黑木耳，生長(zhǎng)在朽木上，古人稱(chēng)之為“樹(shù)的雞冠”，其形似人耳，色黑或褐黑，故名黑木耳。每100克干品中含蛋白質(zhì)12克，脂肪1.5克，膳食纖維9.9克，糖類(lèi)35.7克，鈣24.7毫克，鐵97.4毫克及多種維生素，黑木耳的營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其中包含著多種微量元素以及礦物質(zhì)；木耳也被人們譽(yù)為“素中之葷”

黑木耳不僅口感極佳而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體健康，是一種非常理想的保健食品

1.黑木耳是很好的烹飪食材，其主要功能就是活血益腎、滋陰養(yǎng)胃，是預(yù)防疾病的佳品

2.黑木耳含有人體必需的8種氨基酸，是一種含有豐富蛋白質(zhì)的食品，黑木耳除了含有部分碳水化合物外，其鈣、鐵含量也非常高，黑木耳中還含有卵磷脂和腦磷脂，可以為大腦提供營(yíng)養(yǎng)成分并增強(qiáng)人體的免疫力

3.黑木耳中含有膠質(zhì)成分，有較強(qiáng)的吸附力，能夠?qū)ξ覀兊哪c胃進(jìn)行清洗，排出膽固醇與有害物質(zhì)，對(duì)高血壓、高血脂、肥胖者有很好的治療作用

4.黑木耳中所含有的特異性酸性多糖具有修復(fù)胰島B細(xì)胞和降血糖的功能。此外，木耳還具有益氣補(bǔ)饑、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、減輕動(dòng)脈硬化、延緩衰老等功效。值得一提的是，黑木耳也具有一定的抗癌和治療心血管疾病的功效

5.黑木耳所含的酵素和植物堿，可以有效地促進(jìn)消化道與泌尿道分泌各種腺體，并且協(xié)同分泌物將結(jié)石化解，以順利排出。同時(shí)，黑木耳中礦物質(zhì)的含量非常高，能剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石逐漸變小、排出，對(duì)于初次發(fā)現(xiàn)的結(jié)石，堅(jiān)持每天食用2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在4天之內(nèi)消失，結(jié)石最快可以在10天內(nèi)消失；對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，效果則相對(duì)較弱，但如長(zhǎng)期食用黑木耳，也可以將結(jié)石逐漸地變碎變小，排出體外

6.黑木耳中還有一種防止血小板凝聚的物質(zhì)，其抗血小板聚集作用與小劑量的阿司匹林相等，可有效地降低血液黏稠度，使血液流動(dòng)暢通?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每日泡發(fā)10～15克黑木耳食用，可以降低膽固醇、降低血小板凝聚，血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人常吃黑木耳可以起到預(yù)防高血脂以及血栓的作用，可用于冠心病的輔助治療

7.黑木耳有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)的特殊功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與溶化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品

市面上的黑木耳良莠不齊，關(guān)于這些選購(gòu)黑木耳知識(shí)你一定要知道

1.真黑木耳的質(zhì)地一般非常輕，含水量一般低于11%?？梢匀〔糠趾谀径檬帜?，如果易碎，放開(kāi)后感覺(jué)到彈性，而且伸展自如，就說(shuō)明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后反彈速度快，感到分量重，就說(shuō)明水分多，用手研磨后，手指上有殘留物的是假黑木耳；黑木耳必須是干凈的且清淡無(wú)味的，不能與其他雜物相混

2.取少許放嘴中咀嚼，好的黑木耳應(yīng)感覺(jué)不到異味，并有清香味。若有怪味、異味，則為摻假品。假木耳中都有摻假物的味道：有澀味，說(shuō)明經(jīng)過(guò)礬水處理過(guò)；有咸味，表明用鹽水泡過(guò)；有甜味，用糖水泡過(guò)；有堿味，則是用堿水泡過(guò)。黑木耳摻假后，不僅分量會(huì)增加，而且質(zhì)量降低，不宜購(gòu)買(mǎi)。還可稱(chēng)取一定量黑木耳克放于玻璃杯中，加入500毫升溫水，攪拌后放置30分鐘，秤木耳的濕重，正常情況下，1克黑木耳可吸水10克以上

黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，但只有進(jìn)行烹調(diào)才能讓營(yíng)養(yǎng)得到吸收，也并非所有的人都適合吃黑木耳

1.鮮黑木耳含有毒素，不可食用，宜食用曬干的黑木耳。黑木耳宜炒食、涼拌食和燉食，黑木耳泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜食用，將黑木耳放入溫水中浸泡，加入淀粉進(jìn)行攪拌，有助于去除黑木耳的雜質(zhì)和沙粒，黑木耳不宜生吃，涼拌也需要將其汆熟

2.黑木耳粥是一種很推薦的吃法，將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)，先用旺火煮沸，再改用文火燒煮4小時(shí)左右。待黑木耳發(fā)酥，湯變濃。用筷子或湯匙舀起時(shí)，湯呈線(xiàn)狀流下為佳然后加入適量大棗，待大棗煮熟后，冷卻，最好不放糖食用

3.黑木耳與蘆薈同食，對(duì)糖尿病有顯著的治療作用；黑木耳與大蒜同食，可養(yǎng)生保??；黑木耳與田螺同食會(huì)引起中毒；木耳不宜與野鴨同食，二者同食易消化不良，痔瘡患者還易誘發(fā)痔瘡出血

下面推薦幾種關(guān)于木耳的食療方法

1.紅棗冰糖燉黑木耳：適用于產(chǎn)后病體弱、月經(jīng)不調(diào)、貧血的患者

2.黑木耳燉柿餅：適用于便秘、痔瘡出血的患者

3.黑木耳黑豆腐燉豬蹄：適用于缺鈣、肢體酸疲者食用，能夠防治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎

4.蜜糖陳醋涼拌黑木耳：適用于高血壓、高血脂、肥胖者

參考書(shū)籍

1.孫寶勝主編,家常菜里的防癌抗癌小偏方,吉林科學(xué)技術(shù)出版社,2014.07.

2.周享成編著,30歲后健康與養(yǎng)生全書(shū),中國(guó)華僑出版社,2007.11.

3.盧晟曄著,會(huì)吃是最好的靈丹妙藥流傳千年的養(yǎng)生食方,天津科學(xué)技術(shù)出版社,2014.03.

4.許鴻琴編著,千古食趣說(shuō)說(shuō)吃的那些事兒,中國(guó)華僑出版社,2013.04.

5.劉永芬編著,四季養(yǎng)生秘方,河北科學(xué)技術(shù)出版社,2012.06.

6.食物養(yǎng)生保健促進(jìn)會(huì)編,小元素大健康,吉林科學(xué)技術(shù)出版社,2008.4.

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