插入一條來自 @來自月球的曬曬君 的原創(chuàng)攻略

　　原標(biāo)題：《【年夜飯硬菜/大菜食譜全匯總】大年三十的餐桌菜式可以備起來了！》

　　今年春節(jié)，不管是在異國過新年還是回國和家里人團(tuán)聚，準(zhǔn)備年夜飯都是大年三十兒重頭戲！君君為大家特地獻(xiàn)上精挑細(xì)選的【春節(jié)年夜飯菜單】，從特色開胃前菜到有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的撐場面大菜硬菜，再到飯后點(diǎn)心、宵夜一應(yīng)俱全！春節(jié)需要掌勺的人得支棱起來呀！

　　圖片來自于網(wǎng)絡(luò)

　　更多春節(jié)超值折扣記得點(diǎn)擊：

　　開胃前菜吃啥？

　　酸辣涼拌蝦

　　圖片來自于@悠悠美食 ，版權(quán)屬于原作者

　　正式開飯前，中國人餐桌上的習(xí)俗一般會(huì)來點(diǎn)小菜填填肚子！我喜歡酸酸辣辣的最帶勁，給大家首推酸辣涼拌蝦！平常我們吃鹵菜、中式?jīng)霭璞容^多，春節(jié)也可以來點(diǎn)不一樣的嘛。這道涼菜雖是泰式風(fēng)味，但絕對滿足得了中國胃。來看看@悠悠美食的做法。

　　食材準(zhǔn)備：

　　海蝦1斤（一定買活蝦，中等偏小個(gè)頭蝦線幾乎沒有，不用處理蝦線）

　　小米辣3根，香菜2根，圓蔥1/4個(gè)，蔥葉2個(gè)，蒜4瓣，姜20g，檸檬半顆

　　涼拌要點(diǎn)：

　　煮好的蝦放入冰水里冰鎮(zhèn)5-10分鐘。（蝦肉熱脹冷縮，這樣的蝦肉特別緊致超級嫩）

　　蝦剝好后放入醬汁中浸泡半小時(shí)，蘸上醬汁開吃。想要非常入味就泡2小時(shí)。

　　想知道詳細(xì)做法，請看這里：

　　覺得一道涼菜還不夠的話，大家還可以在@Supermommy的11道開胃菜里再多選擇一兩樣合你口味的。都是做起來容易，提前準(zhǔn)備也不影響口感的。

　　硬菜葷菜怎么做，年夜飯的高潮就靠它們了

　　秘制烤羊腿

　　圖片來自于@冰凌燕小妖 ，版權(quán)屬于原作者

　　年夜飯的大菜你想沒想好做啥？來~君君這就給你點(diǎn)靈感?，F(xiàn)代人大多數(shù)都是無肉不歡的，硬菜肯定要先上肉葷類。@冰凌燕小妖做的秘制烤羊腿超級適合過節(jié)大快朵頤。

　　準(zhǔn)備食材：

　　Costco剔骨羊腿

　　調(diào)料：醬油，蠔油，雞精，辣椒面，鹽，干蒜粒，孜然粉，黑胡椒粒，花椒粉，蜂蜜

　　腌制要點(diǎn)：

　　腌制好的羊腿需要用保鮮膜包裹緊，放入冷藏過夜（至少4小時(shí)）。等吃飯前2個(gè)小時(shí)左右從冰箱里拿出羊腿回溫，準(zhǔn)備開烤。

　　烤羊腿的過程中要給羊腿刷幾次蜂蜜水（蜂蜜和水比例1:1）

　　關(guān)于羊腿詳細(xì)的腌制和烤法，大家直接參考下文就能搞定啦。

　　燒烤類的大菜在節(jié)日吃最過癮，除了烤羊腿，下面的烤羊排也是不錯(cuò)的大菜選擇。

　　中西結(jié)合醬燜牛尾

　　中國人餐桌上少不了燉菜，這道中西結(jié)合的醬燜牛尾比番茄牛腩更難得吃，國外做牛尾，通常是用番茄或者紅酒來燉。@瑪雅傳說的做法還在其中加了兩種新料。

　　圖片來自于@瑪雅傳說 ，版權(quán)屬于原作者

　　準(zhǔn)備食材：

　　牛尾1袋 （Costco 牛尾）1000g

　　西紅柿2個(gè)

　　洋蔥1個(gè) 姜30g 蒜20g

　　豆瓣醬35g 番茄醬20g 李錦記鹵水汁50g

　　紅酒30g 八角1個(gè) 香葉3片 冰糖10g

　　調(diào)料要點(diǎn)：

　　在這道菜中需要加入烏龍茶葉和豆瓣醬

　　茶葉可以去除牛肉的膻味兒，辣豆瓣醬可以增加牛肉湯汁的味道，口味兒更突出牛肉的香味

　　具體操作步驟，可以看下方文章。

　　喜歡吃牛肉還可以看看@冰凌燕小妖這份牛肉專屬菜譜：水煮牛肉、牙簽牛肉、紅酒燉牛腩什么都有。

　　蒜蓉龍蝦蒸粉絲

　　圖片來自于@小P手剁不停 ，版權(quán)屬于原作者

　　年夜飯的餐桌怎么也要來上一道威風(fēng)一點(diǎn)的海鮮。@小P手剁不停分享的蒜蓉龍蝦蒸粉絲食材好買做起來也沒有太大的難度。喜歡龍蝦的君君就選它了！

　　準(zhǔn)備食材：

　　龍蝦（可在Costco買處理好的龍蝦尾）、龍口粉絲、

　　大蒜、香蔥、香油、黃油、食用油、生抽

　　做菜要點(diǎn)：

　　把大蒜變成蒜蓉是這道菜唯一比較耗時(shí)的地方。建議買一瓶李錦記的蒜蓉醬，非常方便。

　　不喜歡腥味可以把龍蝦對半剪開泡在黃酒里，沒有黃酒用啤酒替代也可以

　　龍蝦蒸好可以淋上熱黃油

　　全部做法在次，看完就不會(huì)錯(cuò)過每一個(gè)步驟啦。

　　除了龍蝦，關(guān)于其他海鮮的做法可以看下面這篇14種海鮮做法，喜歡海鮮得人可以一次吃過癮。

　　湯底奶白正宗酸菜魚

　　圖片來自于@包子豆豆，版權(quán)屬于原作者

　　味道超正宗的酸菜魚要不要來一鍋？@包子豆豆做出來的酸菜魚，魚片滑嫩無腥味。酸辣湯底配飯也是一絕！討個(gè)“年年有魚”的好兆頭。

　　準(zhǔn)備食材：

　　鱸魚、羅非魚和盲曹（選自己喜歡的都可）

　　料酒2湯匙，淀粉3-4湯匙、雞蛋兩個(gè)（只用蛋清）、鹽適量

　　姜4片，蒜適量、干辣椒適量、花椒一小把、泡椒一把、酸菜一包、香菜少許

　　熬湯要點(diǎn)：

　　買新鮮魚記得把魚頭和魚骨拿出來，可以用作熬湯

　　做湯底，要把魚頭魚骨扔進(jìn)去兩面煎一煎，有點(diǎn)焦焦的才出的來白湯底

　　要增加湯底的濃郁味，泡椒剪半下鍋更入味，泡椒水適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)。

　　想知道做奶白湯底酸菜魚的詳細(xì)步驟，請點(diǎn)擊文章。

　　大盤雞拌面

　　圖片來自于@你個(gè)死兔子 ，版權(quán)屬于原作者

　　滿滿一盤大盤雞上桌，熱乎美味絕對讓大家搶著吃，最后配上手搟面條，別提多帶勁兒了！@你個(gè)死兔子 分享了自家的大盤雞做法，學(xué)會(huì)這道菜，年夜飯就等著被夸吧！

　　準(zhǔn)備食材：

　　整雞

　　洋蔥，土豆，蒜姜，青紅椒，啤酒，家常香料，豆瓣醬，和小蔥或香菜

　　做雞肉要點(diǎn)：

　　首選小雞，小雞的肉比較嫩。

　　如果不想吃雞皮也可以一起丟掉。雞皮上面會(huì)殘留大量的激素。

　　雞肉焯水：冷水下鍋有助于防止雞肉變硬

　　手工面非常容易熟。面條撈出后放入涼開水或者涼的飲用水中。面條變涼后撈出，放入盤中。

　　詳細(xì)做法可以參考以下文章。

　　檸檬干鍋雞翅

　　圖片來自于@悠悠美食 ，版權(quán)屬于原作者

　　過年吃太多口味比較重的葷菜可能會(huì)容易膩，這時(shí)候可以上一份清新解膩的菜啦~@悠悠美食給大家推薦檸檬干鍋雞翅，清香的檸檬，看上去水靈靈嫩生生，再配以金黃色澤、熠熠明亮的雞翅，究竟是什么樣的美味呢？試試看就知道了！

　　準(zhǔn)備食材：

　　雞翅12只（可以視人數(shù)增加）

　　檸檬1個(gè)，胡蘿卜半根，土豆1個(gè)

　　做菜要點(diǎn)：

　　在腌制前，雞翅背部可以劃兩刀，讓腌料更加入味

　　用剩余的雞油放入土豆片，藕片，胡蘿卜片，煎到土豆片八成熟略顯透明撈出

　　圖文并茂的檸檬雞翅做法，可以參考這篇文章。

　　素材標(biāo)配吃點(diǎn)啥？

　　清炒雪里蕻

　　圖片來自于@Daidai100 ，版權(quán)屬于原作者

　　進(jìn)入冬季很多青菜價(jià)格也隨之有一些上漲，雪里蕻算芥菜的一種，又叫雪里紅、雪菜。是冬天里也能買到的新鮮綠葉菜之一。被腌制過的雪里蕻是深褐色的，經(jīng)常被拿來炒肉。這樣說大家應(yīng)該就想起來它是什么菜了吧？腌制菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，不宜多吃，年夜飯正好可以試試@Daidai100 的清炒新鮮雪里蕻。

　　準(zhǔn)備食材：

　　新鮮雪里蕻

　　食用油，蒜末，鹽，雞精，干辣椒

　　步驟做法：

　　鍋里煮水，同時(shí)雪里蕻洗凈切小段。蒜瓣拍扁或切碎；

　　水沸騰后加入少量食用油，然后放入雪里蕻焯水，煮至水再次沸騰后撈出瀝干。這是為了去除菜里的苦味并且保持菜色鮮綠；

　　炒鍋放油，加入蒜末，喜歡辣味的話可以稍加一點(diǎn)辣椒或蒜蓉剁椒醬，炸出香味后放入焯過水的青菜。

　　翻炒幾分鐘后關(guān)火加入鹽和雞精調(diào)味。

　　五谷豐登

　　圖片來自于@小p手多不停 ，版權(quán)屬于原作者

　　過年吃個(gè)五谷豐登寓意好，又能清一清吃得比較油膩的腸胃。@小p手多不停這道素材可以放在葷菜后上桌。

　　準(zhǔn)備食材：

　　紫薯、紅薯、玉米、山藥、大芋頭

　　步驟做法：

　　除了玉米去皮切塊、擺盤。

　　擺盤上鍋蒸。根據(jù)量酌情蒸10-20分鐘。不確定的話中途用牙簽戳一下看是否蒸熟即可。

　　最后可以撒點(diǎn)桂花增加顏值，提香氣。

　　冬日暖湯

　　牛尾骨湯

　　圖片來自于@Supermommy ，版權(quán)屬于原作者

　　寒冷的冬季來碗熱騰騰的湯面最好不過了。@Supermommy 的牛尾骨湯看著就好喝，來一碗暖餐后暖胃舒心，不要太愜意！

　　準(zhǔn)備食材：

　　新鮮牛尾骨

　　蔥姜，八角，料酒

　　牛骨湯要點(diǎn)：

　　為了煮出清澈牛尾骨湯，請分幾次把血水用勺舀干凈

　　喝不完的牛尾骨湯還可以繼續(xù)做越南牛肉Pho，做法可以看這里。

　　主食也可以搞點(diǎn)花樣

　　生炒臘味糯米飯

　　圖片來自于@熊寶Vicky，版權(quán)屬于原作者

　　什么？你從來沒有吃過生炒臘味糯米飯？臘腸，酥香四溢；蝦仁，口感飽滿；香菇，鮮香滑嫩；糯米，粒粒油亮飽滿。一碗內(nèi)，滿足你所有的口腹之欲，唇齒留香。吃一口就是滿滿的年味兒，來跟@熊寶Vicky 學(xué)學(xué)做法。

　　準(zhǔn)備食材：

　　糯米、臘腸、香菇干、紫洋蔥、花生、蝦仁干

　　麻油、白胡椒、生抽、海鮮醬

　　糯米處理要點(diǎn)：

　　糯米洗凈后用冷水提前浸泡3小時(shí)左右

　　提前浸泡好的糯米需要放蒸鍋內(nèi)蒸，20分鐘左右取出

　　比起做硬菜，生炒臘味糯米飯要簡單許多，按照以下按步驟進(jìn)行即可。

　　Paella西班牙海鮮飯

　　圖片來自于@瑪雅傳說 ，版權(quán)屬于原作者

　　春節(jié)餐桌肯定以中式菜為主，主食可以搞點(diǎn)花樣，試試西班牙海鮮飯?jiān)趺礃?？@瑪雅傳說 這份海鮮飯食譜太靠譜了，年夜飯現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣也妥妥的！

　　準(zhǔn)備食材：

　　西班牙米一盒 鮮貝6 顆 帶殼大蝦10只 魷魚兩條 花蛤5個(gè) 白洋蔥半個(gè) 紅、黃柿子椒各半個(gè) mini 西紅柿8個(gè) 鹽2-3茶匙 蒜3-4瓣

　　橄欖油半杯，藏紅花 （saffron)0.5mg 高湯2-3杯

　　西班牙飯要點(diǎn)：

　　熱鍋加橄欖油時(shí)，撒少許鹽再倒入大蝦可以防止濺油

　　中高火湯汁滾開時(shí)再加半杯高湯。（注意一定要一次加夠湯水，中間不可以再加水）

　　米飯不要煮太熟，嚼著有一點(diǎn)點(diǎn)夾生的感覺才正宗。

　　看完下面詳細(xì)的做飯步驟再開始下廚房，準(zhǔn)不會(huì)失手。

　　夜宵不能少

　　椰奶小方

　　圖片來自于@張大黏加國覓食記 ，版權(quán)屬于原作者

　　不用烤箱就可以做的椰奶小方，做法簡單，椰味濃郁口感綿密，過年做這道甜品一定會(huì)得到很多夸獎(jiǎng)。@張大黏加國覓食記 的方子超簡單，只要家里有鍋就能完成哦。

　　準(zhǔn)備食材：

　　牛奶 100g，淡奶油 240g，糖30g-40g，玉米淀粉 30g

　　做法：

　　把椰蓉放進(jìn)耐高溫的盒子里，平鋪，把牛奶和玉米淀粉混合均勻備用

　　淡奶油和糖放進(jìn)鍋中加熱直到微微沸騰

　　把玉米淀粉水一次性倒進(jìn)鍋中，小火不停攪拌

　　有些粘稠之后就可以關(guān)火，倒入鋪好椰蓉的盒子，冰箱冷藏四小時(shí)后切塊

　　喜歡椰子味濃一點(diǎn)可以把牛奶換成椰奶

　　紫薯、紅薯芝麻球

　　圖片來自于@布拉格之謎，版權(quán)屬于原作者

　　芝麻球兒算是比較傳統(tǒng)的中式小吃，剛炸好外酥里糯，兩口一個(gè)不要太好吃。@布拉格之謎 分享的做法也很簡單。當(dāng)做大年三十的宵夜點(diǎn)心不錯(cuò)哦！

　　準(zhǔn)備食材：

　　300克紅薯或紫薯、300克糯米粉、細(xì)砂糖50克、溫水50克、芝麻和油適量（這個(gè)量大概能做20顆紅薯芝麻球）

　　做法要點(diǎn)：

　　糯米粉需要一邊攪拌一邊加入適量的溫水，水要慢慢加入

　　水量根據(jù)自己的糯米粉吸水量調(diào)節(jié)，因?yàn)槊總€(gè)牌子的糯米粉吸水量不同

　　揉好的小面球上可以噴一點(diǎn)點(diǎn)水，容易讓芝麻粘附在上面

　　紫薯和紅薯芝麻球的做法都是一樣的，簡單步驟戳這里查看。

　　桂花糯米藕

　　圖片來自于@老胖兒 ，版權(quán)屬于原作者

　　冷冷的天氣，感覺需要一個(gè)甜甜的小吃來慰藉一下。桂花糯米藕應(yīng)該也算是在江浙菜系里被翻牌率最高的一道菜。當(dāng)做宵夜當(dāng)然可以，但是記得要少吃，晚上不是特別好消化。

　　準(zhǔn)備食材：

　　蓮藕一節(jié)，糯米適量

　　紅糖60克，白糖20克，冰糖40克，水3000毫升，紅棗3顆，桂花適量

　　做法要點(diǎn)：

　　蓮藕盡量選孔大的那種，比較好塞糯米

　　蓮藕頂部切開一塊，切下來的這塊不要丟掉，煮蓮藕時(shí)可以將蓮藕頂部用牙簽固定在蓮藕上，防止糯米外漏

　　詳細(xì)做法和步驟請參考下文。

　　Hmart辣炒年糕

　　圖片來自于@Youbeing ，版權(quán)屬于原作者

　　宵夜吃一份辣乎乎的年糕也會(huì)特別過癮。說做就做，年前記得去超市提前買好年糕！Hmart里賣辣炒年糕的小姐姐的做法，@Youbeing這就教給你。

　　準(zhǔn)備食材：

　　韓國年糕條，魚餅片，洋蔥半個(gè)，蔥1-2根，雞蛋2個(gè)，魚干高湯

　　韓式辣椒醬2勺，韓式大醬1勺，韓國辣椒粉，蒜片，料酒

　　做菜要點(diǎn)：

　　有些食譜說年糕要先焯水，其實(shí)韓式年糕特別軟，焯水以后會(huì)變得沒有嚼勁，只需要放于熱水中浸泡10分鐘就可以了

　　用大醬一勺替代辣醬可以增添醬汁的咸味和鮮味

　　魚干高湯可以用雞精兌水替代，和柴魚高湯差別不大

　　Hmart小姐姐親授的辣炒年糕放在這里啦。

　　年夜飯的菜譜君君就放在這兒了，比較平常的土豆燉牛肉，小炒菜一般大家家里都會(huì)做，君君就不多說。上面的菜譜都是很適合在過節(jié)時(shí)呈上餐桌的，你們喜歡嗎？打算籌備年夜飯的小伙伴記得先收藏呀！

　　圖片來自于網(wǎng)絡(luò) ，版權(quán)屬于原作者

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　　THE END

　　作者：來自月球的曬曬君/編輯：Dan

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