在食品構(gòu)成的諸多元素中，除了水分外，大部分為有機(jī)成分，例如糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。同時(shí)，食品中還含有少量無機(jī)成分，這些被人體吸收的無機(jī)元素因其性質(zhì)差異，在生理上被區(qū)分為酸性和堿性。

　　關(guān)于堿性食品，它們是指那些富含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的食物。當(dāng)這些食物在人體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后，最終會產(chǎn)生堿性物質(zhì)。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膲A性食品包括各類蔬菜、水果、豆類、牛奶，以及堅(jiān)果中的杏仁、栗子、椰子等。值得注意的是，盡管有些水果在味覺上呈現(xiàn)酸性，如蘋果和檸檬，但它們實(shí)際上屬于堿性食品。這是因?yàn)樗械挠袡C(jī)酸在人體內(nèi)經(jīng)過氧化后會被分解為二氧化碳和水排出體外，而剩下的元素則為堿性，因此，在生理上，這些水果并不顯酸性。

　　酸性食品則是指那些含有較高氯、硫、磷等非金屬元素的食物。這類食物在人體內(nèi)分解代謝后，最終會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。常見的酸性食物包括豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃以及各種魚類和蝦類等海鮮，還有大米、面粉、面包等主食。

　　維持體內(nèi)的酸堿平衡至關(guān)重要。正常情況下，由于人體自身的緩沖作用，血液的pH值保持在7.3至7.4的范圍內(nèi)。當(dāng)我們攝入適量的酸性或堿性食品后，其中的非金屬元素經(jīng)過體內(nèi)氧化會生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結(jié)合成銨鹽后被排出體外；而金屬元素則經(jīng)過氧化生成陽離子堿性氧化物，與二氧化碳結(jié)合成各種碳酸鹽從尿液中排出。這樣，即使我們攝入了酸性或堿性食品，我們的血液pH值仍然能夠保持在正常范圍內(nèi)從而達(dá)到酸堿平衡。

　　如果我們的飲食中各種食品搭配不當(dāng)，就很容易導(dǎo)致酸堿平衡失調(diào)。特別是當(dāng)酸性食品攝入過多時(shí)（因?yàn)橹魇扯酁樗嵝裕?，血液可能會偏向酸性。這不僅會加速消耗體內(nèi)的鈣、鎂等堿性元素導(dǎo)致缺鈣等問題，還可能引發(fā)一系列健康問題如皮膚病、神經(jīng)衰弱、疲勞、胃酸過多、便秘以及軟骨病等。對于中老年人來說，酸中毒還可能導(dǎo)致神經(jīng)痛、高血壓、動脈硬化、胃潰瘍和腦溢血等嚴(yán)重疾病。

　　因此，在日常飲食中我們必須注意酸性食品和堿性食品的合理搭配，并特別控制酸性食品的攝入量。這樣才能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡預(yù)防酸中毒，并充分利用食品中的各種營養(yǎng)成分提高食品的利用率促進(jìn)身體健康。

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