早餐粗糧餅干未必真健康

早晨時間緊，很多人喜歡快餐式早餐——一杯牛奶+幾塊餅干。雖然餅干被世界衛(wèi)生組織列為十大不健康類食品之一，但近年來，粗糧餅干、纖維餅干的異軍突起，以無蔗糖、富含膳食纖維的旗號，似乎要改變餅干的不健康形象。然而專家指出，所謂的粗糧餅干、纖維餅干，因為高油脂等原因，早餐粗糧餅干未必真健康,下面帶大家了解一下。

目錄孕婦可以吃餅干嗎早餐粗糧餅干未必真健康粗糧餅干吃了真的能減肥嗎？粗糧餅干的做法大全粗糧餅干里并沒多少粗糧

1孕婦可以吃餅干嗎

　　餅干的營養(yǎng)價值

　　餅干的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量低，整體營養(yǎng)不均衡。為了達(dá)到酥脆口感，餅干中添加了大量飽和脂肪，其中可能含有較多的反式脂肪酸，對健康不利。此外，還含有膨松劑、色素、香精等食品添加劑。相比較而言，添加牛奶、乳清粉、堅果、粗糧等配料的餅干，營養(yǎng)價值更高。

　　餅干的功效與作用

　　1.提高免疫力：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能有重要影響。

　　2.補(bǔ)充能量：富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì)。

　　孕婦可以吃餅干嗎?

　　可以吃，但要少吃。

　　孕婦能夠食用餅干，不過餅干只能當(dāng)成是輔食而非主食。對孕婦來說最好別吃太甜和太油的餅干，比如曲奇餅干等最好少吃。如果忍不住想吃的話，最好挑選有品牌的全麥消化餅。而且不要吃的太多了，影響到正餐的攝入，也容易上火。

　　產(chǎn)婦可以吃餅干嗎?

　　可以吃，少吃。

2早餐粗糧餅干未必真健康

　　高纖維餅干油脂不少

　　如今市場上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價格要比普通餅干高，口味上也有多種選擇，如野菜味、蔥鮮味、芝麻薏仁味等。

　　粗糧餅干、纖維餅干真的比普通餅干更健康嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。

　　專家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到“潤滑”作用，纖維在吸油后會變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

　　精煉植物油換湯不換藥

　　如今很多人都知道氫化植物油不健康。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，有的粗糧餅配料中用的都是精煉植物油，而不是氫化植物油。

　　精煉植物油是不是比較健康呢?范志紅指出，精煉植物油是個模糊的詞匯，其中包括了氫化植物油，也包括了富含飽和脂肪的精煉棕櫚油(炸方便面和薯片常用的油)。因為氫化植物油名聲狼籍，棕櫚油也不大好聽，所以很多企業(yè)就用精煉植物油來打馬虎眼。

　　無蔗糖餅干未必真無糖

　　記者還看到，有些粗糧餅干、纖維餅干打著無蔗糖的旗號，借此來吸引怕吃餅干后血糖升高的消費(fèi)者。

　　對于“不含蔗糖”的餅干，范志紅指出，餅干里能讓血糖快速上升的不僅是蔗糖，精制淀粉引起的血糖上升速度也足夠快。另外，以淀粉為原料制作出來的糊精、麥芽糊精、麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等，在升高血糖方面比蔗糖有過之而無不及。往往在聲稱“無蔗糖”的餅干中，經(jīng)常可以看到這些配料，消費(fèi)者要注意鑒別。

3粗糧餅干吃了真的能減肥嗎？

　　既然和粗糧有關(guān)，那咱們就先來說說這粗糧的好處

　　1、粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

　　2、粗糧普遍膳食纖維含量高，飽腹感強(qiáng)，可以控制吃入食物的總量，也就間接的控制了總能量，這樣就會幫助我們來控制體重;膳食纖維能延緩我們餐后血糖的上升速度，對控制血糖還是有很大幫助;膳食纖維能幫助我們排便，預(yù)防便秘和腸道疾病;等等

　　3、粗糧普遍B族維生素含量高，但是在加工成餅干的過程中，維生素會大量損失。

　　粗糧餅干最大的買點(diǎn)其實(shí)就是膳食纖維含量比較高，但是對于大多數(shù)人來說含3%的粗纖維食品就很扎嗓子了，而一些高纖維餅干的纖維含量可達(dá)6%甚至10%以上。這樣的高纖食品為什么還能口感出眾、粗而不糙呢?

　　那么我們就來找找原因：

　　1、看配料表，配料表上的排序是配料含量高低的排序。如某提子餅干：小麥粉、葡萄干、白砂糖、植物油;某粗糧餅干：小麥粉、植物油、食品添加劑()、麥麩。粗糧餅干中第二多的竟然是植物油。

　　2、看營養(yǎng)成分表(每份100g)，先來看總能量，提子餅干1698kj，粗糧餅干2032kj，是不是和平常認(rèn)為的粗糧能量低剛好相反;再來看營養(yǎng)素參考值中最高的值，粗糧餅干中脂肪是最高的，那么還用我說嗎。

　　3、從配料表還能看到粗糧餅干并非是全麥粉，而是小麥粉麩皮并非正真的粗糧。膳食纖維含量6%。

　　現(xiàn)在知道粗而不糙的原因了吧，無非就是油脂在里面起到潤滑作用，纖維在吸油后會變軟。

4粗糧餅干的做法大全

　　做法一：

　　材料

　　雞蛋2個，細(xì)沙糖 80克(根據(jù)自己情況酌情添加),鹽1/2小匙，融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙

　　做法

　　1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團(tuán)(要一種材料拌勻了，才可加第二種)

　　2.在桌上灑些面粉，把面團(tuán)倒在面粉上，在撒一層面粉在面團(tuán)

　　特色餅干

　　特色餅干

　　上

　　3.用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘

　　4.用餅干模(其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替)印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入

　　5.烤箱預(yù)熱160度烤約20分鐘

　　做法二：

　　材料：黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

　　1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌

　　2.一個雞蛋，打散后加入

　　3.加入泡過的薰衣草

　　4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點(diǎn)攪拌一點(diǎn)直到全部攪拌均勻。 將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。

　　烤箱預(yù)熱175度。 面團(tuán)拿出來后，做好造型就可以烤啦。

5粗糧餅干里并沒多少粗糧

　　粗糧餅干中到底有多少粗糧成分呢?以福建達(dá)利園生產(chǎn)的“好吃點(diǎn)”粗糧餅干為例(如右圖)，雖然說是粗糧餅干，但排在前兩位的依然是小麥粉與植物油，這個與一般餅干沒有多大差別。唯一不同的是，為了讓自己更加“名副其實(shí)”，粗糧餅干的原料中或多或少添加了麩皮等粗纖維的成分(在小麥精細(xì)加工中一般都被去除了)。所以，粗糧餅干跟真正提倡要適量多吃的粗糧相差甚遠(yuǎn)。

　　而且，很多人可能沒有注意到，雖然看起來是很健康的粗糧餅干，但本質(zhì)卻是“富可流油”，脂肪含量很高。為什么呢?

　　由于麩皮中的不溶性膳食纖維含量高，導(dǎo)致粗糧餅干比一般的酥性或韌性餅干口感粗糙，不易讓人接受。所以，廠家在生產(chǎn)粗糧餅干時，往往會添加很多植物油來進(jìn)行彌補(bǔ)，讓餅干的口感更加香酥一些。這樣一來，消費(fèi)者是喜歡了，但會導(dǎo)致粗糧餅干中的油脂含量大大增加。譬如這款粗糧餅干，每100克中脂肪含量為33克，大約是普通餅干的三四倍，而且，吃100克這樣的粗糧餅干，就已經(jīng)達(dá)到我們每日脂肪需要量的一半了。

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