健康飲食——酸堿搭配

　　我們身體的內(nèi)環(huán)境基本是呈中性的，略偏堿性。在新陳代謝過(guò)程中，身體會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，但都能被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，因而不至于使體內(nèi)環(huán)境呈酸性， 但有時(shí)也會(huì)造成紊亂。比如患腹瀉時(shí)，排出物呈堿性，體內(nèi)的酸性就會(huì)相對(duì)增多，從而使體內(nèi)呈酸性；大量嘔吐時(shí)，胃酸損失過(guò)多，體內(nèi)又可呈堿性。所以進(jìn)食時(shí)， 食物的酸堿度也會(huì)對(duì)人體的酸堿平衡造成影響。

　　有人認(rèn)為，酸性食物就是吃起來(lái)帶有酸味的食物。其實(shí)并非如此，酸性食物是指經(jīng)過(guò)消化進(jìn)入血液后在pH值上小于7的食物，而堿性的食物則反之?；\統(tǒng)地說(shuō)，大部分肉類都屬于酸性食物，而大部分的蔬菜、水果等，都屬于堿性食物。

　　酸性食物的營(yíng)養(yǎng)功效

　　一些含有較多非金屬元素的食物都屬于酸性食物，如磷、硫、氯等。因?yàn)檫@些元素在人體內(nèi)經(jīng)氧化后，會(huì)生成帶有陰離子的酸根，因此屬酸性食物。比如我們常吃的豬肉、牛肉、禽肉、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦等，以及面粉、大米、花生，都屬于酸性食物。

　　酸性食物因含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，（天下養(yǎng)生網(wǎng)）因此是補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)的必需食物，且因其味道鮮美，非常適合人們的口味。

　　堿性食物的營(yíng)養(yǎng)功效

　　堿性食物是指所含的堿性元素（鈉、鈣、鎂等）比酸性元素（氯、硫、磷等）的比例大，在人體代謝后產(chǎn)物呈堿性的食物，如大豆、豆腐、牛奶、菠菜、萵筍、土豆、冬菇、藕、洋蔥、蘿卜、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果等。

　　一些吃起來(lái)呈酸味的食品，如李子、桃等，它們所含的都是有機(jī)酸，在人體內(nèi)代謝后形成二氧化碳和水，對(duì)體液酸堿性沒(méi)有多大影響，而原來(lái)與有機(jī)酸結(jié)合的鉀、鈉、鎂等，在人體內(nèi)會(huì)最終代謝為帶陽(yáng)離子的氧化物，使體液呈堿性，因此它們也屬于堿性食品。

　　1．堿性食物能為身體提供鈣、鎂、鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽元素，還可以提供人體所需的多種維生素、微量元素和膳食纖維等。膳食纖維在促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘、減少腸道致癌物及有毒物質(zhì)的吸收、降低血液膽固醇等方面都起著重要作用。

　　2．真正的美容是與食物分不開(kāi)的，營(yíng)養(yǎng)的好壞決定著皮膚的膚質(zhì)和色澤。食物的質(zhì)量和酸堿度都會(huì)對(duì)容顏產(chǎn)生影響，其中堿性食物被認(rèn)為是有美容作用的食物。

　　3．研究發(fā)現(xiàn)：某些學(xué)習(xí)成績(jī)欠佳、智商發(fā)育水平較低的孩子，常常都是酸性體質(zhì)。（天下養(yǎng)生網(wǎng)）如果能讓他們多食用一些堿性食物，將有助于提高他們智商水平和學(xué)習(xí)成績(jī)。

　　4．一般正常人的體液都呈弱堿性。人在運(yùn)動(dòng)后，常常會(huì)感到肌肉、關(guān)節(jié)酸脹，精神疲乏，其主要原因就是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等被大量分解，在分解過(guò)程中 產(chǎn)生了乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激了人體的組織器官，使人感到疲乏。如果此時(shí)能吃一些牛奶、豆制品、蔬菜、水果等堿性食物，可以中和體內(nèi)的酸 性成分，緩解疲勞。

　　酸堿食物搭配原則

　　原則一：酸堿平衡

　　食物的酸堿搭配對(duì)人體健康具有 重要意義，由于人體體液的酸堿度始終處于一個(gè)恒定的平衡狀態(tài)，因此平時(shí)進(jìn)食的食物也一定要酸堿搭配。否則進(jìn)食酸性食物過(guò)多，會(huì)造成血液呈現(xiàn)酸性。而為了中 和這些酸性物質(zhì)，身體又必然要消耗大量的鈣、鎂等元素，從而引起缺鈣等一系列癥狀，如皮膚病、神經(jīng)病等。而堿性食物使用過(guò)量，也同樣會(huì)導(dǎo)致肌體酸堿平衡失 調(diào)，導(dǎo)致疾病。

　　原則二：“酸”少“堿”多

　　現(xiàn)代社會(huì)的飲食習(xí)慣，使人們過(guò)多地進(jìn)食了酸性食物，所以為了健康養(yǎng)生，平時(shí)飲食應(yīng)多吃些堿性食物，使肌體內(nèi)環(huán)境呈弱堿性，這樣才有利于各種生理功能的發(fā)揮。

　　酸堿搭配DIY

　　冬菇燴乳鴿

　　用料：水發(fā)冬菇60克，嫩乳鴿2只，油菜心100克，醬油10克，蔥段5克，姜片2片，蠔油400克，糖9克，花椒粉2克，精鹽、清水、料酒、味精適量。

　 　做法：乳鴿去內(nèi)臟洗凈，控凈水，用醬油抹勻鴿身，再放入花椒粉、（天下養(yǎng)生網(wǎng)）料酒稍腌片刻；鍋燒熱后放入耗油，將乳鴿下入煎炸一下盛起了；鍋內(nèi)留少許油，放入蔥段、 姜片、乳鴿煸炒，再烹入料酒，添清水、精鹽、糖、冬菇，然后用中火燜煮至乳鴿酥爛，取出切成塊，將湯汁澆在乳鴿上；油菜心用精鹽、味精炒熟，放在鴿肉旁即 可。

　　清湯魚丸

　　用料：白鰱魚丸300克，雞湯750克，豆苗20克，熟筍片、雞油各20克，水發(fā)香菇2克，熟火腿10克。

　　做法：將魚丸在沸水中汆一下；另用沙鍋將雞湯煮沸，加入魚丸放入，再加精鹽、味精和豆苗；將熟筍片、香菇用沸水略汆后，在魚丸上間隔擺放，用香菇結(jié)頂，四周用豆苗襯托，再淋上雞油即可。

　　養(yǎng)生叮嚀

　 　目前，兒童孤獨(dú)癥患者日益增多。專家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，造成兒童孤獨(dú)癥的原因與過(guò)量食用“酸性食物”有關(guān)。如今相當(dāng)一部分兒童都愛(ài)吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。過(guò)多攝入糖類，會(huì)使肌體內(nèi)環(huán)境呈酸性，從而出現(xiàn)“酸性體質(zhì)”。而“酸性食物”對(duì)兒童孤獨(dú)癥的發(fā)生、發(fā)展都有推波助瀾的作用。所以營(yíng)養(yǎng)專家建議，兒 童平時(shí)應(yīng)多吃些綠色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜等，同時(shí)還要多出一些水果，以中和體內(nèi)的酸性物質(zhì)。

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