食物酸堿性影響體質(zhì)？

　　專家稱：并無(wú)科學(xué)依據(jù)

　　■專題

　　隨著生活水平的提高，我們吃的東西也變得越來(lái)越精細(xì)和講究。不但如此，一些與飲食健康相關(guān)的新名詞和新理念，往往很容易就引起人們的關(guān)注，甚至很快會(huì)形成飲食潮流。比如食物酸堿屬性的問(wèn)題，就是最近幾年興起的一種說(shuō)法。據(jù)說(shuō)，酸性食物吃多了，人體就會(huì)變成酸性體質(zhì)，容易得癌癥等疾??；而新婚夫婦如果想要生男孩的話，最好把身體調(diào)養(yǎng)成為堿性體質(zhì)。記者了解到，這種酸堿理論在民間已經(jīng)流傳得相當(dāng)廣泛，并有相當(dāng)多的忠實(shí)“粉絲”以此來(lái)指導(dǎo)自己的生活飲食，然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)此卻有不同的看法。

　　酸堿屬性判斷并不依據(jù)口感

　　橙子明明是酸甜味道，但卻不是酸性食物，甚至學(xué)名乙酸的食用醋，用PH試紙測(cè)一下肯定是酸的，但居然也是堿性食物，這又是怎么回事呢？

　　中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師卞華偉介紹，從專業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，食物的確有酸性堿性之分，但并不以食物口感來(lái)辨別，而是以其代謝產(chǎn)物的酸堿性來(lái)判斷。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。

　　食物酸堿并不影響體質(zhì)

　　按照這種說(shuō)法，多吃肉少吃菜的人，即常常攝入酸性食物的人，體質(zhì)就會(huì)偏酸，這似乎很有道理，然而營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家對(duì)此并不表示贊同。

　　卞華偉表示，我們?nèi)梭w的體液一般為中性，在一個(gè)很小范圍內(nèi)波動(dòng)。吃味道酸或者帶堿的食物也好，吃酸性或者堿性屬性的食物也好，都不會(huì)對(duì)體液造成明顯的影響，這是因?yàn)槿梭w肝腎等器官形成了一個(gè)強(qiáng)大的酸堿調(diào)節(jié)機(jī)制，導(dǎo)致體內(nèi)酸堿保持平衡。

　　廣州軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任邱小文也表示，吃酸的或者酸性食物導(dǎo)致體質(zhì)變酸，這完全是一種錯(cuò)誤的觀念，無(wú)論食物味道還是屬性的酸堿，在強(qiáng)大的人體自身調(diào)節(jié)能力下，基本不造成什么影響。

　　營(yíng)養(yǎng)均衡才是飲食指標(biāo)

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家都表示，關(guān)于食物酸堿屬性的這種說(shuō)法，雖然在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的確存在，但目前有人把這種酸堿作為飲食的指標(biāo)，甚至把每種食物的酸堿牢牢記著，更是沒(méi)有必要，因?yàn)槭澄锏倪@種酸堿屬性并不會(huì)對(duì)人的體質(zhì)造成多大的影響。

　　不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，的確應(yīng)該葷素搭配均衡。卞華偉表示，控制熱量，控制蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，人們?nèi)粘５娘嬍硺?biāo)準(zhǔn)，還是應(yīng)該參考這些看上去老三樣的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。所以，至于食物酸堿屬性的問(wèn)題，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)上看來(lái)，是一個(gè)可以忽略的問(wèn)題。

　　酸堿對(duì)人體影響的解釋

　　1.酸性體質(zhì)的人皮膚不好，有些胖，動(dòng)作遲緩，所以要補(bǔ)堿性物質(zhì)。

　　解釋：酸性體質(zhì)這種說(shuō)法本身就不科學(xué)，且把它理解為吃酸性食物多的，即肉食吃得多的人，一般來(lái)說(shuō)，愛(ài)吃肉的人的確有些胖，動(dòng)作遲緩，不如素食者清瘦，但這是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪或者熱量高的食物吃太多了。至于皮膚不好，按照這種說(shuō)法，常年吃素的和尚應(yīng)該是不折不扣的堿性體質(zhì)，但就沒(méi)見(jiàn)他們皮膚非常好。不過(guò)好肉食的人增加吃蔬菜的比例，還是有道理的。

　　2.酸性體質(zhì)是百病之源，會(huì)導(dǎo)致疲勞、精神不振、易得感冒等，很多心血管患者、癌癥患者就是酸性體質(zhì)。

　　解釋：很多疾病的確和飲食不當(dāng)有關(guān)系，按照目前的社會(huì)狀態(tài)，很多人平時(shí)飲食很可能已是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩了，是會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。而所謂的酸性食物，因?yàn)橄鄬?duì)肥膩，熱量高，和心血管疾病、腫瘤癌癥等存在相關(guān)性。當(dāng)然，這和酸性體質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。

　　3.酸女堿男，所以在準(zhǔn)備懷孕時(shí)候，要生兒子就多吃堿性食物，要生女兒就多吃酸性食物，從改變體質(zhì)體內(nèi)環(huán)境入手，來(lái)選擇孩子的性別。

　　解釋：這種說(shuō)法的確有一點(diǎn)點(diǎn)理論依據(jù)。據(jù)說(shuō)在體外培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，堿性環(huán)境中，男性精子中的Y染色體表現(xiàn)更加活躍，濃度更高。但是，吃多少堿性的食物，也可能無(wú)法影響你的體液PH，所以從專業(yè)的角度，最好放棄這種徒勞的做法。不過(guò)如果只是為了好玩和嘗試，多吃青菜等堿性食物來(lái)爭(zhēng)取一下也沒(méi)什么不好，但是要注意自己的營(yíng)養(yǎng)均衡，不要因?yàn)槠硨?duì)身體造成損害。

　　■鏈接

　　常見(jiàn)的酸性、堿性和中性食物

　　如果一種食物能使人的體液和尿液呈堿性，則為堿性食物(食品)，反之就屬酸性食物(食品)。

　　常見(jiàn)的酸性食物有：面包、蛋糕、谷物、脂肪、酸蔓果、李、梅、肉類、堅(jiān)果、嫩玉米、干小扁豆等。

　　常見(jiàn)的堿性食物有：蘋果、生杏、杏干、香蕉、草莓、甜瓜、鮮櫻桃、干棗、干無(wú)花果、葡萄柚、葡萄、檸檬、酸橙、芒果、蜜桃、橄欖、橙、桃、梨、柿、菠蘿、葡萄干、西瓜、蘆筍、青豆、甜菜、甜菜綠葉、甘藍(lán)、卷心菜、胡蘿卜、花菜、芹菜、黃瓜、茄子、萵苣、蘑菇、洋蔥、豌豆、胡椒、馬鈴薯、南瓜、小蘿卜、西葫蘆、甘薯、番茄、水芹、杏仁、栗、鮮椰子、牛奶、果醬、冰激淋、奶油等。

　　常見(jiàn)的中性食物有：竹芋淀粉、黃油、糖果、咖啡、玉米淀粉、豬油、人造黃油、植物油、白糖、茶、飲料。

　　專題撰稿：本報(bào)記者 陳佳利 制圖：陳穎欣

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