膳食纖維是1972年首次從國(guó)外引入的一個(gè)概念。膳食纖維被解釋為：“不被人體吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素?！蓖瑫r(shí)，膳食纖維中還包括不被吸收的少量糖蛋白、角質(zhì)、蠟和多酚類物質(zhì)。

膳食纖維的化學(xué)組成包括3個(gè)部分：纖維狀的碳水化合物（纖維素），基料碳水化合物（果膠類、半纖維素、糖蛋白等）及填充類化合物（木質(zhì)素）來(lái)源不同的膳食纖維其化學(xué)本質(zhì)差異較大，但基本組成成分較相似。相互之間的主要區(qū)別表現(xiàn)在各組分的相對(duì)含量、分子的糖苷鍵、聚合度及支鏈結(jié)構(gòu)方面的差異。膳食纖維一般是指那些不能為人體消化道酶所消化的植物細(xì)胞的殘余。

早在20世紀(jì)70年代，國(guó)外就有研究者指出，食物中膳食纖維的含量與某些文明病發(fā)病率之間有著明顯的關(guān)系。此后，膳食纖維在人們的飲食中越來(lái)越受到重視，并逐步和六大營(yíng)養(yǎng)素相提并論，被稱為“七大營(yíng)養(yǎng)素”。

1、具有很高的持水性。膳食纖維中有很多親水基團(tuán)，因此有較大的吸水性，持水大約相當(dāng)于自身的1.5—2.5倍。從而可以增加人體排便體積和速度，減輕直腸壓力和泌尿系統(tǒng)壓力?？删徑獍螂捉Y(jié)石，腎結(jié)石，使毒物迅速排出體外。

2、對(duì)陽(yáng)離子有結(jié)合和交換能力。膳食纖維包含一些羧基和羥基側(cè)鏈，呈現(xiàn)弱酸性，起陰離子交換樹(shù)脂的作用。

3、對(duì)有機(jī)物有吸附螯合作用。膳食纖維的活性基團(tuán)，可以螯合吸附膽固醇、膽汁酸之類的有機(jī)物，抑制人體吸收。可吸附腸道內(nèi)有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒物）、化學(xué)藥物（外源性毒物）排出體外。同時(shí)，膳食纖維還具有填充劑作用和改變腸道中微生物群的作用。

1、膳食纖維可以抵制腸道中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)的腐生菌生長(zhǎng)，減少次生膽汁酸產(chǎn)生，減少致癌物質(zhì)與結(jié)腸接觸的機(jī)會(huì)，產(chǎn)生丁酸，清除自由基—OH，從而防治胃癌及結(jié)腸癌等疾病。

2、膳食纖維能夠降低血清和肝中的膽固醇，束縛脂肪，增加糞便中脂肪的排出量，束縛膽酸，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，產(chǎn)生丙酸，減少肝中脂肪的積累和膽固醇的合成?？梢苑乐胃哐獕骸⒐谛牟〖皠?dòng)脈硬化。

3、膳食纖維能夠減少血糖中葡萄糖的含量，從而降低人體對(duì)胰島素的需求，因此可以防治糖尿病。

4、膳食纖維可以防治肥胖癥。國(guó)外有研究者做過(guò)試驗(yàn)，受試者攝入膳食纖維的量從17克上升到45克時(shí)，脂肪酸的日排出量由1.7克上升至2.7克，脂肪的日排出量由3克上升至4.5克。

5、膳食纖維還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防治便秘，可有效清除外源性有害物質(zhì)。

膳食纖維是植物細(xì)胞壁的主要部發(fā)。有兩種形態(tài)，可溶解和不可溶解?？扇芙馍攀忱w維可以幫助降低血液中的膽固醇，并且減少心臟疾病發(fā)生的危險(xiǎn)。不可溶解膳食纖維向腸胃提供大量擴(kuò)高消化功能的必需物質(zhì)，幫助消化吸收，促進(jìn)健康，通過(guò)加速消化，排出廢物來(lái)防止便秘，消除腸壁上的大量有害物質(zhì)。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每天攝入膳食纖維30克左右，而很多人每天的攝入量只有10克左右，所以，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議要多吃含有豐富膳食纖維的食品，如谷物、水果、蔬菜及豆制品，而魔芋是最優(yōu)質(zhì)的膳食纖維。

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