哪些人不宜食用全麥

全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。下面，大家一起來(lái)看看吧。

目錄哪些人不宜食用全麥全麥面包的介紹全麥?zhǔn)称酚幸娼】敌←溑c全麥有什么區(qū)別全麥?zhǔn)澄锏墓πc作用

1哪些人不宜食用全麥

　　全麥粉生活中比較受歡迎的一種食物，吃法也有很多種，但是我們每一個(gè)人的身體情況都有一些不同，如果飲食不當(dāng)身體也是會(huì)有不舒服的，那么哪些人不適合吃全麥粉呢，下面一起看一下。

　　副作用

　　無(wú)副作用

　　禁忌人群

　　全麥粉沒(méi)有不適宜人群。

　　上面就是哪些人不適合吃全麥粉的介紹，通過(guò)了解以后我們可以根據(jù)自己的身體情況去調(diào)整自己的飲食，如果平時(shí)沒(méi)有注意吃得過(guò)多導(dǎo)致不舒服，一定要減少食用或者不吃。

2全麥面包的介紹

　　全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

　　全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)，在國(guó)外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

　　有些餅屋店為降低成本，通常會(huì)制作假全麥面包，一是“加色”，在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包，不過(guò)吃起來(lái)雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺(jué)，沒(méi)有小麥顆粒的飽滿(mǎn)。

3全麥?zhǔn)称酚幸娼】?/strong>

　　日常多吃全麥五谷類(lèi)是健康飲食的重要原則，因?yàn)槿溛骞阮?lèi)不但低脂高纖，維他命和礦物質(zhì)的份量亦較高。不斷有研究證實(shí)，多吃全麥五谷類(lèi)的人士，患心臟病和某些癌癥的機(jī)會(huì)亦較低。既然全麥五谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超然，日常如何選購(gòu)和烹調(diào)全麥五谷類(lèi)食品呢?

　　剖析全麥谷粒構(gòu)造　認(rèn)識(shí)不同的五谷類(lèi)，必須從全麥谷粒的構(gòu)造說(shuō)起。全麥谷粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內(nèi)層的胚芽和內(nèi)胚子。三部份當(dāng)中，谷糠含最豐富的纖維素，入口粗糙;谷粒經(jīng)打磨，去掉谷糠后，制成入口幼滑但低纖維的精制五谷類(lèi)產(chǎn)品，例如白飯，面粉等等。從前，全麥谷類(lèi)被稱(chēng)為「粗糧」，被視為窮人的食物。精制五谷類(lèi)只有內(nèi)層，可提供碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，但纖維和其它營(yíng)養(yǎng)素并不如全麥谷類(lèi)。以下是三種常吃的健康谷類(lèi)及選吃方法：

　　小麥暢通腸胃　大部份面包都是使用由小麥制成的面粉，作為主要材料;而麥包用的是全麥面粉，因此纖維素比白面包高。購(gòu)買(mǎi)麥包，別以為啡色的面包便是麥包，應(yīng)參考標(biāo)簽「食物成份表」內(nèi)是否有「全麥面粉或「100%全麥」的字眼，麥包的纖維含量才會(huì)較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥谷類(lèi)。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。

　　燕麥降膽固醇　提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果說(shuō)「麥皮」，相信無(wú)人不識(shí)吧!燕麥被公認(rèn)為有效降膽固醇的食物，因?yàn)檠帑満杆苄岳w維」，在小腸內(nèi)與膽汁鹽結(jié)合，并排出體外;由于膽汁鹽含膽固醇，血液內(nèi)的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有「非水溶性纖維」和「水溶性纖維」，不但可暢通腸胃，預(yù)防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營(yíng)養(yǎng)功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強(qiáng)。

　　紅糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高　紅米和糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比白米高，因?yàn)榫S他命、礦物質(zhì)含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個(gè)小時(shí)，使水份滲透米粒，吃時(shí)不會(huì)那么粗糙。開(kāi)始嘗試時(shí)，應(yīng)把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習(xí)慣后再增加紅米份量。紅米亦可用來(lái)煮紅米粥，對(duì)吃不慣紅米飯的人來(lái)說(shuō)，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒(méi)有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。

4小麥與全麥有什么區(qū)別

　　小麥?zhǔn)侵杆钠贩N，是與大麥、燕麥區(qū)分的。全麥指的是它的加工過(guò)程，磨成面粉時(shí)，未經(jīng)篩選的全部麥粉，不是篩后有特精粉，一等、二等粉，等等。

　　小麥 一年生或二年生草本植物,莖稈中空,直立于土,葉子寬線(xiàn)形,子實(shí)橢圓形,腹面有溝。麥籽脫去外殼可磨制或打制成淀粉含量極大的面粉,是主要糧食作物之一。由于播種時(shí)期的不同有春小麥、冬小麥等

　　全麥 全麥粉指沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的面粉，區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉)。

5全麥?zhǔn)澄锏墓πc作用

　　一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，育齡女性在飲食中多攝取全麥?zhǔn)称?，能使雌激素在血液循環(huán)中保持適宜水平，避免雌激素水平過(guò)高而引發(fā)諸多乳腺疾病。

　　海帶中含有大量的碘，能刺激垂體前葉分泌黃體生成素，促使卵巢濾泡黃體化，降低體內(nèi)的雌激素水平。因此，經(jīng)常食用海帶有助于預(yù)防和治療乳腺增生。

　　紅蘋(píng)果、紅辣椒等紅色蔬果中含有某種天然植物化學(xué)成分，可以有效抑制一些婦科腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，同時(shí)降低它們對(duì)雌激素的反應(yīng)性，因而具有預(yù)防婦科腫瘤的作用。此外，洋蔥、紫葡萄等蔬果也具有類(lèi)似的功效。

　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝取足量鈣質(zhì)的女性比攝取鈣質(zhì)較少者患卵巢癌的概率減少54%。因?yàn)槌渥愕拟}質(zhì)有助于控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。因此，女性應(yīng)注意適當(dāng)補(bǔ)充高鈣的食物，特別是絕經(jīng)后婦女和老年婦女每天鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到1000毫克。這就需要每天堅(jiān)持喝牛奶或奶制品，常吃豆制品、小蝦皮、小魚(yú)、海帶及薺菜等食物。

　　全麥?zhǔn)称?- 基本概念

　　全麥?zhǔn)切←湹娜溍婧蜕溩訅撼傻柠溒?/p>

　　全麥面是小麥經(jīng)水洗之后曬干粉碎成面的全天然食品。

　　全麥?zhǔn)称纺莛B(yǎng)生.。

　　全麥?zhǔn)澄镏饕怯眯←溩龀傻?，也可以用大麥、燕麥等做成。不過(guò)，讀者要注意，由于去了麩皮的面粉更容易發(fā)酵，所以有的廠(chǎng)家將精制面粉摻上麩皮冒充全麥?zhǔn)称贰＿@樣的食品一般能看到大片的麩皮，但面的顏色卻比較白，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意辨別。

　　全麥?zhǔn)称?- 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　全麥面食不僅含有小麥胚和小麥麩，更是纖維素的極佳來(lái)源。它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物，而且含有大量的營(yíng)養(yǎng)素，如B族維生素(葉酸、煙酸、硫胺素)、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

　　全麥?zhǔn)撬苄陨攀忱w維的天然食物來(lái)源，可降低膽固醇，有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

　　水溶性膳食纖維也具有排泄鈉的作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。小麥麩中的水溶性膳食纖維的黏度較高，會(huì)與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，與糖類(lèi)分子結(jié)合在一起可以減緩碳水化合物的吸收速度，維持較長(zhǎng)的飽腹感，這樣，它們就可以幫助保持血糖濃度的穩(wěn)定，防止人的胰島素機(jī)能紊亂，避免患糖尿病。

　　全麥中豐富的小麥胚可以大大地降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量，而且更棒的是，小麥胚只減少低密度脂蛋白(LDL)的含量，對(duì)好的膽固醇(HDL)卻無(wú)影響，可以防止低密度脂蛋白遭受氧化破壞，從而避免動(dòng)脈內(nèi)沉積斑塊而引起心臟病和中風(fēng)的發(fā)作。

　　全麥?zhǔn)称贩N的高吸水性纖維，更能使食物膨脹，增加糞便的體積，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，使大便正常。它的纖維素和某些淀粉能夠阻止癌細(xì)胞在結(jié)腸中與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后被激活，形成結(jié)腸癌，可以有效地預(yù)防直腸和結(jié)腸癌的發(fā)生。其纖維可以減緩糖類(lèi)中能量的釋放速度，可以幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重。

　　雖然吃全麥?zhǔn)称酚泻芏嗪锰?，但不能一味地只吃粗糧，那樣會(huì)造成鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的大量流失，成年人每天吃50克～80克為宜。注意雜與精的平衡，盡量保證食物多樣化，使各種食物相互補(bǔ)充，只有這樣，才能得到均衡、全面的營(yíng)養(yǎng)。

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