編者的話：有說法稱，飯前或飯后都不宜吃水果；還有傳言說，早上是金水果，晚上是爛水果！這些說法弄得很多人看著水果不敢吃，在美味和健康之間無比糾結。類似的困擾還有，茶和湯應該飯前喝還是飯后喝？《生命時報》特邀中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅為大家做詳細解讀。

　　說法一：飯前不能吃水果。支持這個說法的理由主要有三個：第一，空腹時胃中酸度較高，會刺激胃；第二，水果中含有大量單寧，和胃酸結合，容易產生結石；第三，水果糖分比較高，空腹吃容易產酸，造成不適。 

　　針對這些說法，范志紅指出，第一個理由只對胃病患者有點道理，因為水果里的有機酸（pH3~5）要遠低于胃酸（pH＜2）；第二個理由針對的是胃酸過多的人，絕大多數人在飯前吃蘋果、梨、桃、西瓜、草莓等常見水果時，并不會有不適感；第三個理由對胃腸健康的人來說也不成立，因為糖分在胃里根本不會消化，而是在小腸中。如果糖分較高便不能吃，那么飯前巧克力、餅干、蛋糕等都不能吃了。 

　　說法二：飯后不能吃水果。支持這個說法的理由是，飯后立即吃進水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內，致使水果不能正常地在胃內消化，而是在胃內發(fā)酵，從而引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀，長此以往將會導致消化功能紊亂。 

　　范志紅表示，這個理由聽起來似乎有理，但它的前提是，吃水果前已經很飽，而且水果吃的數量比較大。那些胃酸不足、胃動力較差的人，相對容易出現這種情況，需要適當注意控制飯后吃水果的數量。胃動力強、胃酸分泌正常、飯后吃水果數量較小的人，并不用擔心。 

　　應該啥時吃水果，可以按照個人的消化能力來決定。如果消化能力差，或胃中感覺飽脹，就不必飯前吃水果，也不必飯后馬上吃水果。同時，一次吃水果的數量不要過多，少量多次為宜；如果消化能力強，啥時吃都行。需要提醒的是，芒果、木瓜、菠蘿、獼猴桃、無花果等富含蛋白酶的水果，的確不適合在空腹時吃得太多。 

　　超重、肥胖、高血壓、高血脂患者適合餐前吃水果。如果需要增重，那么最好餐前不要吃水果，以免影響消化酶的活性和吃正餐的胃口；如果是超重、肥胖，或有高血壓、高血脂問題，先吃些水分大、熱量低的水果，有利于放慢進食速度，少吃一些熱量更高的飯菜，有利于控制體重；對高血壓、高血脂患者來說，增加一些水果的攝入量，用其替代一小部分主食，可以大大增加鉀元素和膳食纖維的攝入量，有利于控制血壓和血脂。 

　　糖尿病患者適合兩餐間吃水果。對糖尿病患者來說，水果和主食都是碳水化合物的來源，把水果當成兩餐間的加餐，利于平穩(wěn)血糖，既不會使餐后血糖上升更多，也不會造成第二餐前出現低血糖情況。▲

　　湯飯前喝最好

　　在現代社會人們的營養(yǎng)狀況下，范志紅表示，飯前喝湯應該更有幫助。這是因為，飯前喝湯既能促進消化液的分泌，又能使人產生一定飽腹感，不因為饑餓急迫而吃過多的食物。 

　　餐前喝湯以一小碗為宜。對于胃腸功能低下的人來說，用餐前先喝一小碗熱乎乎的粥湯，是個不錯的選擇。只是，由于湯會占用一部分胃的容積，而體弱者和消化不良者通常胃動力不足，所以，喝湯以一小碗為宜，100~200毫升的樣子。飯間喝很多湯，或飯后再大量喝湯，對于胃下垂的人是不適宜的，因為這會讓胃部更為沉重。對胃液分泌不足的人也不合適，因為有稀釋胃酸的問題。 

　　餐前20~30分鐘喝湯有利于減肥。對于減肥者來說，目標是少吃食物。這時候也可以借助喝湯，但湯的品種和時間需要調整。按研究證據來看，最佳的喝湯時間是餐前20~30分鐘，因為這時攝入水分能夠減少一餐中的“自主能量攝入”。也就是說，如果餐前半小時喝了湯，不管是茶水還是米湯，能略微減少后面正餐時的食量。但喝湯這種抑制食欲的效果，僅限于低能量的湯，如果喝的是脂肪含量高的油湯和濃奶湯，那么少吃點東西的效果，還抵不過湯中脂肪增加的熱量大?！?/p>

　　濃茶空腹喝不得

　　范志紅指出，人們常說的飯前不能喝茶，是因為咖啡因對胃有刺激作用，容易引起胃酸過多，但這是在茶太濃的情況下說的。的確，咖啡因對胃有刺激，有胃潰瘍的病人，更不能空腹喝濃茶，以免引起胃部不適。 

　　不過，假如沒有胃病，飯前喝點淡茶是有益無害的。在干渴的情況下，喝杯茶還有利于消化液的分泌，對腸胃也有好處。飯后喝茶，除了妨礙鐵吸收的顧慮，還有人擔心會沖淡胃液，妨礙消化。其實，這主要是看喝茶量的多少。淡茶一不含鹽，二不含糖，既不會升高血壓，也不會引起肥胖。假如口渴，淡茶可以說是最好的餐后飲料了。 

　　無論男女老幼、餐前餐后，喝茶都是無礙健康的。只是要注意兩個原則：第一，茶不要泡太濃，用1~2茶匙的茶葉沖就可以了；第二，喝的量不要大，一兩杯茶，以胃里感覺舒服不沉重為好。假如患有胃下垂之類的疾病，那就建議用餐時別喝茶?！?/p>

　?。ū疚挠杀緢筇丶s記者趙建元采寫）

(責編：權娟、許心怡)

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