#秋冬美食暖胃計劃#秋高氣爽，堿性食物助你健康過秋，八道堿性菜，讓你秋季健康無憂！

紅燒帶魚

食材：

帶魚 2條、料酒 1勺、姜 1塊、蒜 2瓣、鹽 少許、淀粉 1勺、植物油 適量、糖 1勺、生抽 1勺、蠔油 1勺、水 半碗、蔥段 適量、辣椒 適量

步驟：

1、帶魚洗凈，切段。加入料酒、姜、蒜、鹽、淀粉，抓勻。腌制15分鐘。

2、鍋燒油，放入帶魚，煎至兩面金黃。放入姜、蒜。將糖、生抽、蠔油、水混合均勻，淋入料汁。

3、中火煮6分鐘。放入蔥段、辣椒。大火收汁，翻炒均勻即可。

芋頭魚頭湯

材料準備

魚頭：1個（鯽魚、花鰱等均可）；芋頭：300克；生姜：3片；料酒：1湯匙；鹽：適量；清水：適量；香蔥：適量（可選，裝飾用）；胡椒粉：少許（可選）

制作步驟

1. 處理魚頭：將魚頭清洗干凈，去掉魚鰓和內(nèi)臟，切成兩半。用料酒和少許鹽腌制10分鐘，去腥味。

2. 準備芋頭：將芋頭去皮，切成塊（約2-3厘米見方），用清水沖洗干凈，備用。

3. 焯水：在鍋中加水，放入魚頭和姜片，煮沸后焯水約3-5分鐘，撈出用清水沖洗干凈，以去除雜質(zhì)和腥味。

4. 燉煮魚頭：在燉鍋中加入適量清水（約1500毫升），放入焯過水的魚頭，姜片和芋頭塊，大火煮開。

5. 小火燉煮：水開后，轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘，讓魚頭的鮮味與芋頭的香味融合。

6. 調(diào)味：燉煮結(jié)束前10分鐘，加入適量的鹽，攪拌均勻，根據(jù)個人口味可以加入胡椒粉。

7. 盛湯與裝飾：將燉好的芋頭魚頭湯盛出，撒上切好的香蔥作為裝飾，即可享用。

家庭版魚香肉絲

食材：

1、雞胸肉 200g、青椒 1個、胡蘿卜 1/2根、木耳 適量、蔥 1段、蒜 2瓣、郫縣豆瓣醬 1勺

2、白醋 1/2勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、白糖 1勺、淀粉 1勺、水 半碗、料酒 1勺、鹽 少許、油 適量

制作步驟：

1、雞胸肉切絲，加入料酒、淀粉和少許油，抓勻腌制10分鐘。青椒、胡蘿卜、木耳切絲，備用。

2、熱鍋涼油，放入腌制好的雞胸肉絲，翻炒至變色，盛出備用。

3、鍋中留少許油，爆香蔥蒜，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。放入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲，翻炒均勻。倒入炒好的雞胸肉絲，翻炒均勻。

4、調(diào)制料汁：將白醋、生抽、蠔油、白糖、淀粉和水混合均勻，攪拌至黏稠。將料汁淋入鍋中，大火收汁即可。

雞爪煲

材料準備

雞爪：500克；干辣椒：適量；姜片：適量；大蔥：1根；蒜瓣：適量；醬油：2湯匙；料酒：1湯匙；糖：1茶匙；鹽：適量；香菜：適量

制作步驟

1. 準備雞爪：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，放入沸水中焯水約5分鐘，撈出瀝干。

2. 調(diào)料準備：將姜片、大蔥切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香。

4. 炒雞爪：加入焯過水的雞爪，翻炒均勻，至表面微微變色。

5. 調(diào)味入味：加入料酒、醬油、糖，翻炒均勻，使雞爪均勻上色。

6. 加水燉煮：加入適量清水，水量沒過雞爪，放入大蔥段，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

7. 收汁出鍋：待湯汁濃稠后，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，最后裝盤，撒上香菜裝飾即可。

青瓜炒肉

準備食材: 青瓜、瘦肉、蒜末、姜絲、小米辣。

做法步驟:

1、瘦肉清洗干凈切薄片，然后加入姜絲、料酒、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、用食鹽搓洗干凈青瓜切薄片，然后切好蒜末和小米辣，再熱鍋燒油，油熱以后，放入瘦肉煸炒滑熟，接著盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和小米辣爆香，接著倒入青瓜大火翻炒，再加入食鹽調(diào)味，然后繼續(xù)翻炒至青瓜斷生。

4、最后加入炒好的瘦肉一起翻炒幾下入味，即可出鍋開吃。

口蘑蒸牛肉

食材:口蘑，牛肉，姜絲，蔥段，白芝麻，蔥花。

做法步驟:

1、牛肉清洗干凈切成片，加入姜絲、蔥段、醬油、淀粉和食用油，攪拌均勻腌制十分鐘。

2、口蘑放入清水中，加入食鹽和淀粉，浸泡十分鐘，再清洗干凈切成片。

3、口蘑鋪在蒸碗底部，再鋪上腌制好的牛肉，冷水上鍋蒸十五分鐘。

4、口蘑牛肉蒸熟后，取出來撒上蔥花和白芝麻點綴，就可以端上桌開吃了。

菠菜拌金針菇

準備食材：菠菜，金針菇，蒜末，小米辣，白芝麻。

做法步驟：

1、菠菜摘好后放入清水中，加入食鹽浸泡十分鐘，再清洗干凈控干水分。金針菇切掉根部，洗凈后擠干水分。

2、起鍋燒水，水燒開后放入食鹽和食用油，再放入菠菜和金針菇焯水煮熟，煮熟后撈起來擠干水分裝入碗中。

3、調(diào)涼拌醬汁：碗中放入蒜末、小米辣，澆上熱油激發(fā)出香味，再放入生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽攪拌均勻。

4、將涼拌醬汁倒入菠菜金針菇中，抓拌均勻即可端上桌開吃。

蒜蓉南瓜蒸排骨

材料：南瓜 半個，排骨 300克，大蒜 6瓣，生抽 1勺，蠔油 1勺，鹽 少許，食用油 適量，蔥花 適量。

詳細做法：

1. 準備食材：排骨切小塊，用清水浸泡半小時去血水。南瓜去皮切塊，放在盤子底部。

2. 調(diào)味排骨：將排骨瀝干水分后，加入生抽、蠔油、少許鹽和蒜蓉，攪拌均勻腌制15分鐘。

3. 蒸制：將腌好的排骨均勻鋪在南瓜上，放入蒸鍋中蒸約30分鐘，直到排骨熟爛即可。蒸好后撒上蔥花，增加香氣即可上桌。

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