全麥，是指沒有去除麩皮、胚芽的，保留得很完全的小麥。這樣研磨得到的面粉，就是全麥粉。
含有的膳食纖維、B 族維生素、礦物質(zhì)，都遠(yuǎn)高于普通小麥粉，且飽腹感更強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低。
所以，全麥?zhǔn)称繁蛔放鯙榻】凳称?，「全麥饅頭」「全麥面包」等，也常被健身和減肥人群當(dāng)做「減肥食物」。
減肥能吃全麥面包嗎？
一般來說，不推薦吃各種「面包」。為什么？
因?yàn)橹谱髅姘拿娣郏ㄆ胀ㄐ←湻郏?，是我們常說的「精白面」，營養(yǎng)表現(xiàn)不好，不利于減肥（其實(shí)不利于任何人）。
減肥，就應(yīng)該多選其它薯類、雜糧、雜豆等，作為替代的優(yōu)質(zhì)主食。
在沒的可選、做飯不方便的時(shí)候，全麥面包比普通面包，還是有優(yōu)勢的。
怎么吃？關(guān)鍵注意「量」。
一餐（比如早餐）搭配其它果蔬或豆、奶、蛋、瘦肉等，吃 30～60 克合適；男性或體重、活動(dòng)量大的，大約可以吃 100 克。
然而！大寫的然！而！
全麥面包不都是全麥的！
你們可別說我騙你，路 Sir 從來不打誑語。如果你像我一樣，觀察過包裝上的「配料表」，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的「貓膩」了。
首先大家需要知道下，
一個(gè)小技巧
按照國家營養(yǎng)標(biāo)簽通則的要求，配料是要按照添加量由多到少、由主到次的順序標(biāo)明，誰多誰就寫在前面的。
如果你看到
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「全麥粉（小麥粉、食用麩皮、小麥胚芽）」
注意了！這里使用的全麥粉，是廠家自己混配出來的「全麥粉」，就是把當(dāng)初磨小麥粉時(shí)丟掉的東西都加了回去。所以會(huì)加括號，作為真實(shí)的原料說明。
不過，而外添加的胚芽、麩皮的比例，可能與真正的原始的全麥粉并不一樣。
如果你看到
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「 全麥粉，（高筋）小麥粉 」
這種就已經(jīng)在赤果果地告訴你了：我們不全是全麥粉哦，我們摻了一部分小麥粉的哦。（個(gè)別的，加的不是普通小麥粉，是高筋小麥粉）
看到小麥粉在第二位，其實(shí)還算是有相當(dāng)?shù)娜湻塾昧康摹?/p>
如果你看到
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「小麥粉……全麥粉 」
中間隔了水、白砂糖等多種配料
媽呀！怎么不說全是小麥粉呢，這全麥粉都排到第六位了，比白砂糖還要少（說明糖很多）。還好意思叫「全麥」？
真正的全麥面包
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? 配料第一位是「全麥粉」，其次就是水和其它。
? 個(gè)別時(shí)候還有燕麥、黑麥，它們也是全谷物，所以被稱為「N 種谷物全麥」，也就還算合理。
全麥面包這么混亂，其實(shí)全怪國家：國家并沒有對「全麥面包」，做任何規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。所以，這些面包確實(shí)都可以稱自己是全麥面包。
為什么不都是 100% 全麥粉
// 口感原因
廠家們這么做，可都是為了你好??！你信嗎？
真要是 100% 的全麥面包，可能口感糙得狠、還硬，很多人是不習(xí)慣的，根本也接受不了。而減少全麥粉、加點(diǎn)小麥粉，麩質(zhì)纖維少一些，比較好發(fā)起來，口感就會(huì)柔而細(xì)膩很多。
// 成本原因
全麥粉，在研磨、保存上的要求比較高，價(jià)格相對普通小麥粉是更貴的。要是用貴的，消費(fèi)者卻不喜歡吃，就沒有用的意義了。
所以，上面這幾種全麥面包，名字五花八門，價(jià)格從幾十塊到幾塊都有。
全麥面包 = 低熱量嗎？
No ！
即使是 100% 全麥粉的全麥面包，熱量也可能比普通面包高，畢竟面包的配方是可以各種各樣、隨性調(diào)整的。
要挑選到真的低熱量的全麥面包，不是聽哪個(gè)名字更花哨，也不是比哪個(gè)價(jià)格更貴。你需要：
? 多看一眼配料表、營養(yǎng)成分表
如果配料表中只有「全麥粉、小麥粉、鹽、酵母」，或者可以再加上谷朊粉，而且營養(yǎng)成分表中，脂肪大約一兩克、膳食纖維又很高，熱量 900 多千焦（大約 200 多千卡）每 100 克，算是真的還不錯(cuò)的全麥面包。
而如果配料中加了奶油，又加了糖，熱量 1200 多千焦（接近 300 千卡）每 100 克，脂肪含量五六克，那就不是什么好的低能量食物了。
? 口感要糙、飽腹感要強(qiáng)
口感有點(diǎn)糙、耐嚼、清淡有麥香，吃不了多少就飽了的，是不錯(cuò)的選擇。
而如果，吃起來很香甜、很綿軟，讓人吃了一片還想吃第二片、第三片的，就要趕緊打住。
? 「顏」值不是關(guān)鍵，小心造假
不要看哪個(gè)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)狀的麩皮更多，也不要看哪個(gè)顏色更黑（深褐色）。
在全麥粉量很少的面包中，也可以手動(dòng)增加麩皮、增加粗糙口感；也有可能有不法廠家、小作坊，（違法，超出允許范疇）使用色素，讓白面包看起來像全麥面包。
? 不加 / 少加油脂，是王道
在面包中加入油脂之后，面包會(huì)更香，口感也更細(xì)膩綿軟，面包更有筋度，面包出爐后會(huì)高一點(diǎn)、大一點(diǎn)、不容易塌掉。所以，很多商家需要用飽和脂肪含量較高的油脂，來完成全麥切片面包的制作。
起酥油價(jià)格便宜、性價(jià)比高，很受商家青睞。而即使是用的黃油、動(dòng)物奶油、「天然」奶油等更貴的油脂，也抵消不了熱量高的事實(shí)。
? 小心單片重量差異很大
如果做個(gè)有心人，把家中常吃的切片面包稱一稱，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同的品牌，「一片」面包的重量相差很大。
一般一片面包的標(biāo)準(zhǔn)重量，應(yīng)該是 35 克。但是我曾經(jīng)稱過，發(fā)現(xiàn)單片面包重量從 27 克到 56 克不等，熱量差異就是兩倍還多了！
假全麥，不如多吃菜。返回搜狐，查看更多
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