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湖北省第五屆大學(xué)生“營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY創(chuàng)新競賽方案

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 11:38

湖北省第五屆大學(xué)生“營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY創(chuàng)新

競賽方案

一、活動意義

貫徹落實國民營養(yǎng)計劃，鼓勵大學(xué)生積極創(chuàng)新和開發(fā)營養(yǎng)、健康、美味食品，應(yīng)用科技創(chuàng)新健康生活，為健康中國貢獻力量。

二、主辦單位

主辦：湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

湖北省食品工業(yè)協(xié)會

承辦：湖北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

微康益生菌（蘇州）股份有限公司

協(xié)辦：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院

長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

環(huán)境食品學(xué)教育部重點實驗室

安琪酵母股份有限公司

武漢盛澤食品配料有限公司

支持單位：湖北省市場監(jiān)督管理局

三、參賽對象

參賽者應(yīng)是同一高校在校生，包括本科生、研究生，以團隊形式參賽，團隊人數(shù)（3~5人）。

擬邀請參賽學(xué)校主要包括（20所）：

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南民族大學(xué)、湖北大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、武漢工程大學(xué)、長江大學(xué)、三峽大學(xué)、湖北民族大學(xué)、湖北文理學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、湖北師范大學(xué)、黃岡師范學(xué)院、武漢設(shè)計工程學(xué)院、湖北工程學(xué)院、湖北輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院、武漢生物工程學(xué)院、武漢商學(xué)院、湖北大學(xué)知行學(xué)院、湖北工業(yè)大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院等

四、競賽主題

立足于消費者對美味、營養(yǎng)、健康食品的追求以及對益生菌產(chǎn)品功效和應(yīng)用的關(guān)注，以微康益生菌提供的酸奶發(fā)酵粉/劑、益生菌制劑、濃縮乳酸菌飲料中的一種或幾種作為基礎(chǔ)原料，輔以其他功能性配料及食品添加劑，結(jié)合食品科學(xué)、環(huán)境食品學(xué)、食品工藝學(xué)、生物發(fā)酵等各學(xué)科知識和烘焙、烹飪、茶飲等制作技術(shù)，開發(fā)出具有創(chuàng)新價值的DIY益生菌酸奶及各類型創(chuàng)新食品，力求在營養(yǎng)、健康、口味、工藝、功能、保健、外觀、包裝等方面開發(fā)出具有創(chuàng)新意義和商業(yè)價值的產(chǎn)品。

借助此次競賽，激發(fā)學(xué)生對各專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)業(yè)熱情，宣傳科普益生菌酸奶發(fā)酵劑、益生菌功能性菌株在食品中的功能和應(yīng)用，提升公眾對益生菌的了解認識和健康保健意識。參賽產(chǎn)品包括但不限于花式酸奶、酸奶烘培、乳酸菌飲料、休閑小食等各類預(yù)包裝食品或飲即食產(chǎn)品。

五、活動日程

時間

大賽階段

活動內(nèi)容

10月10日-11月15日

10月10-23日

初賽階段

（各高校自行組織）

比賽宣講、活動準(zhǔn)備

11月5日-15日

完成作品創(chuàng)意計劃書，各高校自行組織評審并提交1—2支隊伍的作品計劃書及產(chǎn)品照片、初賽新聞稿等

11月16日-11月30日

11月16日-11月25日

復(fù)賽階段

產(chǎn)品研發(fā)、短視頻拍攝剪輯

11月26日

提交短視頻

11月30日

根據(jù)短視頻對產(chǎn)品評審、公布入圍決賽結(jié)果

11月30日-12月10日

11月30日-12月5日

決賽階段

對計劃書、短視頻、產(chǎn)品進行優(yōu)化和完善

12月5日-12月8日

計劃書、短視頻提交，產(chǎn)品寄送

12月10日（暫定）

產(chǎn)品品鑒、線上答辯、頒獎

六、競賽要求

1、參加創(chuàng)新食品競賽的團隊，需從微康益生菌提供的產(chǎn)品列表中選取一種發(fā)酵酸奶粉/酸奶發(fā)酵劑/濃縮飲料，作為主要原料或配料，創(chuàng)建發(fā)酵環(huán)境條件應(yīng)用于開發(fā)的創(chuàng)新食品中。

2、同一個參賽團隊可以提交最多兩個創(chuàng)新方案（pdf格式文件+60秒視頻，內(nèi)容完整、聲情并茂），參賽的內(nèi)容必須具有創(chuàng)新性和獨立性，每個方案單獨參與評獎。

3、參賽團隊?wèi)?yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)向所在學(xué)校提交書面的產(chǎn)品設(shè)計計劃書。簡要介紹該創(chuàng)新食品的定位，并對創(chuàng)意方案的新穎性、科學(xué)性與實用性，以及市場運營和技術(shù)流程進行重點描述，包括但不限于產(chǎn)品描述、構(gòu)思、配方、食品安全的控制方案、成本、營養(yǎng)成分評價、制作過程、包裝形式等，引用文獻須加標(biāo)注。

4、微康益生菌（蘇州）股份有限公司提供發(fā)酵酸奶粉/酸奶發(fā)酵劑/濃縮乳酸菌飲料/各類功能性益生菌制劑及酸奶機，武漢盛澤食品配料有限公司提供部分食品配料、輔料、食品添加劑。（原料不局限于下表所列）

附表微康益生菌提供配料如下表（可選）

原料類別

描述

推薦應(yīng)用方向

發(fā)酵酸奶粉

? 產(chǎn)品規(guī)格是116g/包，每包可發(fā)酵成500mL酸奶

各類酸奶，凍干酸奶塊

? 主要原料為全脂奶粉、白砂糖，主要含有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌乳桿菌等多種益生菌

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵8h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵后的產(chǎn)品口感、味道、質(zhì)地與市售品牌酸奶一致，甚至更優(yōu)

酸奶發(fā)酵劑

酸奶發(fā)酵劑32菌

? 富含32種益生菌。其中微康益生菌專利菌株：長雙歧桿菌BL21，抗氧化、延緩衰老。雙歧桿菌對人體具備七種機能：保護身體不受病原菌的感染；抑制腸內(nèi)腐敗的情況；制造維他命；促進腸道的蠕動，防止便秘的產(chǎn)生；預(yù)防和治療腹瀉；提高身體的免疫力；分解致癌物質(zhì)

發(fā)酵牛奶或者奶粉，最好是脫脂牛奶或者奶粉

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵6-12h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵后的酸奶口感醇厚、細膩柔和、略有拉絲、酸甜可口、香氣濃郁。

酸奶發(fā)酵劑10菌

? 1g/袋，10袋/包，1小袋發(fā)酵500-1000ml的酸奶

? 富含嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，長雙歧桿菌，乳雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌，兩歧雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌，嬰兒雙歧桿菌，羅伊氏乳桿菌。10種活性益生菌，科學(xué)搭配，協(xié)同發(fā)酵，充分發(fā)揮多菌種發(fā)酵優(yōu)勢，使酸奶發(fā)酵更加充分，鎖住營養(yǎng)；充分發(fā)揮多菌群調(diào)節(jié)人體腸道的優(yōu)勢，有助消化，保護腸胃，提高機體免疫力。

發(fā)酵牛奶或者奶粉，最好是脫脂牛奶或者奶粉

? 推薦家用酸奶機發(fā)酵6-12h（或43℃恒溫培養(yǎng)箱，5h）

? 發(fā)酵出來的酸奶細膩綿柔、香醇可口、口感醇厚濃稠、老酸奶的質(zhì)感，酸奶中等粘度、略微拉絲，酸甜度適中，無乳清蛋白析出。

植物基酸奶發(fā)酵劑

? 用于發(fā)酵除牛奶以外其他植物蛋白飲料，如燕麥乳，椰漿等等。

發(fā)酵燕麥乳，發(fā)酵椰漿等等

常溫酸奶發(fā)酵劑

? 可實現(xiàn)常溫發(fā)酵的一款益生菌酸奶發(fā)酵劑，無需酸奶機，直接添加在牛奶中，常溫靜置過夜即可。

酸奶

豆酸奶發(fā)酵劑

? 植物基酸奶發(fā)酵劑，適用于發(fā)酵豆奶產(chǎn)品

豆酸奶

代糖酸奶發(fā)酵劑

? 含代糖酸奶發(fā)酵劑，酸奶產(chǎn)品發(fā)酵過程無需額外添加蔗糖即可獲得較好的甜感的酸奶產(chǎn)品，突出產(chǎn)品無糖、低熱量訴求。

無蔗糖酸奶

老酸奶發(fā)酵劑

? 低粘度，發(fā)酵后產(chǎn)品如豆腐/乳酪狀。

老酸奶

功能性益生菌制劑

凝結(jié)芽孢桿菌固體飲料

? 耐熱，耐高溫；

? 具備多數(shù)乳酸細菌的功效成分；

經(jīng)過熱加工后的產(chǎn)品，仍然保留較高的益生菌活性；

? 解決了益生菌不耐高溫，遇高溫即失活的問題。

可以用于常溫即飲性冷、熱飲料；速溶飲料；各類烘焙制品、休閑食品中。

腸道健康益生菌固體飲料

?富含：菊粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、藍莓水果粉、乳雙歧桿菌BLa80、長雙歧桿菌BL21、兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌LA85、鼠李糖乳桿菌LRa05、植物乳桿菌Lp90、植物乳桿菌CW006、嗜熱鏈球菌ST81、保加利亞乳桿菌LB42

可以加在冷藏的食品，如酸奶；

同時將這些菌進行高壓蒸汽滅菌，可以加在所有的食品中（滅活的益生菌仍然保留部分功效成分）

降尿酸益生菌固體飲料

?富含：格氏乳桿菌LG08、長雙歧桿菌BL21、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌BLa80、兩歧雙歧桿菌、低聚果糖、水蘇糖

降血糖益生菌固體飲料

?富含：植物乳桿菌Lp90、鼠李糖乳桿菌LRa05、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌BL21、聚葡萄糖、草莓水果粉

降血脂益生菌固體飲料

?富含：聚葡萄糖、低聚果糖、納豆凍干粉、紅曲米、植物乳桿菌Lp90、鼠李糖乳桿菌、乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌BL21

抗幽益生菌固體飲料

?富含：菊粉、低聚果糖、赤蘚糖醇、藍莓水果粉、植物乳桿菌CN2018、長雙歧桿菌BL21、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌

增智益生菌固體飲料

?富含：菊粉、低聚果糖、磷酯酰絲氨酸、草莓果汁粉、赤蘚糖醇、核桃仁粉、長雙歧桿菌BL21、植物乳桿菌Lp90、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、副干酪乳桿菌、葡萄糖酸鋅、牛磺酸

解酒護肝固體飲料

?富含：聚葡萄糖、低聚果糖、大豆卵磷脂、玉米低聚肽、植物乳桿菌Lp90、鼠李糖乳桿菌LRa05、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、乳雙歧桿菌

濃縮飲料

濃縮乳酸菌飲料（優(yōu)格加）

? 褐色焦香風(fēng)味，蛋白含量1.2%，5倍濃縮飲料。

各類乳酸菌飲料，夾心面包、蛋糕等；

乳酸菌面制品（辣條等等）

益生菌零食

? 乳酸菌主要是由干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等組成

? 以5倍飲用水或蘇打水沖泡，可直接飲用。也可作為食品配料，視需要使用。

濃縮乳酸菌飲料（開菲爾）

? 白色開菲爾風(fēng)味，蛋白含量1.2%

? 乳酸菌由嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種、鼠李糖乳桿菌、腸膜明串珠菌等組成

? 以5倍飲用水或蘇打水沖泡，可直接飲用。也可作為食品配料，視需要使用。

功能性配料

菊粉

新資源食品，具有益生元和膳食纖維雙重屬性。促進腸道益生菌增殖，促進腸道蠕動，改善便秘。低甜度，具有脂肪的口感。

使用量≤15克/天。用于各類飲品、零食、糕點，代餐系列等

異麥芽酮糖

又名帕拉金塘，一種緩慢釋放的天然來源碳水化合物。對牙齒友好，不會引起血糖胰島素升高，促進脂肪燃燒。

用于各類糖果，代餐，運動營養(yǎng)品等

酸奶機

家用酸奶機由微康益生菌提供,學(xué)校亦可以用發(fā)酵培養(yǎng)箱或?qū)I(yè)酸奶機

七、獎勵情況

本次競賽設(shè)置：

特等獎1名，獎勵5000元/名一等獎2名，獎勵2000元/名

二等獎5名，獎勵800元/名三等獎若干名（含復(fù)賽），獎勵300元/名

最佳視頻獎3名，獎勵300元/名

優(yōu)秀組織獎1—2名最佳指導(dǎo)老師獎10名

同時，對于獲得一、二、三等獎的學(xué)生可以酌情提供在微康益生菌（蘇州）股份有限公司實習(xí)的機會。如果所提交方案未達到大賽相關(guān)要求及規(guī)則，主辦方有權(quán)對入圍的創(chuàng)新方案個數(shù)以及獎勵數(shù)量做出調(diào)整。

八、競賽程序

2022年10月——開展校園宣講活動

1、湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖北省食品工業(yè)協(xié)會（下稱主辦方）在2022年10月正式宣布比賽開始，在網(wǎng)站上發(fā)布比賽通知。

2、主辦方派代表同微康益生菌（蘇州）股份有限公司共同就有關(guān)比賽規(guī)則和相關(guān)配料知識舉辦線上宣講會，武漢地區(qū)有需要的學(xué)校可單獨向主辦方申請舉辦線下答疑會。每所參賽高校酌情通過網(wǎng)站、校園出版物、海報等形式對比賽進行推廣與宣傳。

2022年10月—11月 學(xué)生創(chuàng)新方案的篩選

3、參賽團隊?wèi)?yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)向所在學(xué)校提交書面的產(chǎn)品設(shè)計計劃書。

4、參賽高校組織5至7名來自食品、微生物、市場等領(lǐng)域的評審專家，對本校內(nèi)參賽團隊的計劃書進行評選，選出1至2份計劃書（特別優(yōu)秀的不超過3份），在2022年11月6日之前提交電子文本（pdf格式）skytw666@163.com，同時提交每個創(chuàng)新方案所需相關(guān)配料產(chǎn)品及數(shù)量。

5、主辦方將組織專家對各校報送的計劃書進行初審，并對每份計劃書評分，以評分高低篩選出25份左右入圍計劃書。

6、主辦方在2022年11月15日前就學(xué)生創(chuàng)新計劃書篩選結(jié)果和其他相關(guān)比賽信息進行發(fā)布。

2022年12月5日前——參賽團隊進行產(chǎn)品研發(fā)及產(chǎn)品短視頻拍攝

7、計劃書入圍的參賽高校將與主辦方簽署協(xié)議，參賽高校保證按期提交計劃書中所描述的產(chǎn)品。

8、參賽團隊分別在各自實驗室進行創(chuàng)新食品研發(fā)和制作，結(jié)合使用微康益生菌提供的原輔料及酸奶機，于2022年11月25日前完成產(chǎn)品的初步研發(fā)。

9、入圍參賽團隊可就產(chǎn)品選材、加工工藝、產(chǎn)品展示等環(huán)節(jié)，應(yīng)用新媒體軟件（如抖音、快手、小紅書、微視頻等）制作總時長不超過60秒短視頻（格式MP4），于2022年11月26日前提交策劃書電子文本（pdf格式）skytw666@163.com。

10、主辦方組織專家對各校提交的短視頻作品和策劃書進行復(fù)審，并在2022年11月30日前公布入圍決賽的名單15支作品團隊。

2022年12月10日——決賽答辯及頒獎典禮

11、入圍決賽隊伍對產(chǎn)品和視頻進一步進行優(yōu)化，并于12月8日前獎最終產(chǎn)品寄送決賽地點。

12、決賽當(dāng)天，參賽團隊提前將參賽作品及報告書快遞達主辦方，進行在線報告演繹，每一個隊伍答辯時間為9分鐘，其中包括1分鐘視頻，5分鐘講述PPT，3 分鐘評委提問。

13、主辦方與微康益生菌（蘇州）股份有限公司共同組織專家評審委員會，現(xiàn)場評出各類獎項，并頒發(fā)獎金及寄送證書。

14、主辦方將在網(wǎng)站或其他支持媒體公布與宣傳獲獎?wù)呙麊巍⒆髌?、所屬高校等?/p>

九、評選標(biāo)準(zhǔn)

1、計劃書初評標(biāo)準(zhǔn)

滿分為100分，具體指標(biāo)如下：

項目

很好

較好

一般

較差

很差

計劃書內(nèi)容完整性5分

立意新穎性10分

7-8

5-6

3-4

技術(shù)工藝創(chuàng)新性30分

28-30

24-27

21-24

18-20

15-17

營養(yǎng)價值20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

方便與安全20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

微康益生菌配料用量用法 10分

7-8

5-6

3-4

商品化的可能性 5分

2、創(chuàng)新酸奶制品終評標(biāo)準(zhǔn)

滿分為100分，具體指標(biāo)如下：

項目

很好

較好

一般

較差

很差

營養(yǎng) 20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

美味（外觀和口感）20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

創(chuàng)新性和工藝科操作性20分

15-20

13-14

11-12

9-10

7-8

視頻10分

7-8

5-6

3-4

方便 10分

7-8

5-6

3-4

包裝設(shè)計10分

7-8

5-6

3-4

產(chǎn)品報告的完整性10分

7-8

5-6

3-4

3、優(yōu)秀組織獎評價標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)產(chǎn)品報告、活動組織與推廣、產(chǎn)品入圍率、入圍產(chǎn)品獲獎率、宣傳報道力度等綜合情況評定。

4、最佳產(chǎn)品創(chuàng)意獎評價標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)產(chǎn)品創(chuàng)意單項得分，以及專家評審的意見，選出最佳產(chǎn)品創(chuàng)意獎。

5、最佳視頻創(chuàng)意獎評價標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)視頻單項得分、視頻公眾號點贊數(shù)量以及專家評審的意見，選出最佳視頻創(chuàng)意獎。

十、其他說明事項

1、凡報名參加競賽的團隊，均有資格獲得酸奶DIY體驗，所需原料和物資由主辦方統(tǒng)一寄送至所在高校，由各高校進行組織。

2、入圍決賽階段的團隊主辦方提供200元/方案研發(fā)費用，主辦方有權(quán)邀請食品生產(chǎn)機構(gòu)按報告所述內(nèi)容試制部分或全部樣品，入圍參賽者有義務(wù)提供某些配料和技術(shù)幫助。

3、入圍終評及獲獎的參賽作品的知識產(chǎn)權(quán)歸參賽團隊和微康益生菌（蘇州）股份有限公司共享。

4、主辦方有權(quán)在市場開發(fā)或活動中使用有關(guān)配方和圖片資料等，微康益生菌（蘇州）股份有限公司在未經(jīng)參賽者允許前無權(quán)開發(fā)此次競賽中的入圍終評及獲獎的創(chuàng)新產(chǎn)品，但有優(yōu)先受讓此技術(shù)的權(quán)利；參賽者在未征得微康益生菌（蘇州）股份有限公司同意前，不得向其它方轉(zhuǎn)讓入圍終評及獲獎的競賽作品的配方或技術(shù)。

5、本規(guī)則未盡事宜，由湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖北省食品工業(yè)協(xié)會和微康益生菌（蘇州）股份有限公司協(xié)商決定。

聯(lián)系人：

付登宇湖北大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院輔導(dǎo)員027 88661237-8095

顧志翔長江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院輔導(dǎo)員0716 8066149

凌濤華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院助理輔導(dǎo)員 027 87288373

湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會湖北省食品工業(yè)協(xié)會

2022年10月8日

網(wǎng)址: 湖北省第五屆大學(xué)生“營養(yǎng)、健康、美味”酸奶DIY創(chuàng)新競賽方案 http://www.u1s5d6.cn/newsview619717.html