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【網(wǎng)絡(luò)辟謠】吃東西先看酸堿性？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月17日 09:43

近年來(lái)，種種所謂的“酸堿體質(zhì)”和“酸堿食物”之說(shuō)左右著人們的思維，讓人們不由得不信：“酸性”意味著“危險(xiǎn)”，“堿性”意味著“健康”。有人甚至買(mǎi)來(lái)pH試紙自測(cè)唾液、尿液的“酸堿度”，似乎合理膳食就是追求“堿性食物”，規(guī)避“酸性食物”；似乎身體健康就是基于“堿性體質(zhì)”，遠(yuǎn)離“酸性體質(zhì)”。

然而，真相是：這些說(shuō)法都沒(méi)有證據(jù)支持，是人們認(rèn)識(shí)上的一大誤區(qū)。在“酸堿理論”大行其道的今天，讓我們用科學(xué)，來(lái)澄清這些誤區(qū)和謠言，讓大家了解什么才是正確的合理營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理念。

圖蟲(chóng)創(chuàng)意

人體有強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)體系食物無(wú)法左右

人體內(nèi)的酸性和堿性永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現(xiàn)弱堿性，也就是說(shuō)，血液酸堿度（pH值）通常維持在7.4左右。

人體在不停的新陳代謝過(guò)程中會(huì)不斷產(chǎn)生酸性或堿性的物質(zhì)。正常情況下，酸堿物質(zhì)在體內(nèi)的濃度是不斷變化的，但是人體會(huì)對(duì)其進(jìn)行及時(shí)的自我調(diào)節(jié)，以保持血液的pH值恒定維持于7.35～7.45范圍內(nèi)。

在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人類(lèi)不斷增強(qiáng)與包括食物在內(nèi)的外界環(huán)境相適應(yīng)的能力，因由此建立和完善了一套非常完整和強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)。

具體來(lái)說(shuō)，功能強(qiáng)大的腎臟可有效地通過(guò)尿液排出多余的酸性物質(zhì)，呼吸過(guò)程也參與酸性物質(zhì)的快速排出，而體液作為巨大的緩沖池，在所謂酸性物質(zhì)發(fā)揮“作用”前，早已將其中和掉?？傊?，人體正是通過(guò)一系列相互配合的奇妙機(jī)制，保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡狀態(tài)。

在健康狀態(tài)下，人體一般不會(huì)受攝入食物的影響而導(dǎo)致酸堿性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發(fā)生病變，造成人體代謝和酸堿失衡，但這與食物的所謂“作用”并無(wú)實(shí)質(zhì)性的關(guān)系。

食物“酸堿”性跟體液酸堿度是兩碼事

食物的確可以被分為“酸性食物”（或稱“成酸性食物”）和“堿性食物”（或稱“成堿性食物”）。所謂“酸性食物（成酸性食物）”指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有磷、硫、氯等元素，使其溶于水后生成酸性溶液。這類(lèi)食物主要包括畜、禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)以及硬果中的花生、核桃、榛子等。

所謂“堿性食物（成堿性食物）”指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，使其溶于水后生成堿性溶液。這類(lèi)食物包括各種蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及硬果中的杏仁、栗子等。

當(dāng)然啦，還有一批既非酸性也非堿性的食物，如烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等，被稱為所謂“中性食物”。

需要特別注意的是，決定食物酸堿性的食物灰分，是指食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)消化、吸收和利用后的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。目前很多“食物酸堿性”的說(shuō)法其實(shí)是將“食物燃燒后的灰分”與“食物體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物”混為一談了。

實(shí)際上，食物被攝入人體后，要經(jīng)過(guò)消化、吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。而這些產(chǎn)物的酸堿性其實(shí)已經(jīng)與攝入食物沒(méi)有直接關(guān)系了。

人體體液的酸堿度（即主要是血液的酸堿度）正是上述各種代謝產(chǎn)物綜合平衡作用的結(jié)果，而不是僅僅由食物燃燒后的幾種礦物質(zhì)成分就可以決定的。

平衡膳食不等于“堿性食物”

目前確有大量證據(jù)顯示，充分?jǐn)z食蔬菜和水果能夠預(yù)防包括惡性腫瘤在內(nèi)的多種慢性疾病的發(fā)生，但這并非因?yàn)樗鼈兪撬^的“堿性食物”，而是因?yàn)樗鼈兏缓黝?lèi)對(duì)維護(hù)人體健康不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。

同時(shí)，大量進(jìn)食動(dòng)物性食物等所謂“酸性”食物對(duì)人體可能產(chǎn)生的不利影響，也不是因?yàn)槠涑煞殖仕嵝裕谴罅砍詣?dòng)物性食物可能導(dǎo)致能量、飽和脂肪酸、膽固醇等攝入超量，而部分礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維不足，從而導(dǎo)致肥胖等危險(xiǎn)性增高。

實(shí)際上，講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類(lèi)食物均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，司職不同的健康作用，扮演不同的角色，相互不可替代。只有和諧共處，才能最終獲得最大的健康收益，而一味追求所謂“堿性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端，造成新的不平衡。長(zhǎng)此以往，最終損害的還是身體健康。

來(lái)源：河北辟謠平臺(tái)

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