健康餐盒vs傳統(tǒng)便當(dāng)

??食材：從食材就可以看出健康餐盒的青菜部分會(huì)比傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)甓啵瑸榱速u相蔬菜種類不能少，再加上因?yàn)樽非笮迈r及口感，不能一次大量進(jìn)貨，更不可能無(wú)法壓低成本進(jìn)貨，而傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)甑膬?yōu)勢(shì)是可以挑便宜的菜，大多菜賣完就不補(bǔ)，較能自行控制成本。

??工序：健康餐盒的配菜多半為水煮，為確保食材熟度都是用水煮、油炸、蒸、烤的模式烹調(diào)，調(diào)味必須一制，也不能過(guò)重，因此食材購(gòu)買上需要費(fèi)盡極大心思，可能會(huì)需要選購(gòu)有機(jī)認(rèn)證或具產(chǎn)銷履歷資格的蔬果，成本便容易反應(yīng)在這部分。

??價(jià)格：傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)暧玫蛢r(jià)策略，就是以量制價(jià)，而健康餐盒市場(chǎng)還是沒(méi)有傳統(tǒng)便當(dāng)?shù)甏?，因?yàn)檩^年長(zhǎng)的客人會(huì)因?yàn)閮r(jià)格緣故不會(huì)想再繼續(xù)購(gòu)買，因此客群還是主要落在健身人以及較為重視健康養(yǎng)生的女性，剩下的僅是流動(dòng)客人，所以健身餐盒的費(fèi)用對(duì)一般人而言，誘因還是相對(duì)較少。

健康餐盒真的都「健康」嗎？

許多市面上都有販賣現(xiàn)成的餐盒，像是沙拉、花椰菜飯、雞胸肉等，但由於大部分購(gòu)買這類餐盒的人都是以外食為主，想要成功抓到顧客的味蕾，餐盒的調(diào)味才是真正的關(guān)鍵。

1.增鮮劑

外食醬汁裡的成分時(shí)常出現(xiàn)的就是「增鮮劑」，例如兩種最常見(jiàn)的：5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（或稱肌苷酸，Sodium 5’–Inosinate；IMP）、5 ’–鳥嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Guanylate；GMP）。為了綁住消費(fèi)者的胃，再加上鮮食因?yàn)槌杀据^高，保存期限又短，製造商有庫(kù)存壓力，這類的增鮮劑顯然已經(jīng)變成「不加不行」的東西。

2.乳化劑

另外一個(gè)在醬汁裡面非常重要的角色是乳化劑，而最常見(jiàn)的是脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸鈉。乳化劑能混合水跟油，增加醬汁的油脂含量，讓醬汁的口感變得滑順濃郁，但健康的餐點(diǎn)通常都主打低油低糖，若是菜色調(diào)味都偏向清淡，部分消費(fèi)者可能不會(huì)買單，因此在食用健康餐盒的過(guò)程中，乳化劑會(huì)讓我們無(wú)意中吃進(jìn)更多精緻油，卻毫無(wú)感覺(jué)。

3.磷酸鹽類

還有熟食肉品裡也有被添加磷酸鹽類的可能，透過(guò)添加磷酸鹽讓熟食肉品嘗起來(lái)多汁口感。而常見(jiàn)的磷酸鹽品質(zhì)改良劑像是焦磷酸鈉、多磷酸鈉等。由於磷酸鹽多樣化的功能，各種不同的磷酸鹽添加劑被廣泛添加於各式各樣的肉品中。外食族若非常喜歡吃肉，攝取人造磷酸鹽很可能有超過(guò)身體負(fù)荷的問(wèn)題，吃多了長(zhǎng)期會(huì)導(dǎo)致身體鈣質(zhì)流失、甚至是血管硬化。

挑選健康餐盒的基本原則

想瘦身除了要規(guī)律運(yùn)動(dòng)，也要多留意飲食，大部分會(huì)選擇購(gòu)賣外面販賣健身餐盒，但是選購(gòu)餐盒一定要評(píng)估自身的需求來(lái)決定營(yíng)養(yǎng)比例，畢竟每個(gè)人適合的比例一定都不太一樣，看看自己需要特別控制或是增加攝取的營(yíng)養(yǎng)元素有哪些再加以調(diào)整。

原則一：抓好澱粉量

一份營(yíng)養(yǎng)均衡的餐盒，需要有半碗到一碗的飯量，才不會(huì)在食用完產(chǎn)生飢餓感，反而額外吃下高熱量的零食。若真的害怕白飯會(huì)胖，建議也可換成地瓜等高纖的澱粉類作物。

原則二：注意蛋白質(zhì)量

一份標(biāo)準(zhǔn)餐盒需有2-3份的蛋白質(zhì)，1份蛋白質(zhì)約等於半個(gè)手掌大，在挑選之前可以先用自己的手掌比較做衡量。

原則三：多元蔬菜量

一次至少要攝取2至3種顏色的蔬菜，且要達(dá)到100-150克，同時(shí)也要注意蔬菜烹調(diào)方式，盡量不要挑選水煮的蔬菜，因?yàn)轶w內(nèi)還是會(huì)需要少許的油質(zhì)才能維持一定的身體機(jī)能。

關(guān)於健康餐盒，食安專家這樣建議：

社團(tuán)法人中華食品安全協(xié)會(huì)黃舒平秘書長(zhǎng)建議，比起外面購(gòu)買健身餐盒還是自己烹調(diào)也比較安心，畢竟我們可以選購(gòu)產(chǎn)銷履歷的蔬果，同時(shí)也能至賣場(chǎng)購(gòu)買有冷鏈設(shè)備保存的肉類，像是美國(guó)雞肉就在屠宰後就以超低溫急速冷凍法保存，口感也不會(huì)過(guò)於乾柴，簡(jiǎn)單的調(diào)味就能烹調(diào)的非常美味，很適合增肌減脂的消費(fèi)者。自己烹調(diào)的料理雖然相對(duì)上程序較為繁雜，但至少能以最原型食物的模樣呈現(xiàn)，讓自己吃的健康也吃得安心。

【W(wǎng)H專家說(shuō)】專欄專家介紹

社團(tuán)法人中華食品安全協(xié)會(huì) 理事 黃乃蕓

學(xué)歷：
．美國(guó)路易斯安納州立大學(xué) 博士；毒物學(xué)副修
．密西西比州利大學(xué) 碩士
．國(guó)立臺(tái)灣大學(xué) 學(xué)士

經(jīng)歷：
．美國(guó)食品安全現(xiàn)代法- PCQI登錄課程講師
．食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)安全講師
．全國(guó)農(nóng)業(yè)會(huì)議「安全議題蒐整小組」委員

Women's Health美力圈SAY

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