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果干和果脯有原水果的營養(yǎng)價值嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 13:03

鮮果在運輸過程中損耗極大、不易久貯。近年來，各種果干、果脯受到越來越多消費者的青睞，市場需求量日趨增長[1]。

那果干和果脯有原水果的營養(yǎng)價值嗎？

答案搶先看：

干燥后的果干營養(yǎng)成分得到高度濃縮，相對原水果營養(yǎng)價值增加；而果脯沒有經(jīng)過干燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養(yǎng)價值毫無增加，只有損失，并且由于果脯的二氧化硫熏制工藝和低糖果脯額外添加了防腐劑，攝入過多果脯還是會對身體健康產(chǎn)生影響。

相同條件下，超哥建議盡量選購果干代替果脯。

【什么是果干、果脯】

果干是水果經(jīng)過干燥制成的產(chǎn)品，屬于天然食品，其中干燥方式可以是曬干、風干、紅外、微波烤干、真空冷凍干燥等等，整個制作過程中既不加糖，也不加鹽，沒有任何香精、色素、防腐劑等參與。

果脯是水果經(jīng)過切分、熱燙和糖煮工藝制成的產(chǎn)品，它沒有濃縮這個過程，大量的糖在加熱條件下慢慢滲入水果塊當中，替代了水果中原有的水分，讓果脯變成半透明狀態(tài)。

【果干的營養(yǎng)成分變化】

果干干燥過程會濃縮水果中的糖分、蛋白質(zhì)、脂肪和多種礦物質(zhì)，膳食纖維和一些不怕熱的抗氧化成分、維生素也會被濃縮，但維生素C、維生素B1 這類相對嬌氣的營養(yǎng)素會減少。

干燥后的果干營養(yǎng)成分得到高度濃縮，相對原水果營養(yǎng)價值增加，從抗氧化物質(zhì)來說，黃色水果干可以保存大部分胡蘿卜素，如杏干、柿餅和橘餅；而紫色、黑色的水果干可以保留較多的花青素和其他多酚類成分，如桑葚干、提子干和藍莓干等[2]。

【果脯的營養(yǎng)成分變化】

果脯沒有經(jīng)過干燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養(yǎng)價值毫無增加，只有損失，并且低糖果脯往往要加防腐劑來幫忙對付微生物，而為讓果脯不發(fā)褐，常用二氧化硫來熏制。

雖然政府監(jiān)管日益嚴格，現(xiàn)在二氧化硫嚴重超標的情況已經(jīng)非常少見了，但是攝入過多果脯還是會對身體健康產(chǎn)生影響。

【總結(jié)】

果干屬于天然食品，干燥后的果干營養(yǎng)成分得到高度濃縮，相對原水果營養(yǎng)價值增加；果脯沒有經(jīng)過干燥濃縮的加工工藝，相對原水果營養(yǎng)價值毫無增加，只有損失，并且由于果脯的二氧化硫熏制工藝和低糖果脯額外添加了防腐劑，攝入過多果脯還是會對身體健康產(chǎn)生影響。

所以相同條件下，超哥建議盡量選購果干代替果脯。