主料：鯽魚400克，豆腐400克。

　　輔料：黃酒15克，精鹽、味精各2克，蔥3克，姜1.5克，水淀粉少許，色拉油適量。

　　1、將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。

　　2、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽漬10分鐘。

　　3、鍋中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃

　　4、加適量水，小火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許水淀粉勾薄芡并撒上蔥花。

　　1、鮮殺的鯽魚在洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，特別注意的是要去掉鯽魚的咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，否則湯易有腥味。

　　2、煎魚前可以在鍋內(nèi)均勻涂抹姜汁，防止魚皮粘鍋

　　3、做鯽魚湯先煎再煮，要注意火候控制。開始煎魚時油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，再把火調(diào)大；魚煎黃后把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，再開大火把湯煮沸煮沸。

　　民諺有“冬鯽夏鯉”之說，冬季正是吃鯽魚的最佳季節(jié)。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。

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（責任編輯：曾慧）

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