手中拿到《青梅與人類健康》這部書的初稿，還沒(méi)有展卷閱讀，光是書名就引起了我的濃厚興趣。按照原有的經(jīng)驗(yàn)性思維，很難將這兩者聯(lián)系到一起。于是，我開(kāi)始了瀏覽。

　　先是漫無(wú)目的的瀏覽。隨后我就被書中講述的青梅與養(yǎng)生保健與防病治病的內(nèi)容所吸引，一口氣讀完，掩卷沉思，頗多感悟。主編邀請(qǐng)我為本書作一篇跋，一來(lái)是盛情難卻，但想到能把自己閱讀的一些心得體會(huì)與讀后感與各位讀者分享，向各位讀者匯報(bào)，這也是一件好事?；谶@種考慮，欣然提筆。

　　筆者近年來(lái)也出版過(guò)一些學(xué)術(shù)著作，每部書都請(qǐng)知名專家作序，但從沒(méi)有想過(guò)寫跋。既然要寫跋，就要做功課，就要對(duì)此有所了解。什么是跋?字典的解釋是“寫在文章、書籍等后面的短文，內(nèi)容一般為鑒定、評(píng)價(jià)、考釋等”。這次認(rèn)領(lǐng)這份工作，對(duì)我來(lái)說(shuō)也是一次學(xué)習(xí)提高的過(guò)程。古語(yǔ)道：萬(wàn)事總有開(kāi)頭，我就按照學(xué)界對(duì)撰寫跋的要求，不揣愚陋，冒昧提筆，以就正于方家。

　　1.賞梅怡情，借物言志

　　眾所周知，我國(guó)是梅的故鄉(xiāng)。中國(guó)人對(duì)于梅尤其情有獨(dú)鐘。歷代文人雅士以梅為題創(chuàng)作的詩(shī)詞歌賦、名言警句等不勝枚舉。任何一位稍有中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)的人都能隨口吟詠幾句?！懊诽m竹菊四君子”,梅列第一;“松竹梅歲寒三友”,梅占一席。人們把梅作為傲霜斗雪，不畏嚴(yán)寒，錚錚鐵骨的象征，借梅抒情，以梅言志。中學(xué)時(shí)學(xué)習(xí)龔自珍的《病梅館記》,對(duì)當(dāng)時(shí)的文人墨客賞梅、養(yǎng)梅以欹為美頗不以為然，今天思想起來(lái)，那又何嘗不是一種借物言志?外形可被扭曲，保持自我，真本性從未改變。

　　“詩(shī)言志”。與梅相關(guān)的詞語(yǔ)常常引發(fā)人們的思緒：踏雪尋梅，形容不畏艱辛，對(duì)美好事物的追求與向往;青梅竹馬，引發(fā)人們對(duì)天真無(wú)邪、性情純真的童年時(shí)期那種親密無(wú)間、感情純潔爛漫年代的回憶與遐想;望梅止渴，讀到這個(gè)成語(yǔ)時(shí)，您是否已經(jīng)滿口生津、牙根泛酸，三國(guó)時(shí)期曹孟德導(dǎo)演的那一幕在您的身上又一次重演;青梅煮酒論英雄，是否觸發(fā)了您心底曾經(jīng)的壯志豪情?

　　2.青梅雖酸，其性強(qiáng)堿

　　在梅的家族中，梅花的地位最高，青梅是最為人所忽視的。在我國(guó)，許多城市都以梅花為市花，青梅大多加工制成烏梅供藥食兩用，其本來(lái)面目，已經(jīng)很少有人提起。

　　為什么這么酸的青梅反倒是堿性食品?《青梅與人類健康》一書對(duì)此做出了科學(xué)的解釋。別看它味道雖然酸，但它在人體內(nèi)進(jìn)行分解代謝后，更增加了血液的堿性。這就好比大家日常生活中非常喜歡的調(diào)味品醋，別看它的味道是酸的，經(jīng)常食用而對(duì)健康有益。絕大多數(shù)的蔬菜、水果中含有較多的鉀鹽、鈉鹽和有機(jī)酸，它們?cè)谌梭w的代謝產(chǎn)物內(nèi)高含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，所以大多數(shù)蔬菜、水果被稱為“堿性食物”。這同樣也是透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，不被表面現(xiàn)象所迷惑。

　　中藥醫(yī)理論也有同樣的認(rèn)識(shí)，就是所謂的“口嘗味”與“功能味”。在中醫(yī)藥起源時(shí)期，也就是史書記載的“神農(nóng)嘗百草”時(shí)代，古人對(duì)藥物的性味認(rèn)識(shí)主要是以“口嘗味”為依據(jù)進(jìn)行判斷。隨著發(fā)現(xiàn)的中草藥越來(lái)越多，醫(yī)藥實(shí)踐的豐富與深化，發(fā)現(xiàn)口嘗味不十分準(zhǔn)確，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)很大的偏差。于是，古代醫(yī)家在對(duì)大量臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)歸納提煉的基礎(chǔ)上，提出了“功能味”的判定方法?！肮δ芪丁敝拔丁?己經(jīng)不再是口嘗所能感覺(jué)的“味”,而是藥物功能的代名詞。

　　應(yīng)該指出，絕大多數(shù)中藥的“口嘗味”和“功能味”是一致的，少數(shù)例外。青梅就是其中之一。書中還列舉了一些這樣的食品，希望讀者能牢記，如此才能物盡其用，更好地發(fā)揮其應(yīng)有的功效。這也提醒我們，在研究藥物食物性味功效時(shí)，要把握共性規(guī)律，突出個(gè)性特征，這樣才不至于犯經(jīng)驗(yàn)主義和本本主義的錯(cuò)誤。

　　通過(guò)本書我們了解到，青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過(guò)了酸性物質(zhì)，因此，青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和體內(nèi)酸性食物，使血液呈微堿性。這是青梅具有良好養(yǎng)生保健治療作用的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是發(fā)揮療效的關(guān)鍵，這點(diǎn)需要大家牢記。

　　3.平衡無(wú)處不在，酸堿平衡者健康

　　平衡的含義較多，在不同的學(xué)科有不同的所指。哲學(xué)范疇的平衡是指矛盾的暫時(shí)的相對(duì)的統(tǒng)一。

　　科學(xué)概念的平衡是指自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)的各個(gè)學(xué)科分別研究并定義了各種具體的矛盾運(yùn)動(dòng)的平衡。力學(xué)有力系的平衡、穩(wěn)定平衡等。熱學(xué)有熱動(dòng)平衡、動(dòng)態(tài)平衡、熱平衡等概念?；瘜W(xué)有溶解平衡、電離平衡、氧化還原平衡、水解平衡、絡(luò)合物平衡等概念。在社會(huì)科學(xué)中，有收支平衡、生態(tài)平衡等概念。

　　西醫(yī)學(xué)用理化語(yǔ)言定義了人的生理、病理過(guò)程中的水電解質(zhì)平衡、酸堿平衡等多種對(duì)偶平衡、拮抗平衡，形成健康是平衡、疾病是不平衡的觀念，形成了平衡理論。

　　中醫(yī)學(xué)更加重視平衡?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》以“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”作為健康的標(biāo)準(zhǔn)，以“一陰一陽(yáng)謂之道，偏陰偏陽(yáng)謂之疾”認(rèn)識(shí)健康與

　　疾病;以“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”作為治療的總綱，臨床治療時(shí)時(shí)刻刻顧護(hù)人體五臟六腑的平衡、氣血津液的平衡、精神心理的平衡，處方用藥講究中正平和，寒熱并用，攻補(bǔ)兼施，表里同治，補(bǔ)瀉兼施，使人體恢復(fù)“平人”的最佳狀態(tài)?！罢{(diào)整就是治療，平衡就是健康”已經(jīng)成為社會(huì)各界人士耳熟能詳指導(dǎo)養(yǎng)生的綱領(lǐng)。

　　近年來(lái)，人體生理學(xué)的發(fā)展迅速，以坎農(nóng)和維納為代表建立的“內(nèi)穩(wěn)態(tài)理論”,是在熱力學(xué)上，提出生命在任何時(shí)候都不是平衡的，是遠(yuǎn)離熱力學(xué)平衡的有序穩(wěn)態(tài)，因而要保持最佳平衡與有序穩(wěn)態(tài)。酸堿平衡理論主張，人體內(nèi)各種體液必須具有適宜的酸堿度，這是維持正常生理活動(dòng)的重要條件之一。組織細(xì)胞在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性和堿性物質(zhì);還有一定數(shù)量的酸性和堿性物質(zhì)隨食物進(jìn)入體內(nèi)。機(jī)體可通過(guò)一系列的調(diào)節(jié)作用，最后將多余的酸性或堿性物質(zhì)排出體外，達(dá)到酸堿平衡。而這種平衡一旦被打破，就會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。

　　近年來(lái)，英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)(即pH值偏低)智商低;堿性偏高時(shí)(即pH值偏高)智商高。由于體液的酸堿性是可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。

　　青梅具有獨(dú)特的藥用價(jià)值，富含多種天然優(yōu)質(zhì)有機(jī)酸和豐富的礦物質(zhì)，具有凈血、整腸、降血脂、消除疲勞、美容、調(diào)節(jié)酸堿平衡，增強(qiáng)人體免疫力等獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)保健功能。青梅在日本一直被認(rèn)為是消災(zāi)除難的良藥，被譽(yù)為“涼果之王”“天然保健食品”,這是有科學(xué)依據(jù)的。所以說(shuō)，保持人體的酸堿平衡是健康的重要保障。

　　4.青梅一物多效，心神氣血同調(diào)

　　青梅身具一物多效之功，其他中藥也有，但青梅的作用最為顯著。

　　概而言之，心神氣血同調(diào)，保持身心平衡，是其作用的突出體現(xiàn)。

　　從身體方面而言，青梅調(diào)節(jié)人體酸堿平衡的物質(zhì)基礎(chǔ)是其中含有的有效成分，張英教授在多年的科學(xué)研究過(guò)程中已經(jīng)得出了肯定性的結(jié)論，相關(guān)的研究結(jié)果都已經(jīng)收載在《青梅與人類健康》書中，通過(guò)仔細(xì)閱讀，肯定能開(kāi)卷有益，增加知識(shí)與見(jiàn)識(shí)。

　　具體到青梅對(duì)人體精神氣血的調(diào)整作用，實(shí)際上就隱藏在“望梅止渴”這個(gè)成語(yǔ)典故中。望梅止渴這個(gè)典故，道出了人體一個(gè)十分常見(jiàn)的心理現(xiàn)象一聯(lián)覺(jué)。

　　聯(lián)覺(jué)是指由一種感覺(jué)引起另一種感覺(jué)的心理活動(dòng)。具體到望梅止渴這個(gè)典故，就是由聽(tīng)覺(jué)引起了味覺(jué)。除味聽(tīng)聯(lián)覺(jué)外，在日常生活中，我們也有這樣的體驗(yàn)：看到紅的、橙的、黃的顏色會(huì)產(chǎn)生溫暖的感覺(jué)，而看到藍(lán)的、青的、綠的顏色會(huì)產(chǎn)生寒冷、涼快或清爽的感覺(jué)，這是由視覺(jué)引起溫度覺(jué)的結(jié)果。看到美味令人垂涎欲滴，欣賞美景令人流連忘返，孔子聞韶樂(lè)，三月不知肉味;晉·陸機(jī)《日出東南隅行》:“鮮膚一何潤(rùn)?秀色若可餐”都是聯(lián)覺(jué)產(chǎn)生的神奇效果。成語(yǔ)秀色可餐表達(dá)的就是這種感受。

　　從中醫(yī)角度來(lái)看，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“心有所喜，神有所惡”的記載。讀了本書，您是否有一種沖動(dòng)，想立即買些青梅來(lái)吃?想立可吸取其中的養(yǎng)分，調(diào)節(jié)自己的酸堿平衡?這就是調(diào)整心神的作用。

　　現(xiàn)代科學(xué)研究也認(rèn)為，物質(zhì)—信息一能量三者是相互作用的。接受好的信息能產(chǎn)生正能量，正能量會(huì)調(diào)整人體向健康的方向發(fā)展，所謂“良言一句三冬暖”;接受不好的信息刺激會(huì)產(chǎn)生負(fù)能量，復(fù)能量能改變?nèi)说纳眢w與心理使其向疾病發(fā)展，所謂“惡語(yǔ)傷人六月寒”。正因?yàn)槁?lián)覺(jué)現(xiàn)象的普遍存在，也使人們?cè)谟幸鉄o(wú)意中把這一心理學(xué)原理應(yīng)用到日常的生活中，尤其是在現(xiàn)代的廣告中有相當(dāng)普遍的應(yīng)用。青梅及其制品本身不需要特殊的宣傳就有這種形象生動(dòng)的聯(lián)覺(jué)作用，我把它歸結(jié)為一物多效，心神氣血同調(diào)。

　　從這個(gè)角度去理解，您是否對(duì)青梅與人體的酸堿平衡有了更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)與體會(huì)?

　　結(jié)語(yǔ)

　　通過(guò)閱讀本書我們得知，加大加深對(duì)青梅果實(shí)及非果部分中生物活性成分及其醫(yī)療保健作用的研究力度，擴(kuò)大其在養(yǎng)生保健與醫(yī)療衛(wèi)生工作中的應(yīng)用，具有極其重要的理論與實(shí)踐價(jià)值和顯著的社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益。

　　本書作者張英教授常年致力于對(duì)具有我國(guó)本土資源特色和自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食物新資源的研究與開(kāi)發(fā)，取得了諸多具有高顯示度的科研成果。青梅及梅提取物的研究就是張英教授諸多研究成果之一。

　　筆者是抱著學(xué)習(xí)的心理和先睹為快的心情閱讀此書的。翻開(kāi)樣書一氣呵成，掩卷沉思獲益良多。深感《青梅與人類健康》是一部集科學(xué)性、知識(shí)性、趣味性于一體的好書。本書向廣大讀者闡釋了酸堿平衡對(duì)于健康的重要意義，指明了酸堿失衡的危害，提出了保持人體酸堿平衡的方法，倡導(dǎo)人們保持良好的生活方式與健康的飲食觀念，同時(shí)將青梅改善機(jī)體酸化狀態(tài)的研究成果公之于眾，對(duì)防止酸堿失衡導(dǎo)致的種種危害，把保持人體酸堿平衡作為養(yǎng)生保健的重要舉措之一彰顯出來(lái)，厥功甚偉，善莫大焉。相信各位讀者一定能從中受益，倘能堅(jiān)持躬行，定能登堂入室，步入健康長(zhǎng)壽的殿堂，實(shí)現(xiàn)“卻老全形”“同登壽域”的夢(mèng)想。

　　延長(zhǎng)健康快樂(lè)的美好生活是醫(yī)學(xué)的靈魂，這也是一切醫(yī)學(xué)研究為之奮斗的最終目標(biāo)。掌握平衡酸堿的養(yǎng)生之道，向健康出發(fā)、向長(zhǎng)壽出發(fā)，向幸福出發(fā)。

　　在本書脫稿殺青即將付梓之際，主編邀請(qǐng)筆者為本書作跋。感編者之仁心，念養(yǎng)生之迫切;嘆青梅功能之隱埋，替我儕知此之幸甚，聊記數(shù)語(yǔ)以為跋。澄懷觀道，樂(lè)觀厥成。(文/于智敏 中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)基礎(chǔ)理論研究所病因病機(jī)研究室主任)

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