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防腐果凍危害兒童健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月17日 15:56

防腐果凍危害兒童健康

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。

目錄防腐果凍危害兒童健康果凍的制作工藝果凍的營養(yǎng)價值吃果凍的好處布丁和果凍的區(qū)別

1防腐果凍危害兒童健康

　　“六·一”是孩子們的節(jié)日，家長們選禮物當(dāng)然是選一些孩子們平時愛吃的或用得上的。很多大型商場的糖果柜臺前都看見生意興隆、熱火朝天的景象。警惕防腐果凍危害兒童健康有些顧客直接購買用果凍裝成的大禮包，準(zhǔn)備送給親朋家的孩子們。

　　一位剛買完“大禮包”的顧客說，他們家的孩子們最喜歡吃的就是這個，這么一大包，也許都不夠分。在本次抽查中，果凍的主要問題是超量、超范圍使用食品添加劑中的甜味劑和防腐劑，這也是近幾年果凍產(chǎn)品抽查不合格的主要原因。對食品添加劑在果凍中的使用，國家標(biāo)準(zhǔn)有嚴(yán)格規(guī)定：防腐劑苯甲酸和甜味劑糖精鈉不得用于水果凍;甜味劑甜蜜素最大使用量為0.65g/k g。

　　本次抽查的兩種不合格產(chǎn)品均超量、超范圍使用了食品添加劑。造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格的主要原因，是有些企業(yè)為了降低成本，采用甜味劑代替食糖，使用防腐劑來防止產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。由于這些添加劑都是人工化學(xué)合成物，而果凍的最大消費群體是少年兒童，因此過多食用添加劑超標(biāo)的果凍會對少年兒童的身體健康造成傷害。低價競爭，也是導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差的主要原因。一些小企業(yè)為了利潤，不惜偷工減料，以次充好。

　　果凍中白砂糖價格高，就采用人工合成甜味劑來代替，減少果凍中的果汁含量，用人工合成色素和香精來冒充果汁等，造成產(chǎn)品質(zhì)量差。為此，專家建議說，果凍是用海藻膠等加工而成，含有較多的膳食纖維。膳食纖維是營養(yǎng)素之一，對人體健康有幫助。但由于目前果凍產(chǎn)品中或多或少都加有一些人工化學(xué)合成物，因此對少年兒童來說不宜過多食用。另外，幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用果凍，防止果凍噎住喉嚨，造成窒息。

　　同時，消費者應(yīng)挑選品牌知名度高的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品質(zhì)量較好，防腐劑和甜味劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

2果凍的制作工藝

　　1.果凍液的調(diào)制

　　果凍液的調(diào)制方法較簡單，一般先浸泡明膠，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調(diào)制方法根據(jù)所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。

　　(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料——果凍粉都已在工廠配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

　　(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。

　　2.果凍液裝模

　　果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是：將已調(diào)配好的果凍混合液體裝入各種類型的模子里，在低溫環(huán)境中凝固，形成制品。

　　果凍的形狀與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有關(guān)。一般來講，果凍的成形不用大型的或結(jié)構(gòu)復(fù)雜的模具。因為果凍內(nèi)部的凝膠力不足以保持大型模具制作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應(yīng)有的質(zhì)量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應(yīng)用小的、簡單的模具，以確保成品具有應(yīng)有的造型和食用質(zhì)量。果凍液裝模過程中應(yīng)注意的事項為：

　?、俟麅鲆旱谷四＞邥r，應(yīng)避免起沫。如果有泡沫，應(yīng)用干凈的工具將泡沫撇出，否則冷卻后影響成品的美觀。

　?、谥谱鞴麅鏊玫乃∈褂们耙獮r干水分，以保證成品的品質(zhì)。

　?、凼褂盟M量少用或不用含酸物質(zhì)多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性后使用。

　　④果凍甜點是直接人口的食品，更需要保證模具的衛(wèi)生。

　　3.果凍的定型

　　果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時間需要3～5小時。

　　果凍定型時的溫度一般在0～4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內(nèi)，因為果凍內(nèi)大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結(jié)冰，失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。

　　4.脫模與裝飾

　　定型后的制品脫模時，要保持制品完整。因此將定型好的制品從冷藏箱內(nèi)取出后，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據(jù)需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鮮奶油等裝飾[1] 。

3果凍的營養(yǎng)價值

　　果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品?？ɡz又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國批準(zhǔn)在各類食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國批準(zhǔn)使用的安全食品配料。目前國內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

　　但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非?？?，添加的營養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。

　　1.大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。

　　2.一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細菌、加強消化吸收功能、減少患病概率的作用。據(jù)調(diào)查，大部分中國人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無法及時補充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍增進消化，也不失為好的選擇。

　　3.果凍的另外一大好處就在于它的低能量。它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。

4吃果凍的好處

　　質(zhì)量好的果凍還是可以吃的，劣質(zhì)的便宜貨就不要買了。便宜沒好貨。還是有道理的，當(dāng)然貴的也不一定是好貨~~自制的可能更好，我喜歡用QQ糖或者膠皮糖，棉花糖都可以，自己做，很簡單(果凍粉不好買))挺好吃的，后面有做法：果凍營養(yǎng)揭秘果凍亦稱嗜喱，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍不但外觀可愛，同時也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖添加量15%計算，每—個15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù)調(diào)查顯示.我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發(fā)達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。不同花色品種的果凍還有其獨特的營養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養(yǎng)素對人體健康各有其特殊的生理作用。

5布丁和果凍的區(qū)別

　　布丁和果凍其實在國外也是有的賣的，而且在國外，關(guān)于布丁和果凍的稱呼意思是一樣的，這也使得很多外國人認(rèn)為布丁和果凍這兩種食物根本就是一種食物，其實事實上并不是這樣的，相信吃過布丁和果凍的人都是知道布丁和果凍是不同的。

　　那么，下面就來說說布丁和果凍的區(qū)別。

　　平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐里。由于用原料的不同，做出來后樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。那么它們的區(qū)別在哪里呢：

　　一：果凍：果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。

　　二：布?。翰级〉哪z凍原料可以是玉米淀粉，也可以用樹薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。

　　所以，通過上面關(guān)于布丁和果凍的詳細介紹，我們從中也可以很明顯地知道了布丁和果凍的區(qū)別所在。其實，細心的人就會發(fā)現(xiàn)布丁和果凍子啊本質(zhì)上就是不一樣的，這兩種食品就是利用不同的原材料加工制成的，所以這就是它們最大的區(qū)別，當(dāng)然在口味上面布丁和果凍的區(qū)別也是很明顯的。

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