薯蕷，通稱山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對(duì)生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。原產(chǎn)山西平遙、介休，現(xiàn)分布于我國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西各省區(qū)。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。補(bǔ)而不膩，香而不燥。歷代醫(yī)家盛贊山藥為“理虛之要藥”

山藥健脾、芝麻補(bǔ)血養(yǎng)腎，二者科學(xué)搭配有很好的抗衰老效果，以下推薦一款健脾養(yǎng)血的食譜——麻條山藥，做法簡(jiǎn)單易行，是不可多得的食療佳品。

麻條山藥

材料：山藥250克、熟芝麻粉30克、植物油、白糖各適量。

做法：

1.山藥洗凈去皮，切成4厘米長(zhǎng)的段，再改成1厘米寬的條;

2.把油燒至五成熱，下山藥條炸透，倒入漏勺;

3.炒鍋留少許底油，將白糖下鍋燒開，炒成液體狀能拔出絲時(shí)，將山藥下鍋掛上糖汁;

4.最后，將芝麻粉撒上，裝盤即可。

專家點(diǎn)評(píng)：山藥和芝麻都有延緩衰老的作用，適合中老年人食用。 山藥味甘性平、不燥不膩，有健脾補(bǔ)肺的功效，是延年益壽的健康食品。

芝麻有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用。但其外層硬殼不太容易消化，把它碾碎成粉，老人以及腸胃功能不佳的人可以吸收到更多營(yíng)養(yǎng)。但是，這道菜中需要注意的是油和糖的用量。建議先把山藥蒸熟再放少許油煎炸，可減少油脂的攝入。

中華五千年文化在現(xiàn)今科技高度發(fā)達(dá)的時(shí)代仍不失她的光彩，現(xiàn)代人具有一定的食療文化修養(yǎng)，對(duì)建立科學(xué)合理的生活方式、形成科學(xué)的養(yǎng)生保健醫(yī)療行為、提高身心德健康水平非常重要。

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