小檢發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人都喜歡全麥面包，覺得全麥面包非常的健康。還有很多注重健康的人，會(huì)開始有意識(shí)地選擇“全麥”面包。但“全麥面包”一定健康嗎？因?yàn)槲覈?guó)目前沒有關(guān)于全麥面包的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以基本上制作過程中加了全麥粉的面包，都敢叫自己“全麥面包”。
那么全麥粉真比白面粉健康嗎？相比精制的小麥粉，全麥粉保留了麥子的麩皮和胚芽，含有更多的膳食纖維、蛋白質(zhì)、B族維生素，以及不飽和脂肪酸，從控制血糖和營(yíng)養(yǎng)均衡的角度，確實(shí)都是更好的選擇。
但是，100%用全麥粉的面包，口感干硬粗糙，在沒有糖、油添加的情況下，你還會(huì)吃到發(fā)酵過后的酸味。這種味道顯然不太討喜。比較好吃的全麥面包通常是下面這兩種情況：用一定比例的全麥面粉加上一定比例的白面粉；或者用比較高比例的全麥面粉加上較多的糖、麥芽糊精或者糖醇。
全麥面包升糖指數(shù)低，飽腹感強(qiáng)，對(duì)于減肥健身人群來說是非常友好，并不是所謂的智商稅。我自己在減肥期間也都是搭配著全麥面包吃的。
但是如果你買到真正的全麥就不是，如果你買到假的全麥面包那就是妥妥的智商稅。
據(jù)美國(guó)全谷物理事會(huì)固定，全麥粉含量達(dá)到64%以上才能稱為是全麥面包。而在咱們國(guó)家，沒有具體的規(guī)定。也就是說，商家可以隨意給自家的面包定義為“全麥面包”，哪怕這種面包里一點(diǎn)點(diǎn)全麥粉都沒有。
所以不想交全麥面包的智商稅，那就需要買到真全麥面包。大家如果只是想要什么樣的全麥面包是真全麥可以購(gòu)買，可以直接去買捷森或者田園主義家的全麥面包，兩者的用料都是妥妥的真全麥面包，但是前者口感正常人都接受不了，沒幾個(gè)人吃得下，建議大家選后者。
由于身材管理和健康飲食熱潮的興起，全麥面包作為健康輕食的一大種類，購(gòu)買人群越來越多，逐漸成為年輕人的一種健康潮流。但是看看這個(gè)全麥面包鄙視鏈，就知道有很多商家是趁機(jī)在“掛羊頭賣狗肉”。
所以我們總結(jié)下來，全麥面包是由全麥粉制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通面包更高，而且升糖指數(shù)低，飽腹感強(qiáng)。非常適合作為減脂人群的主食替代品。
那怎么選到健康的全麥面包？
想選到更健康的全麥面包，首先要挑全麥比例高的，其次要排除掉配料表里有糖和糊精的。想要全麥比例高，最簡(jiǎn)單的方法就是看全麥粉有沒有排在配料表的第一位。因?yàn)榘b食品的配料表都是按成分添加多少排序的，所以那些“全麥粉”排在“小麥粉”后面的面包，可以直接排除了。
另外還要注意，即便全麥粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面緊接著就是糖，說明它的添加糖也是不低的。
注意無(wú)論是麥芽糖、糖漿還是麥芽糊精，都是會(huì)被分解成葡萄糖吸收的，本質(zhì)上和蔗糖、白砂糖一樣沒太大區(qū)別。如果用的是糖醇，熱量比糖低，對(duì)血糖影響小，還是可以接受的。綜合下來，注意選全麥排第一位的，同時(shí)不加糖或糖排得靠后的即可。
幾個(gè)常見的“假全麥”套路：1. 配料里根本不含全麥粉，使用小麥粉加著色劑，或強(qiáng)行加“全麥”標(biāo)簽蹭熱度 這是最假的全麥面包，就是在白面粉里加入焦糖或糖漿，高溫下發(fā)生焦化反應(yīng)，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。這種面包沒有麥香味，沒有嚼勁，也看不到麥麩顆粒。這一類大多都出現(xiàn)在電商平臺(tái)，在商品標(biāo)題里胡亂加個(gè)“全麥”標(biāo)簽蹭熱度，提高自家產(chǎn)品曝光量。
2. 配料中僅含有少量麩皮，冒充全麥
根據(jù)前面的介紹，就能知道全麥粉比小麥粉多了麩皮和胚芽，也正因如此，全麥面包的質(zhì)地粗糙，表面有很多褐色小顆粒，看起來沒那么白凈。不少商家就用小麥粉加點(diǎn)麩皮裝成“全麥”的樣子，以此渾水摸魚。
3. 全麥粉用量極少還額外添加油和糖按照我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列，排名越靠前比例就越大。有的面包配料表里確實(shí)有全麥粉，但它不在首位，用量極少。要不然就是它的配料后面還添加了糖、油、食品添加劑等，這樣的全麥面包，不僅熱量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。
關(guān)于全麥面包的食品安全方面就像小檢最開始說的，由于目前我國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這就給了部分商家們可趁之機(jī)。為了迎合市場(chǎng)上減肥減脂&健康飲食的需求，哪怕根本就沒包含全麥粉，商家可以隨意定義“全麥面包”。這類摻雜著小麥粉和各種添加劑得[假全麥]面包只會(huì)越吃越胖。
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