人參營養(yǎng)價值高是公認的，但是人參不是人人能消費的起的食物，所以今天小編幫大家找到一種和人參營養(yǎng)價值劃等號的食物，那就是家家餐桌上的常見食物：胡蘿卜。它不僅和人參相媲美，還是老年人養(yǎng)生的絕佳食材。

　　胡蘿卜素有益健康，民間有“土人參”之稱，這誰還不知道？但是胡蘿卜到底好在哪里？它的維生素C含量很平淡，鉀鎂鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般般，纖維含量也排不上前列。除了提供大量β-胡蘿卜素，在身體當中轉(zhuǎn)變成維生素A之外，胡蘿卜還有什么特殊的好處？如果問到這里，恐怕很多營養(yǎng)師也難說出所以然來吧。

　　但是，就在最近，這個既出名又低調(diào)的胡蘿卜又開始火了。這次它重振聲名的原因，是因為研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關(guān)。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發(fā)生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

　　其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌癥和心臟病，延長人們的壽命，這已經(jīng)被無數(shù)研究證據(jù)所確認，根本不算是新聞了。但是，為什么吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。

　　以前，人們曾經(jīng)寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿卜素，還曾經(jīng)把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但是并沒有收到延長壽命、預(yù)防癌癥和心臟病的效果。然而，另外一種胡蘿卜素帶來了新的希望，人們發(fā)現(xiàn)，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍，對預(yù)防DNA的異常變化效果很強。

（責(zé)任編輯：實習(xí)劉素玲）

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