一、從形狀上分

水山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖;麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

二、從表皮上分

水山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷;麻山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

三、從山藥質(zhì)地分

從水山藥斷口上可見：水山藥質(zhì)地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結(jié)實，這是山藥的由來，不易斷;而麻白山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

四、從口感上分

水山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;麻白山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

五、從營養(yǎng)價值上分

麻白山藥和水山藥那個營養(yǎng)價值高白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。

擴展資料

山藥味甘，性平；歸脾、肺、腎經(jīng)；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能?！端幤坊x》中記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補陽，以能補中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。” 

山藥是山中之藥、食中之藥。近些年來的研究表明，山藥具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素[8u58藥材網(wǎng)www.8u58.com]，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，所以山藥是人們所喜愛的保健佳品。

在北京的霧霾天氣里，空氣中有著水汽和大量灰塵，容易傷脾傷肺，山藥能補脾養(yǎng)胃，生津益肺，對于脾虛食欲不好以及肺虛咳嗽不止有非常好的食療效果。而且《本草綱目》中提到，山藥能夠封閉皮毛，阻止霧霾從皮膚進入體內(nèi)，可算是給人體建立一道防霧霾的屏障。 

山藥應(yīng)當(dāng)“食之有道”。在我國，古人很早就把山藥當(dāng)做蔬菜來食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當(dāng)做貢品，進貢給周王室。山藥最好的是懷山藥，也稱鐵棍山藥，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為“長壽因子”，是藥食兼用的佳品。

食用山藥應(yīng)去皮，避免“麻、刺”等口感。由于山藥皮易導(dǎo)致皮膚過敏，削皮時候可以涂些鹽在手上。新鮮山藥切開時有粘液，極易滑刀傷口，可以用清水加少許醋洗，以減少黏液。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化發(fā)黑。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；有實邪者也忌用山藥。

山藥制后為中藥，性滋陰健脾胃之效。味微酸、甜。要看您如何使用。也可食用（如煲湯效果最佳）。

水山藥與麻山藥區(qū)別為：長度不同、口感不同、分布不同。

一、長度不同

1、水山藥：塊莖圓柱形，栽子細而短，10~15cm長

2、麻山藥：塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多

二、口感不同

1、水山藥：水分足、口感脆，因其含有大量的黏液，非常適合做糖水

2、麻山藥：比較粉糯，口感綿密，吃起來有“沙”的感覺。適合煲粥或是清蒸

三、分布不同

1、水果山藥：產(chǎn)于北京、山東，河北等地

2、麻山藥：分布于東北、河北、山東、河南、、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川、甘肅東部、陜西南部等地。朝鮮、日本也有分布

從形狀上分水山藥粗細在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖;麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。麻山藥的定植期因氣候條件不同而有差異。要求地表溫度穩(wěn)定在9℃~10℃即可定植，華北大部分地區(qū)在4月中下旬定植。只要地表不凍，定植越早越好。早定植可使根系發(fā)達，生長健壯，如果提早定植，則扣上地膜為好，產(chǎn)量可以提高10%~30%。 要及時調(diào)整澆水量，滿足麻山藥生長時對水分的要求，用水量大時，還要注意排水，不

學(xué)名：薯蕷，又被稱為麻山藥、三角、懷山藥、淮山藥、藥蛋、土薯、山薯、玉延。

1、低溫儲存山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發(fā)黑。2、陰涼通風(fēng)保存沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風(fēng)的地方，保證存儲地干燥，可以保存10天左右不發(fā)黑。3、米酒浸泡存放新鮮山藥新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，我們在家里保存的時候也可以參考這種方法。折斷后暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機吹干，促

山藥是一種粗糧主食，淀粉含量高、脂肪較低，升糖指數(shù)也比紅薯、土豆要低，適合糖尿病人群，同時也富含鉀元素（213mg）適合高血壓人群，山藥里含有乙酰膽堿刺激神經(jīng)，如果您吃熟的山藥也出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏癥狀，就不要吃啦！

有以下烹飪方法：1、如果是炒的話，切成三毫米厚的片，做成糖醋的，炒八分鐘左右就行了。2、如果是燉的話，切成塊，需要多燉一會兒，估計得二十多分鐘吧。3、如果喜歡脆的口感下鍋后翻炒2、3分鐘就可以了，如果喜歡那種綿軟細膩的口感那就需要很長時間燉煮。4、如果搭配肉類燉煮，需要更長時間。擴展資料山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。山

可以的。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。山藥有如下作用：1．降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。2．延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降