白菜，是我國(guó)廣大勞動(dòng)人民的主要食用菜之一。特別是在北方地區(qū)，每年秋、冬、春三季，它都在人們的生活中占有相當(dāng)大的比例，農(nóng)諺也有“種一季，吃半年”的說(shuō)法。多吃白菜，有益身體健康，害病的人少了，醫(yī)生自然就要享清閑了。

白菜，又名大白菜、結(jié)球白菜、黃芽白菜、黃矮菜、黃交菜，古稱(chēng)菘。全國(guó)各地均有栽培，而以河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江種植面積為最大，以山東大白菜、浙江黃芽菜為最有名。

除大白菜之外，春天的油菜和黑白菜，夏天的小白菜，秋天的瓢菜和洋白菜，也都屬于同一個(gè)家族，目前我國(guó)的白菜品種已多達(dá)500余種。

白菜原產(chǎn)我國(guó)，據(jù)西安半坡新石器時(shí)期遺址中出土的白菜籽證明，距今至少有六、七千年的歷史?！赌淆R書(shū)》中有“初春早韭，秋末晚菘”的記載。

陶弘景也說(shuō)：“菜中有菘，最為常食?！蔽闹袑?xiě)白菜、畫(huà)中畫(huà)白菜、歌中唱白菜、詩(shī)中吟白菜者歷代都有，如蘇東坡的“白菘類(lèi)羔豚，冒土出熊蹈”、范成大的“撥雪桃來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”，都不失為贊美白菜的絕句。

白菜為我國(guó)世代人民所喜食，無(wú)淪油炒、水煮、腌制、醋漬均可，葷素皆宜。古諺語(yǔ)就有“粟為口中食，菘為養(yǎng)老藥”之說(shuō)，新諺語(yǔ)又有「吃菜要吃白菜心，當(dāng)兵要當(dāng)新四軍」的說(shuō)法。

國(guó)畫(huà)大師齊白石，在他的白菜畫(huà)中還直言為白菜鳴不平：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不論白菜為菜之王，何者?”這些事實(shí)，都說(shuō)明了人民對(duì)白菜的喜愛(ài)。

白菜傳入國(guó)外是16世紀(jì)以后的事。16世紀(jì)中葉，奧斯曼帝國(guó)的一支海上探險(xiǎn)隊(duì)遇難在海上飄泊，長(zhǎng)期在海上的生活使船員普遍染病，輕者牙齦出血、雙目失明，重者內(nèi)臟劇痛而死。幸運(yùn)的風(fēng)把他們的船送到了非洲大陸海岸，居民們送來(lái)菜湯讓他們喝。船員服湯后，病情逐漸痊愈。

自此，菜能治病之風(fēng)吹遍全世界，各國(guó)紛紛選種食、藥兩用的好蔬菜，中國(guó)的大白菜就被許多國(guó)家選中了。他們紛紛云集中國(guó)，索取白菜籽，移植白菜幼苗。如今，白菜在國(guó)外成了最受歡迎的蔬菜之一，號(hào)稱(chēng)百菜之王，英語(yǔ)稱(chēng)它為Chinesecabbage（中國(guó)甘藍(lán)），日本人盛贊白菜為“諸菜中之最良品也”。

大白菜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克大白菜含蛋白質(zhì)1.2克、脂肪0.1克、糖類(lèi)3克、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣33毫克、磷42毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.11毫克、硫胺素0.02毫克、維生素B2 0.04毫克、尼克酸0.3毫克、維生素C 44毫克。

其中蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于蘋(píng)果的7倍、鴨梨的14倍，維生素C的含量相當(dāng)于蘋(píng)果的4倍、鴨梨的8倍。就連以含維生素著稱(chēng)的西紅柿，各種維生素的含量也僅有大白菜的1／2。

還值得一提的是，白菜中含有豐富的纖維素。過(guò)去曾把它當(dāng)成廢物，實(shí)際上它在人體內(nèi)起的作用很大。因?yàn)樗苎娱L(zhǎng)食物的咀嚼時(shí)間，以清潔口腔，鍛煉牙齒，促進(jìn)消化液分泌，對(duì)促進(jìn)飲食物的消化吸收有直接作用。它又能增加飽腹感，從而達(dá)到減肥的目的。

它還能起到潤(rùn)腸通便的作用，以保持腸道清潔，降低某些癌證和慢性病的發(fā)病率。有資料證明，纖維素含量較高的食物，約需要12～14小時(shí)在腸道內(nèi)排空，而低纖維素食品排空腸道的時(shí)間則需要28～72小時(shí)。

目前，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界把纖維素的含量作為衡量食品優(yōu)劣的一個(gè)重要標(biāo)志，并把它列為繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水之后的第七種營(yíng)養(yǎng)素。除白菜外，韭菜、芹菜、竹筍等都屬于高纖維素蔬菜，可以適當(dāng)安排進(jìn)食。

不少孩子有不愿食用白菜的習(xí)慣，可把它做成菜泥、菜醬、菜粉等精細(xì)加工品，目前市場(chǎng)上也有了這樣的成品菜。

白菜作為藥用，有解熱除煩，通利二便，養(yǎng)胃生津之功。老百姓中也有不少行之有效的土單驗(yàn)方。

白菜防病治病土單驗(yàn)方

傷風(fēng)感冒，以老白菜根煮湯服用；

氣管炎，白菜、生姜、大蔥一起燉食；

大便秘結(jié)，豬油燉白菜湯；

癰疽發(fā)背，白菜榨汁口服；

過(guò)敏性皮炎，白菜加枯礬少許，搗爛外用；

腳手凍瘡，白菜根、辣椒柴熬水泡洗；

解酒醉，白菜籽研末，溫水沖服；

鼻出血，鮮白菜花揉團(tuán)塞鼻。

白菜雖好，卻容易糜爛變質(zhì)。剛成熟的大白菜水分大，應(yīng)先撕去殘破黃葉，放在向陽(yáng)通風(fēng)處晾3～5天，讓它失去一些水分。貯存時(shí)，前期要防熱：在未上凍前可放在屋外，晚上用東西蓋一下就行了。

后期要防凍：在大冷以后，要搬入室內(nèi)，但不要太靠近火爐或暖氣片。注意碼垛時(shí)要留空隙，并定時(shí)倒動(dòng)，經(jīng)常檢查。如貯存的白菜太多，可采用曬干菜、腌菜、泡菜、漬酸菜等方法，還有調(diào)劑口味的好處。腐爛變質(zhì)的白菜，不能食用。

因?yàn)楦癄€的白菜在細(xì)菌的作用下，會(huì)產(chǎn)生一種有毒的亞硝酸鹽，它會(huì)造成血液里低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血液失去攜帶氧氣的能力，使人體發(fā)生缺氧現(xiàn)象，引起中毒。

吃爛白菜之后，最快10～15分鐘，最遲2～3小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹不適、心慌氣短，重則抽風(fēng)、昏迷，乃至危及生命。腌制的白菜如果沒(méi)有腌透，吃后也會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。牲畜吃了爛白菜同樣會(huì)發(fā)生中毒，不能用它喂豬、牛、雞，鴨。

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