文章來源：養(yǎng)生雜志微信公眾號

　　在日本，它是中小學(xué)配餐中的必備食材；在韓國，它是時尚女性保持身材苗條的健康美食；在俄羅斯，它被當(dāng)?shù)胤擅髁畋仨氃谌忸愂称分刑砑印褪悄в?，近年來風(fēng)靡全球，被譽為魔力食品、神奇食品和健康食品。

　　魔芋生長在疏林下，是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。

　　《本草綱目》記載，魔芋又叫蒟蒻，兩千多年前就被我們的老祖先用來治病和調(diào)理身體?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對魔芋有了進一步的認(rèn)識，魔芋不僅低脂肪、低熱量、無糖分，而且含有16種氨基酸、10多種礦物質(zhì)微量元素和豐富的膳食纖維，可謂“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害，被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

天賜良藥！這種食品源于中國，風(fēng)靡全球，卻被我們自己忽略了！

　　魔芋的神奇功效

　　減肥瘦身---

　　研究表明，魔芋膳食纖維是極好的減肥食品（中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇）。它含有豐富的葡甘露聚糖，潤腸通便；具有強大的膨脹力和黏韌度，食用后即給人以飽腹感，又因所含熱量低，故無須刻意節(jié)食，即能達(dá)到減肥目的。

　　美膚潤燥---

　　魔芋中富含能夠調(diào)整皮膚肌理的神經(jīng)酰胺元素。神經(jīng)酰胺元素是存在于細(xì)胞與細(xì)胞之間的成分，如果減少的話，肌膚就會由于水分不足而變得干燥。

　　預(yù)防三高---

　　由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質(zhì)的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，從而降低血清中甘油三脂和膽固醇總量。故可起到預(yù)防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

　　輔治糖尿病---

　　魔芋中葡甘聚糖的粘度很大，可增強消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時間，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。國內(nèi)外專家研究證實，魔芋食品是糖尿病人的一種較為理想的食品，有降低血血糖、改善癥狀、控制病情的效果。

　　癌癥克星---

　　魔芋低熱、低脂、低糖，對預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品。其特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內(nèi)重金屬元素及食物毒性物質(zhì)迅速排除，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質(zhì)的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結(jié)腸、直腸中的有害細(xì)菌感染的概率，是理想的防癌保健食品。

　　補鈣---

　　100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含鈣成份極易溶解被人體吸收，當(dāng)屬補鈣首選。

　　魔芋最贊吃法

　　1 魔芋燒鴨（防治貧血）

　　鴨肉的營養(yǎng)很豐富，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水”等功效，二者搭配，補血效果更佳。

　　用料：鴨肉、魔芋、柿子椒、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒、姜等。

　　做法：

　?、?將魔芋切成細(xì)長條型，然后將其焯水；

　?、?鴨肉剁塊，青椒切塊，準(zhǔn)備好姜片、豆瓣醬和大料；

　?、?鍋燒熱加油，下入大料和姜片煸炒；

　?、?煸炒出香味后下入鴨肉小火煸炒，待鴨肉變色后加入少量的糖一起煸炒；

　　⑤ 將鴨肉中大部分油分煸炒出來，再加入適量的豆瓣醬翻炒，后加入料酒和適量的水，大火煮開后小火煮上十分鐘；

　　⑥ 加魔芋一起煮上五分鐘，再加入適量的鹽和胡椒，起鍋前加入青椒，混合均勻后燒煮上半分鐘即可。

　　2 西芹百合燒魔芋（安神）

　　西芹有鎮(zhèn)靜安神、平肝降壓等作用，百合可潤肺止咳、清心安神，三樣食材加在一起，不但口感豐富，更是“黃金搭檔”。

　　用料：魔芋、西芹、耗油、雞粉、食鹽等。

　　做法：

　?、?將西芹洗凈，葉子去除，莖切段；

　?、?百合拆開洗凈，魔芋用少量清水沖洗一下；

　?、?水里放少量鹽和油燒開后，放入芹菜，燒開后關(guān)火，撈出來泡在冷水里；

　　④ 鍋里倒少許油，六成熱，倒入百合，大火快炒，放入魔芋，翻炒后，放入西芹翻炒，加入蠔油、鹽、雞粉，勾薄芡即可。

　　3 蘑菇燒山芋（強效抗癌）

　　蘑菇是防癌、抗癌高手，尤其是香菇中富含香菇多糖，可有效提高人體抑制惡性腫瘤的能力；山芋曾榮登日本國家癌癥研究中心公布的“抗癌蔬菜排行榜”榜首。三者加在一起，實為抗癌最佳搭檔。

　　用料：蘑菇、紅薯、魔芋、白糖、小蔥、生抽、老抽、料酒、色拉油等。

　　做法：

　?、?山芋去皮、切成條（不要切太細(xì)，燒熟了容易碎），蘑菇洗凈切成片（蘑菇焯水后會縮，不要切太?。?/p>

　?、?蘑菇焯水，去除土腥味（焯過水的蘑菇擠干，炒的時候才不會有多余的水份）；

　?、?鍋內(nèi)加油，燒熱后倒入山芋，炒至金黃、熟透，倒入蘑菇，加料酒、生抽、少許老抽、鹽和少許糖炒勻；

　　④ 大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　4 黃瓜炒魔芋（減肥瘦身）

　　黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，二者搭配，口感更好，減肥效果倍增。

　　用料：黃瓜、耗油、魔芋等。

　　做法：

　?、?魔芋洗凈、切條，黃瓜切成菱型片；

　　② 鍋中底油燒熱，下入魔芋翻炒二分鐘，再下入黃瓜片，加蠔油大火炒一分鐘出鍋。

　　5 魔芋什錦（利腸通便）

　　蘑菇和荷蘭豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，富含膳食纖維，再搭配魔芋，利腸通便效果更佳。

　　用料：魔芋、蘑菇、荷蘭豆、白果（干）、水淀粉、香油、料酒等。

　　做法：

　?、?荷蘭豆摘洗干凈，和白果一起汆水2分鐘后入冷水浸涼，瀝干水待用；

　?、?蘑菇切片，魔芋片汆水1分鐘至邊稍微卷起，百合摘去臟東西剝片洗干凈；

　　③ 熱鍋起油，先入魔芋片稍微炒制，下入蘑菇和百合翻炒1分鐘，加荷蘭豆和白果，再翻炒1分鐘，加適量的鹽，并用料酒和水淀粉勾芡，起鍋前點香油即可。

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　　魔芋食用注意事項

　　1 必須做熟

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。烹飪時一定要做熟。如果不小心中毒，會舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含嗽，可以解救。

　　2 不宜吃得太多

　　消化不好的人，每次不宜吃得過多，每人每餐80克為宜；

　　3 魔芋性寒

　　魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應(yīng)少食用；

　　4 皮膚病患者慎食

　　有皮膚病的人慎食；一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

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