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你相信吃酸性食物變酸性體質(zhì)并致癌嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月07日 04:13

現(xiàn)在,無論是電視媒體養(yǎng)生欄目,還是平面媒體廣告,還有各類微信平臺(tái),經(jīng)??吹结t(yī)學(xué)、營養(yǎng)“專家”脫口而出的“酸性食物、酸性體質(zhì)”觀點(diǎn),讓廣大公眾在食物選擇上無所適從,甚至盲目購買價(jià)格昂貴的保健食品,嚴(yán)重影響了公眾對(duì)正常飲食的認(rèn)識(shí)。

那么,從科學(xué)的角度到底存在酸性食物和酸性體質(zhì)嗎?

“ 答案當(dāng)然是否定的。早在10年前,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)就在《中國居民膳食指南(2007)》中給予了明確澄清?!?/p>

首先,把酸堿食物定性應(yīng)用于人類健康領(lǐng)域完全沒有科學(xué)依據(jù)。酸堿食物定性是在食物化學(xué)研究中,根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)把食物分為成酸性食物或堿性食物?;曳种泻休^多磷、硫、氯元素,溶于水后就容易生成酸性溶液,而鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的灰分則容易生成堿性溶液,這種研究一般用于食物礦物元素含量的測(cè)定。食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物,與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是完全不同的。食物進(jìn)入人體后,經(jīng)過消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng),形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性,還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果,而不是僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。

然而,這項(xiàng)原本用于食物礦物元素含量測(cè)定的研究成果,被一些所謂的“專家”移花接木,運(yùn)用到營養(yǎng)科普傳播中,以訛傳訛,大肆宣揚(yáng)“食物酸堿平衡論”,強(qiáng)調(diào)酸性食物對(duì)健康有害。這些宣傳在公眾中造成了很大的負(fù)面影響。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)鄭重指出,這些說法都缺乏科學(xué)依據(jù)。

其次,“吃酸性食物導(dǎo)致酸性體質(zhì)”的觀點(diǎn)同樣沒有科學(xué)依據(jù)。雖然食物在體內(nèi)的代謝過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì),但人類在長期適應(yīng)膳食條件下,體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng),以保障內(nèi)環(huán)境(主要是血液)的酸堿平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35~7.45的范圍,一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變。文獻(xiàn)檢索未見因?yàn)槿粘z入食物不同引起健康人血液pH改變的研究資料,也未見到因?yàn)檠簆H變酸而致有關(guān)慢性病增加的科學(xué)證據(jù)。

另外,“食物酸堿平衡論”還宣傳“谷類、肉類、魚和蛋等酸性食物攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì),引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病的發(fā)生;蔬菜水果屬于堿性食物,能夠糾正酸性體質(zhì),防治慢性疾病”。

這一說法也完全無據(jù)可考。按照“酸堿平衡論”,如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病,那么每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎?顯然,這種說法是完全不正確的。

實(shí)際上,蔬菜水果對(duì)健康有益,是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量較低,而且含有豐富的維生素、礦物元素、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì),而不是所謂堿性的作用。

《中國居民膳食指南》中強(qiáng)調(diào)“食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配”,建議“每天吃奶類、大豆或其制品”,還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”,都是根據(jù)近年?duì)I養(yǎng)學(xué)的研究成果,為改善中國居民營養(yǎng)狀況而提出的膳食措施。按照“食物酸堿平衡論”,將魚、禽、蛋和瘦肉等食物都?xì)w類為“酸性食物”,將使廣大居民在選擇食物時(shí)處于無所適從的境地。上述食物都是人體能量、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)的主要來來源,限制這些食物的攝入,很有肯造成營養(yǎng)素?cái)z入不足或缺乏,導(dǎo)致營養(yǎng)不良甚至嚴(yán)重代謝性疾病!

綜上所述,廣大公眾應(yīng)該按照《中國居民膳食指南》的要求,堅(jiān)持“食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配”的平衡膳食原則,才能在享受豐富食物的同時(shí),汲取充足而合理的營養(yǎng),不要輕信所謂的“酸性食物導(dǎo)致酸性體質(zhì),不利于健康”的錯(cuò)誤觀點(diǎn)。(許仁安 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、國家二級(jí)公共營養(yǎng)師)

來源:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)

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