1.素食結(jié)構(gòu)強化魔芋粉TSS-01

標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉

產(chǎn)品名稱：魔芋多糖

產(chǎn)品型號：TSS-01

產(chǎn)品級別：特級、一級、二級

配料表：魔芋粉、可德然膠、刺槐豆膠。

參考用量：2-4%

功能特性：本品為通過深入研究魔芋交聯(lián)凝膠強化特性，而開發(fā)的通

用常規(guī)魔芋凝膠食品原料，具有凝膠結(jié)構(gòu)、凝膠強度大于相應(yīng)級別普通魔芋精粉的明顯效果，使用方法與魔芋粉相同，產(chǎn)品具有更好的彈脆性、韌勁，口感明顯提升，肉感優(yōu)良。

應(yīng)用范圍：替代普通魔芋粉，作為常規(guī)魔芋食制品原料使用。如魔芋

絲結(jié)、魔芋脆皮、魔芋豆腐、魔芋素蝦仁、素毛肚、素金錢肚、魔芋爽、魔芋素丸子等產(chǎn)品。

參考使用方法:

（一）、參考配方：

TSS-01魔芋多糖3-4%、淀粉6-10%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、調(diào)味品適量、TSS-03魔芋多糖0.5%、飲用水加至100%。

（二）、參考制作方法：

1、將TSS-01魔芋多糖、淀粉、飲用水加入攪拌機（膨化），混合攪拌至粘稠，無沉降現(xiàn)象時，停止攪拌，靜置吸水膨化大于4小時；

2、繼續(xù)啟動攪拌機，高速攪拌至細膩均勻，加入海藻糖、植物油、調(diào)味品，高速攪拌混合均勻；

3、將TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入精煉機精煉魔芋膠或使用高速攪拌與魔芋膠漿快速混合均勻，成為素食膠漿；

4、將素食膠漿加入成型機或注入模具，蒸汽加熱凝固成型或水煮凝固成型；

5、二次水煮凝固強化、冷水浸泡冷卻，后續(xù)加工按常規(guī)進行。

2.高端素魔芋粉TSS-02

標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉

產(chǎn)品名稱：魔芋多糖

產(chǎn)品型號：TSS-02

配料表：純化魔芋粉、可德然膠。

參考用量：3-6%

功能特性：本品為共聚凝膠改性魔芋多糖，屬于熱不可逆魔芋凝膠；

具有凝膠強實、Q彈、勁道的特點，并具有保水、乳化、抗凍功能。

應(yīng)用范圍：特別適益作為高端、特別是休閑魔芋素食原料使用；如素

鮑魚、素海參、素蝦仁、素蝦丸、休閑素毛肚、素東坡肉等產(chǎn)品。

參考使用方法：

（一）、參考配方：

TSS-02魔芋多糖3-4%、羥丙基淀粉4-5%、磷酸酯淀粉3-4%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、調(diào)味品適量、TSS-03魔芋多糖0.5%、飲用水加至100%。

（二）、參考制作方法：

1、將TSS-02魔芋多糖、淀粉、飲用水加入攪拌機（膨化），混合攪拌至粘稠，無沉降現(xiàn)象時，停止攪拌，靜置吸水膨化大于2小時；

2、繼續(xù)啟動攪拌機，高速攪拌至細膩均勻，加入海藻糖、植物油、調(diào)味品，高速攪拌混合均勻；

3、將TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入高速攪拌與魔芋膠漿快速混合均勻，成為素食膠漿；

4、將素食膠漿注入模具，蒸汽加熱凝固成型；

5、二次水煮凝固強化、冷水浸泡冷卻，后續(xù)加工按常規(guī)進行。

3.無堿味魔芋凝固劑TSS-03

標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉

產(chǎn)品名稱：魔芋多糖

產(chǎn)品型號：TSS-03

配料表：純化魔芋粉、磷酸鉀（助劑）

參考用量：0.5%

功能特性：本品磷酸酯化魔芋多糖，具有增強魔芋粉凝膠強度、硬度、

彈性、勁道的功能，具有使魔芋膠漿在低PH值（8.5-10）凝固的功能，凝膠熱不可逆，產(chǎn)品無堿味，無需大量水沖洗浸泡、長時間脫堿。

應(yīng)用范圍：作為魔芋凝膠凝固劑使用，代替常規(guī)使用的氫氧化鈣、碳

酸鈉、氫氧化鈉等強堿性凝固劑。

4.魔芋凝膠結(jié)構(gòu)強化粉TSS-04

標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉

產(chǎn)品名稱：魔芋多糖

產(chǎn)品型號：TSS-04

配料表：純化魔芋粉、阿拉伯多糖。

參考用量： 0.4-1%

適用范圍：本品為共聚魔芋多糖，具有提高魔芋凝膠制品強度、硬度、

彈脆特性、韌勁、勁道、保水性的明顯作用，提高產(chǎn)品出品率。

應(yīng)用范圍：可以作為常規(guī)魔芋凝膠制品品質(zhì)改良原料使用，也可以作

為魔芋粉部分替代原料使用，可替代常規(guī)使用魔芋粉量的10-20%。

參考使用方法：

（一）、參考配方：

普通魔芋粉3-4%、TSS-04魔芋多糖0.5%、淀粉6-10%、海藻糖0-6%、植物油0-4%、調(diào)味品適量、TSS-03魔芋多糖0.5%、飲用水加至100%。

（二）、參考制作方法：

1、將普通魔芋粉、TSS-04魔芋多糖、淀粉、飲用水加入攪拌機（膨化），混合攪拌至粘稠，無沉降現(xiàn)象時，停止攪拌，靜置吸水膨化大于4小時；

2、繼續(xù)啟動攪拌機，高速攪拌至細膩均勻，加入海藻糖、植物油、調(diào)味品，高速攪拌混合均勻；

3、將TSS-03魔芋多糖用少量水溶解，加入精煉機精煉魔芋膠或使用高速攪拌與魔芋膠漿快速混合均勻，成為素食膠漿；

4、將素食膠漿加入成型機或注入模具，蒸汽加熱凝固成型或水煮凝固成型；

5、二次水煮凝固強化、冷水浸泡冷卻，后續(xù)加工按常規(guī)進行。

5.魔芋素食抗凍粉TSS-05

標準名稱：食品原料用調(diào)制魔芋粉

產(chǎn)品名稱：魔芋多糖

產(chǎn)品型號：TSS-05

配料表：純化魔芋粉、甘露糖醇。

參考用量：1-4%

功能特性：本品為醇化魔芋多糖，具有素食抗凍能力，明顯改善魔芋

凝膠素食、淀粉凝膠食品、蛋白凝膠食品等高含水量食品的抗凍結(jié)構(gòu)，降低因冷凍造成的品質(zhì)及口感劣化。

應(yīng)用范圍：冷凍魔芋素食、淀粉食品、蛋白制品等。

使用方法：結(jié)構(gòu)產(chǎn)品需要抗凍溫度要求，選擇不同添加量，直接加入

產(chǎn)品膠漿，混合攪拌均勻即可。

TMS-08魔芋粉（魔芋凝膠增筋粉）        

  本品富含魔芋變性多糖，具有強化魔芋凝膠的功能，能提高魔芋凝膠的凝膠強度、凝膠硬度、凝膠保水性，能明顯提高產(chǎn)品品質(zhì)及出品率。是生產(chǎn)魔芋豆腐、魔芋凝膠素食、魔芋凝膠丸子、魔芋薯餻等魔芋食品理想的結(jié)構(gòu)強化原料。本品屬食品原料，不屬于食品添加劑。

使用時，將本品與魔芋精粉混合均勻，一起溶水膨化，按常規(guī)加入氫氧化鈣等魔芋固化劑，加熱95-100℃凝固即可。

參考用量：1.0%。

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