蔬菜、水果的顏色是源于植物中植物化學(xué)素的不同而呈現(xiàn)出顏色的不同。

但是你知道嗎？不同顏色的蔬菜營(yíng)養(yǎng)不同，最佳的烹調(diào)方法也有所區(qū)別哦！

此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿卜素還能轉(zhuǎn)化為對(duì)眼睛和皮膚有益的維生素A，可以保護(hù)視力、改善膚質(zhì)。

黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿卜、紅薯、柚子、甜玉米等。

黃色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜可以這么吃：

蒸煮著吃

食用黃色類(lèi)食物可以通過(guò)蒸煮的方式烹調(diào)，比如在蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因?yàn)楦邷赜欣讦?胡蘿卜素的充分釋放，促進(jìn)人體吸收。

與肉類(lèi)搭配吃

β-胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，與肉類(lèi)食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿卜素釋放出來(lái)，還能夠葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。

紫色蔬果

研究發(fā)現(xiàn)，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會(huì)得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍(lán)莓、李子、茄子、紫甘藍(lán)、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

最常見(jiàn)的紫色蔬菜當(dāng)屬紫甘藍(lán)和紫蘇了，大家可以選擇這么吃：

涼拌

可將紫色菜切絲，加入適當(dāng)調(diào)料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發(fā)揮紫色菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

沸水焯菜

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調(diào)味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農(nóng)藥成分。

綠色蔬果

深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護(hù)眼睛的視力，還能預(yù)防眼部炎癥和白內(nèi)障等眼科疾病。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋(píng)果、獼猴桃、蘆筍、西藍(lán)花、菠菜、豌豆等。

綠色是最常見(jiàn)的蔬菜顏色，大家可以這么吃：

忌高溫

葉綠素酶在高溫下會(huì)喪失活性，并且綠葉菜中還含有維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，高溫長(zhǎng)時(shí)間煮都會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

忌醋

醋不僅會(huì)使葉綠素喪失活性，還會(huì)使綠葉菜呈現(xiàn)不可逆的黃褐色，既影響了菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時(shí)切記不要加醋。

紅色蔬果

紅色系的蔬果對(duì)口腔健康也非常有益，能保護(hù)牙齦健康，預(yù)防牙周炎癥。

紅色蔬果中的“主帥”是西紅柿，番茄紅素能夠預(yù)防乳腺癌等多種癌癥，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。

櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒都是紅色系蔬果中的“精兵強(qiáng)將”。

紅紅的西紅柿這么吃最營(yíng)養(yǎng)：

快炒兩三分鐘

加熱后，高溫會(huì)破壞番茄細(xì)胞的細(xì)胞壁，使細(xì)胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來(lái)。并且番茄紅素、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素在加熱時(shí)具有不穩(wěn)定性，需控制時(shí)間，快炒兩三分鐘即可。

加油或與含脂食物搭配吃

番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類(lèi)一起烹調(diào)，能更好地促進(jìn)人體對(duì)番茄紅素的吸收，更充分的利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

白色蔬果

很多白色系的蔬果有滋陰的功效，對(duì)皮膚健康很有好處。

白色的蔬果有雪梨、白蘿卜、白菜、蓮藕、菜花、山藥、蘑菇、大蒜等。

白色蔬菜應(yīng)該這么吃：

大火快炒

長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以采用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使菜品口感清爽。

不同顏色所含營(yíng)養(yǎng)素不同，做法也會(huì)有所區(qū)別，要想每道菜都吃得營(yíng)養(yǎng)健康，就趕緊把這些小技能學(xué)起來(lái)吧！

來(lái)源：健康指南、康寶萊微刊

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