jìn)去，滑鍋，雞肉丁炸一分鐘左右，直接倒入胡蘿卜丁 黃瓜丁，炸至蘿卜丁斷生撈出控油

7、鍋中燒油，放入蒜姜爆香，再放入辣椒花椒爆香，爆炒出香味放入豆瓣醬，炒出紅油 炒出香味，直接放入炸好的肉丁 再放入蔥段

8、翻炒片刻，翻炒均勻，直接淋入料汁。然后繼續(xù)翻炒均勻，之后放入一把炸好的花生仁，炒好盛入盤(pán)中，美味好吃的宮保雞丁就做好了。

魚(yú)香肉絲

提起魚(yú)香肉絲，很多人的最?lèi)?ài)，搭配米飯，吃著特別的過(guò)癮，魚(yú)香肉絲是一道沒(méi)有魚(yú)，卻有魚(yú)肉香味的 美食 ，簡(jiǎn)單易學(xué)超下飯，過(guò)年年夜飯必備的。

1、準(zhǔn)備一塊新鮮的里脊肉，盡量選擇比較方正的里脊肉片，然后片成小片，再切成長(zhǎng)短均勻的里脊肉條，之后再放入碗中

2、接下來(lái)開(kāi)始腌制肉條，添加鹽 雞精 胡椒粉 老抽 生抽 蠔油，再放入一些白糖 ，充分地抓拌至起膠，一直抓拌到發(fā)粘就可以了，之后添加蛋清 淀粉 食用油，每次添加后都要抓拌至起膠

3、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，先把胡蘿卜切成薄一點(diǎn)的胡蘿卜片，再改刀切成細(xì)一點(diǎn)的胡蘿卜絲，把切好的蘿卜絲放入碗中備用

4、接下來(lái)再準(zhǔn)備一些青椒 洗凈之后，再去籽去蒂，之后再準(zhǔn)備一些泡發(fā)的木耳洗凈，然后全部都切成絲狀。再準(zhǔn)備一些香菇，切成薄一點(diǎn)的香菇片。

5、準(zhǔn)備三個(gè)大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，生姜適量，拍碎，再剁成姜末。弄好全部放入盤(pán)中備用

6、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一個(gè)美味的料汁，往碗中添加鹽 白糖 生抽 白醋 雞精 蠔油 ，再放入少許水淀粉，充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?/p>

7、鍋中燒水，添加少許鹽 再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發(fā)黑，水開(kāi)放入辣椒絲 蘿卜絲 香菇切絲焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥觥?/p>

8、鍋中燒油，放入肉絲滑鍋，肉絲一直炒到微微變色，直接盛出備用

9、鍋中再次燒油，放入姜末蒜末爆香，炒出香味，然后再放入豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味，之后，把菜都倒進(jìn)來(lái)，大火翻炒

10、翻炒片刻，把調(diào)好的料汁給倒進(jìn)來(lái)，之后繼續(xù)翻炒，翻炒均勻入味之后，直接盛入盤(pán)中，美味好吃的魚(yú)香肉絲就做好了。

手撕包菜

包菜含有豐富的維生素C和葉酸，可以增加抵抗力和免疫力，常吃卷心菜可以增強(qiáng)體質(zhì)。過(guò)年的時(shí)候，大魚(yú)大肉要吃， 健康 素菜也要吃，這樣才能吃出 健康 ，吃出開(kāi)心年。

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的包菜，先把包菜給簡(jiǎn)單的清洗一下，然后再把包菜的根部切掉，之后將包菜一葉一葉的給掰下來(lái)，放入盆中，添加少許鹽，再倒入清水，浸泡10分鐘，之后給清洗干凈，撈出 直接掰成小塊，控水備用

2、接下來(lái)準(zhǔn)備一些大蔥，直接切成蔥段，再準(zhǔn)備一些生姜切成姜片。大蒜適量，直接切成蒜片，弄好放入碗中備用

3、肥肉適量，四分肥六分瘦，切成薄一點(diǎn)的肉片，盡量切得薄一點(diǎn)，切好盛入碗中備用

4、起鍋燒油，放入肉片煸炒出里面的油脂，之后繼續(xù)小火炒。炒至肉片微微焦黃的時(shí)候，把里面的油給盛出來(lái)，不然吃著太油了

5、接下來(lái)往肉里面添入少許鹽 生抽 老抽 蠔油調(diào)味，之后再放入蔥姜蒜爆香，炒出香味，再放入洗凈的包菜，

6、翻炒入味后，繼續(xù)放入雞精 胡椒粉調(diào)味，翻炒入汁，包菜炒至斷生后，直接盛入盤(pán)中，美味好吃的手撕包菜就做好了。

地三鮮

地三鮮是一道最普通的經(jīng)典家常菜，是以茄子搭配土豆、青椒制作而成。地三鮮是一道東北名菜，很多人都非常喜歡吃這道菜，雖然沒(méi)有肉，但是吃起來(lái)卻比大魚(yú)大肉要好吃多了。過(guò)年的時(shí)候，做上一盤(pán)，每次都 能吃光盤(pán)。

1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的茄子，可以用圓茄子，也可以用長(zhǎng)茄子，我這里使用的是長(zhǎng)茄子，先把茄子皮給去掉，帶茄子皮比較影響口感

2、茄子皮處理干凈之后，直接切成滾刀塊，這樣吃起來(lái)比較容易入味，之后再準(zhǔn)備一個(gè)土豆，洗凈削皮，然后再清洗一下，之后直接切成滾刀塊

3、接下來(lái)準(zhǔn)備適量的青椒紅椒，先把辣椒去籽去蒂，然后再剁成滾刀塊，弄好放入碗中備用

4、接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，添加鹽 白糖 生抽 老抽 蠔油 芝麻油 再放入一些水淀粉，充分地?cái)嚢杈鶆?，放在一邊備?/p>

5、接下來(lái)，鍋中多放入一些食用油，然后往茄子里面撒入一些淀粉，翻拌均勻，使茄子均勻地裹上淀粉，然后放進(jìn)油鍋里面給炸一炸，炸至定型的時(shí)候，放入土豆塊繼續(xù)炸，最后放入青椒，炸至斷生撈出 控油

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，然后再放入過(guò)油的茄子 土豆 青椒紅椒，之后再倒入料汁，充分地翻拌均勻

7、翻炒至八分熟的時(shí)候，往鍋中添加一些生蒜蓉，然后再不停地翻炒，翻炒入味后，盛入盤(pán)中，美味好吃的地三鮮就做好了。

醋溜白菜

白菜汁水豐富，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，冬天多吃白菜，能夠很好地補(bǔ)充維生素、水分、膳食纖維等。所以過(guò)年的時(shí)候，白菜也是必不可少的，來(lái)盤(pán)解油膩的酸辣醋溜白菜，吃著特別的過(guò)癮。

1、準(zhǔn)備一顆新鮮的大白菜，先把白菜一葉一葉地給掰下來(lái)，然后再清洗一下，之后把白菜葉子，還有白菜梆子給分開(kāi)，白菜梆子直接片成小片，盡量薄一一點(diǎn)，這樣比較容易入味，白菜梆子放入盆中，添加一些鹽，充分的抓拌均勻

2、白菜葉子跟白菜梆子熟的時(shí)間不一致，接下里我們處理白菜葉子，把白菜葉子掰成小塊，掰好的白菜葉子，放入盆中備用

3、接下來(lái)準(zhǔn)備一些大蒜，直接切成蒜片，再準(zhǔn)備一些小蔥直接切成蔥花，香菇適量，洗凈之后直接切成香菇片。準(zhǔn)備干辣椒，直接剪成辣椒段。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，調(diào)一個(gè)料子，碗中添加一些鹽 白糖 生抽 陳醋適量，再放入雞精 五香粉，最后添加一些玉米淀粉，充分地?cái)嚢杈鶆?/p>

5、鍋中燒油，放入蔥姜蒜辣椒炒香，炒出香味，然后再放入白菜梆子，大火不停地翻炒，防止出水，

6、白菜梆子炒軟的時(shí)候，放入白菜葉子，翻炒片刻，再把湯汁給倒進(jìn)去，炒至湯汁濃稠的時(shí)候，盛入盤(pán)中，美味好吃的醋溜白菜就做好了。

干煸豆角

干煸豆角吃起來(lái)也是外酥里嫩，口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。過(guò)年的時(shí)候，一定要給家人做一盤(pán)干煸豆角，平平常常的豆角，經(jīng)過(guò)干煸，簡(jiǎn)單一炒便有非常好的滋味，特別地下飯。

1、準(zhǔn)備適量的四季豆，先把豆角給摘一下，然后放入水中，再添加鹽，浸泡10分鐘，然后再清洗一下，清洗干凈之后，放在一邊控水

2、控干水分，接下來(lái)將豆角切頭去尾，把邊緣的絲給拔掉，然后再直接給掰成長(zhǎng)短均勻的小段，放在盤(pán)中備用

3、接下來(lái)準(zhǔn)備一些四分肥六分瘦的豬肉，先切成小塊，再剁成肉餡，不要剁得太碎了，不然吃起來(lái)沒(méi)有顆粒感

4、準(zhǔn)備一些小蔥，直接切成蔥花，再準(zhǔn)備一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再準(zhǔn)備一些生姜 ，切成姜絲，再剁成姜末，之后準(zhǔn)備適量的干辣椒，用剪刀剪成小段

5、鍋中多放入一些食用油，大火燒開(kāi)，燒至五成熱，然后把豆角給放進(jìn)去炸一炸，炸至豆角起虎皮的時(shí)候，直接撈出控油

6、再次起鍋燒油，放入肉末煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，炒到肉末微微焦黃的時(shí)候，直接放入蔥姜蒜末 辣椒段，然后繼續(xù)不停地翻炒

7、翻炒入味之后，放入炸好的豆角，接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，添加鹽 生抽、蠔油 白芝麻 雞精，充分地翻拌均勻。

8、翻炒入味之后，直接盛入盤(pán)中，美味好吃得干煸四季豆就做好了。

豬血

過(guò)年的時(shí)候也不要忘記滋補(bǔ)，動(dòng)物血通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。春節(jié)家宴，做一盤(pán)豬血，做法簡(jiǎn)單，還好吃，深受大家的喜愛(ài)。

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的豬血，先把豬血給清洗一下，然后再把豬血切成小方塊，盡量切得小一點(diǎn)，也不要切得太小了。切成方正的小塊就可以了，切好放入盤(pán)中備用

2、準(zhǔn)備一把新鮮的韭菜，先把韭菜給清洗一下，清洗的時(shí)候可以添加一些鹽，淡鹽水有殺菌的作用，洗凈的韭菜控干水分，然后切成長(zhǎng)短均勻的韭菜段，切好放在一邊備用

3、準(zhǔn)備一些大蔥，先把大蔥切成蔥絲，然后再改刀切成蔥段，再準(zhǔn)備一些生姜，先切成姜片，再改刀切成姜絲，再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片 ，之后準(zhǔn)備一些小米辣，直接切成辣椒圈。全部切好放入盤(pán)中備用

4、鍋中燒水，添加少許鹽，可以增加血塊的底味，另外也可以使焯水的血塊更加緊致。水開(kāi)之后，把血塊放進(jìn)焯水，煮開(kāi)，撇掉表面的浮沫，然后繼續(xù)煮半分鐘，煮好撈出，過(guò)涼水

5、鍋中燒油，燒熱放入蔥姜蒜辣椒爆香，之后再放入血塊，不停地翻炒，翻炒均勻接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，添加鹽 生抽 老抽、胡椒粉 白糖、雞精 清水、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2分鐘

6、豬血塊燉好之后，把洗凈的韭菜段給放進(jìn)來(lái)，然后繼續(xù)小火燉，燉至韭菜斷生，盛入盤(pán)中，美味好吃的燒豬血就做好了。

川菜年夜飯菜單菜譜

第一道：回鍋肉

做法：

1、鮮肉片煮至八成熟，切片備用。

2、鍋燒熱，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：鹽煎肉

做法

1、肉切片，蒜臺(tái)切斷。

2、油燒熱，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣醬、豆豉翻炒。

4、下蒜臺(tái)、醬油、甜醬、蒜臺(tái)炒熱即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、鹽腌制好。

2、鍋放油，下入蔥末、姜蒜片、豆瓣醬炒香、加水和鹽煮開(kāi)

3、將配菜放入鍋中焯一下放入盤(pán)中。

4、將肉片放入鍋中燙熟。

5、起鍋、將花椒、辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱澆在盤(pán)中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：魚(yú)香肉絲

做法：

1、肉切絲、加少許鹽、料酒和淀粉腌制。

2、水發(fā)木耳、青椒、蔥、姜、蒜切好備用。

3、把白糖、醬油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

4、油燒熱、放入蔥、姜、蒜爆香后加入肉絲翻炒。

5、加調(diào)味汁炒勻、倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鮮肉、姜、蒜切好。

2、油燒熱、放姜蒜爆香，倒入肉片加鹽煸炒。

3、肉趕到鍋的一邊，下青椒加少許鹽翻炒。

4、肉放下來(lái)炒勻、加入醋、醬油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加雞精炒勻即可。

四川過(guò)年必做12道菜

1號(hào)菜單：香碗

投稿人微信昵稱(chēng)：涼白開(kāi)

香碗也叫粑粑肉，是四川特有的一種特色傳統(tǒng)美食。每逢年節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都做粑粑肉作為節(jié)日餐桌的一道主菜。

2號(hào)菜單：煙熏豬腳

投稿人微信昵稱(chēng)：鄧江美

在四川吃團(tuán)年飯，少不了煙熏豬腳，在外工作的年輕人回到家和至親幾家人一起團(tuán)年，一大桌子的美味，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，一年最幸福最值得期待的事就是一起吃這頓年飯。

3號(hào)菜單：串串香

昵稱(chēng)：快跑吧Hao

年夜飯?jiān)趺纯梢陨倭宋覀兇笏拇ǖ拇隳?，我感覺(jué)這個(gè)可以當(dāng)我們的年夜飯的開(kāi)胃點(diǎn)心。

4號(hào)菜單：東坡肘子

昵稱(chēng)：小鈴鐺

東坡肘子是四川典的地方傳統(tǒng)名菜之一。自古以來(lái)，只要眉山人請(qǐng)客，幾乎都離不開(kāi)“東坡肘子”。

5號(hào)菜單：香辣蝦

昵稱(chēng)：Ww作游

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜，年夜飯必備哦。

6號(hào)菜單：缽缽雞

昵稱(chēng)：妤瑤

缽缽雞，麻辣鮮美，絕對(duì)是特色菜肴，而且今年又是雞年，很應(yīng)景哦~

7號(hào)菜單：臘肉香腸

昵稱(chēng)：“@”let it be

有一道菜是我家年夜飯桌上必不可少的，自家熏的臘肉香腸，這是家鄉(xiāng)的味道,更是四川的味道。

8號(hào)菜單：麻辣兔丁

昵稱(chēng)：溫酒師

麻辣鮮香是川菜的獨(dú)特魅力，兔肉高蛋白、低脂肪，做成什么美食都可以大塊朵頤。

9號(hào)菜單：芋兒雞

昵稱(chēng)：三胖

雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過(guò)就忘不掉。

10號(hào)菜單：粉蒸排骨

昵稱(chēng)：戀離飛翼

川味粉蒸排骨，高端大氣上檔次，是我最喜歡一道年夜飯美食。

11號(hào)菜單：涼拌雞

昵稱(chēng)：九姬雪

年夜飯肯定不能少?zèng)霭桦u呀!成都的涼拌雞最好吃噠!

12號(hào)菜單：冷吃兔

天府文明論壇昵稱(chēng)：xmn37

冷吃兔源于四川自貢，在川菜分類(lèi)上屬于小河幫菜系，是四川年夜飯的必不可少的硬菜。

13號(hào)菜單：糖粑粑

昵稱(chēng)：楊總

糖粑粑是一道天枰，四川人除夕必吃的一道菜，是不是很誘人呢?

14號(hào)菜單：鹵雞爪

昵稱(chēng)：snow

我家年夜飯有鹵雞爪，奶奶說(shuō)，吃雞爪可以抓很多財(cái)富，好運(yùn)多多。

15號(hào)菜單：燒雞公

昵稱(chēng)：冷

這道菜美味可口，麻辣鮮香。之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因?yàn)樵蹅兯拇ǚ窖怨堋肮u”叫“雞公”。

四川年夜飯必備的十二道菜

就算是四川本地人，也不一定知道四川當(dāng)?shù)啬暌癸埖牟穗?。有些人從網(wǎng)絡(luò)上看到有網(wǎng)友說(shuō)四川年夜飯必備的十二道菜，好奇這十二道菜分別是什么，畢竟年夜飯有十二道菜可以說(shuō)是非常隆重的了。

1、涼拌雞塊

過(guò)年必須要吃雞，它具有“大吉大利”的美好含義，四川人喜歡吃涼拌雞塊。

2、粉蒸排骨

具有“節(jié)節(jié)高升”的寓意，味道軟糯，很多人都喜歡吃。

3、芋兒雞

同樣是四川名菜，肌肉細(xì)嫩、芋頭回甜，吃了就不會(huì)忘。

4、麻辣兔丁

四川人是最?lèi)?ài)吃兔肉的了，兔肉有多種做法，做成麻辣口味非常受歡迎。

5、臘肉香腸

入冬時(shí)候制作的臘肉、香腸，在年夜飯拿出來(lái)，展現(xiàn)濃濃家鄉(xiāng)風(fēng)味。

6、缽缽雞

在外地人眼里，缽缽雞是小吃，但四川本地人眼里它就是特色美食。

7、香辣蝦

利用蝦肉的新鮮與四川的麻辣結(jié)合在一起，貢獻(xiàn)出美味的菜肴。

8、東坡肘子

作為四川名菜，在年夜飯這樣重要的餐桌上，怎么能少得了東坡肘子。

9、串串香

外地人很熟悉的四川小吃，四川本地人過(guò)年的時(shí)候也喜歡制作。

10、煙熏豬腳

非常具有四川特色，特別是外地工作的游子，回了家鄉(xiāng)之后必吃煙熏豬腳。

11、香碗

很多四川人在年夜飯必備的一道菜，幾乎更大節(jié)日都會(huì)看到香碗存在。

12、咸/甜燒白

味道鮮美，具有年年有余的美好寓意。

四川年夜飯的菜肴還有很多，具體到每個(gè)家庭準(zhǔn)備的年夜飯菜肴都不一樣，大家按照自己的喜好來(lái)安排就好。

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