在食品構成的諸多元素中，除了水分外，大部分為有機成分，例如糖類、蛋白質和脂肪。同時，食品中還含有少量無機成分，這些被人體吸收的無機元素因其性質差異，在生理上被區(qū)分為酸性和堿性。

　　關于堿性食品，它們是指那些富含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的食物。當這些食物在人體內經過分解代謝后，最終會產生堿性物質。我們日常生活中常見的堿性食品包括各類蔬菜、水果、豆類、牛奶，以及堅果中的杏仁、栗子、椰子等。值得注意的是，盡管有些水果在味覺上呈現酸性，如蘋果和檸檬，但它們實際上屬于堿性食品。這是因為水果中的有機酸在人體內經過氧化后會被分解為二氧化碳和水排出體外，而剩下的元素則為堿性，因此，在生理上，這些水果并不顯酸性。

　　酸性食品則是指那些含有較高氯、硫、磷等非金屬元素的食物。這類食物在人體內分解代謝后，最終會產生酸性物質。常見的酸性食物包括豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃以及各種魚類和蝦類等海鮮，還有大米、面粉、面包等主食。

　　維持體內的酸堿平衡至關重要。正常情況下，由于人體自身的緩沖作用，血液的pH值保持在7.3至7.4的范圍內。當我們攝入適量的酸性或堿性食品后，其中的非金屬元素經過體內氧化會生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結合成銨鹽后被排出體外；而金屬元素則經過氧化生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結合成各種碳酸鹽從尿液中排出。這樣，即使我們攝入了酸性或堿性食品，我們的血液pH值仍然能夠保持在正常范圍內從而達到酸堿平衡。

　　如果我們的飲食中各種食品搭配不當，就很容易導致酸堿平衡失調。特別是當酸性食品攝入過多時（因為主食多為酸性），血液可能會偏向酸性。這不僅會加速消耗體內的鈣、鎂等堿性元素導致缺鈣等問題，還可能引發(fā)一系列健康問題如皮膚病、神經衰弱、疲勞、胃酸過多、便秘以及軟骨病等。對于中老年人來說，酸中毒還可能導致神經痛、高血壓、動脈硬化、胃潰瘍和腦溢血等嚴重疾病。

　　因此，在日常飲食中我們必須注意酸性食品和堿性食品的合理搭配，并特別控制酸性食品的攝入量。這樣才能有效維持體內的酸堿平衡預防酸中毒，并充分利用食品中的各種營養(yǎng)成分提高食品的利用率促進身體健康。

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